蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！

水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克

油酥材料：低筋面粉200克 猪油100克

咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克

鸡蛋黄2个 黑芝麻10克

1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

2.用水清洗表面残留的蛋白。

3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥

4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7.红豆泥倒到平底锅。

烹饪技巧

1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。油皮

1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。

1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

蛋黄酥是中式糕点，现在蛋黄酥成为了网红食品，蛋黄酥吃起来却是很美味，自己在家也是可以做的，那么在家怎么自制蛋黄酥呢。

蛋黄酥怎么做

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉 500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

5、将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来，包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥的主要原料有哪些

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。

蛋黄酥能放多久

蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。

蛋黄酥的保存方法

1、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

2、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

用料

油皮：中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克猪油 65克馅料：红豆沙 375克咸蛋黄 15个装饰鲜蛋黄 一个黑芝麻 适量

做法步骤

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

7、收口搓圆放一旁备用

8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

9、取一份油皮压扁包上油酥

10、捏紧封口

11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

13、从上往下卷起

14、全部卷好后盖保鲜膜

15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，

16、用手轻压

17、用擀面杖擀开

18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多

19、取二卷好的面团，中间压一下

20、两端往中间对折

21、用手压扁

22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料

23、收紧封口

24、光滑面朝上放在烤盘里

25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂

28、香香酥酥

29、切开的

小贴士

咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求 每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克 馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错 根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度。

用料

黄油 200克

咸蛋黄 20个

蛋挞皮 20个

蕃薯 500克

蛋黄 2个

黑芝麻 适量

步骤 1

蕃薯切片蒸15分钟，然后捣成泥。

步骤 2

蛋黄喷撒些白酒，烤箱上下170度烤8分钟。

步骤 3

蕃薯泥搓圆（大概30克一个），蛋黄包中间，继续搓圆。

步骤 4

蛋挞皮包上搓好的一蕃薯泥，搓圆。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 5

烤箱上170，下180烤35分钟。

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦

做蛋黄酥所需食材：

板料取镯，没有中间商，这里买翡翠手镯只要成本价！

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①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

步骤19：摆盘一个

步骤20：用礼盒打包送人也是很棒的

步骤21

来一口，酥香满溢

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了。

其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

主料未知

中筋粉150克

细砂糖20克

猪油50克

水60克

辅料

猪油50克

低筋粉100克

蛋黄10克

豆沙250克

步骤1蛋黄酥的做法大全

准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用

步骤2蛋黄酥的做法图解

将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可

步骤3蛋黄酥的家常做法

揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好

步骤4蛋黄酥的简单做法

将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟

步骤5蛋黄酥怎么吃

油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）

步骤6蛋黄酥怎么做

取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟

步骤7蛋黄酥怎么炒

卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟

步骤8蛋黄酥怎么煮

取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破

步骤9蛋黄酥怎么炖

将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅

步骤10蛋黄酥怎么煸

两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

步骤11蛋黄酥怎样煸

面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热

步骤12蛋黄酥怎样做

将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉

虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量

第1步.将大虾仁从背部切开、去掉虾线、洗净、加少许盐拌匀、靜置五分钟、用厨房纸拭去水份

第2步.加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀、腌制5分钟

第3步.蛋清打散、将虾仁放入其中抓匀、一个一个地放在面包糠上面、沾匀面包糠

第4步.锅内加宽油、中火烧七成热、放入虾仁、炸炸的成金**至酥、捞出、放在厨房纸上、去掉余油

第5步.重起锅、加小点油、将咸蛋黄放入油里、用铲子压碎

第6步.将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可

1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。

2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。

3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用

4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

5、倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。

7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。

9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。

11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。

12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。

13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。

14、混合油酥的材料，合成团。

15、这是油皮和油酥面团。

16、分别分成20等份。

17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。

18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。

19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。

20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。

22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

23、馅和皮都准备好了。

24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。

25、然后擀成一张圆皮。

26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。

27、将所有的包好。

28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。

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