离开家乡快三十年了，每到过年，总是怀念家乡的馓子，而且这种怀念随着年龄增长愈来愈浓。

老家大荔县西寨乡西寨村自古便有过年炸馓子的习俗·拜年时装一篮馓子，走一家放一把，便是最丰盛的礼品和最诚挚的心意了。而招待客人时，那一盘馓子又是必不可少的。“尝尝，今年这馓子味咋样，盐放得合适不？”主人总是一边热情而谦虚地说着，一边就把几股馓子塞到了你的手上。咬一口“嘎嘣”脆，满口盈香，你会不由自主“啧啧”赞叹。馓子炸得好不好，除了看面和得软硬，盐用得轻重，还有馓子上起得花的多少，这花其实是馓子面经油一炸，冒起的大小不一的泡，泡多的话，馓子又漂亮又酥脆。而泡要多，炸时下馓子这一关就要掌握好火候，所以每个巷子里总有两三位下馓子把式专门给人下馓子。

童年的岁月，物质是多么贫乏呀！一年到头每人只分几斤油，炒菜都不够，哪里还敢炸东西？除了过年，油炸食品是难得一见的美味。人们省吃俭用攒下几斤油就为了过年时好好炸点馓子。一到腊月中旬，满巷满村就浸在馓子的清香中。今天东家炸，明天西家炸，一直要忙到年根。提前一天，主家就会派小孩给巷子里每一家通知，小孩子总是满心欢喜，蹦蹦跳跳地挨家喊：“婶，我家明天炸馓子，我妈让您吃过早饭来帮忙！”“大妈，明天我家……”言语间掩饰不住激动与期待。

炸馓子的场面可真大呀！吃过早饭，大妈、大婶、大姐、小妹们就系着围裙陆陆续续来到了主家，不管多忙，每家总会派一个人来帮忙的。一时间，主家挤满了各个年龄的女人，偶尔还会看见一两个会搓馓子的男人呢，除了生产队开会，过红白喜事，这时的场景就算很大了。主家提前一天已经和好了面，剁好了面快，把那一个个如椽头蒸馍的面饼抹上油排列在搪瓷盆子里，盖上笼布，放在灶火炕上让面保持柔软。此时，面盆已摆在炕沿上，锅里的油也倒上了。院子里、房间炕下的地面上摆着大小不一的笸篮、盆子和竹篦子等，旁边放上几张小凳。来的人给手上抹点油一人拿一个面块围住这些接盛工具站着或坐着，边聊边在面块中间挖一个洞，先捏一捏面团，然后便双手搓起来，面团成为一个粗粗的圈，在人们的手心中转着，渐渐的越来越细，越来越长，不一会儿，屋子里、院子里便到处是飘动的面条儿，到处是人们开心的说笑声。等到馓子搓得细如初春新长出的嫩柳条时，就开始盘成一圈一圈的。馓子从搓到盘始终是一圈，没有头，这寓意着圆圆满满，即使不小心搓断了，也得把它们接上。这时，油锅已烧开，下馓子和出馓子的把式已坐在锅旁。小孩们不会搓馓子，就负责运输。他们伸出洗净的小手五指并拢平举在正盘馓子的人面前，人们盘好后把馓子架在孩子的手上，孩子便小心翼翼地送到下馓人面前，下馓把式用长长的竹筷子两边一挑，然后平放到油锅中，先炸炸左边，再炸炸右边，最后两边一折，再炸中间，一把馓子基本成型。出馓子的这时就会用长竹筷拨一拨，翻一翻，等炸得亮黄时便夹出来放在旁边的篦子上。他们俩不愧是把式，火候掌握得恰到好处，馓子的颜色黄里透白，白里添金，馓子上密密麻麻的馓花格外诱人。搓、运、下、出，人们配合得非常默契，一把把馓子摞得老高。等到炸出一些后，主人便拿出几把放在盘子里捏碎，让人们歇一歇、尝一尝，人们并不停下手中的活，利用换馓饼的间歇尝上一股：“好吃，盐刚刚好！”一边品评着一边又拿起一块面饼搓起来。

这样的劳动基本要三四个钟头，馓子搓完后，人们便洗洗手说笑着陆续离开，而主家在炸完最后一把馓子后，就会把早已准备的用红薯面做的“油糕”和用黑面做的“麻叶”下到锅里。出锅后，用一根筷子扎一个“油糕”，再扎一个“麻叶”，这样圆方相间地扎上七八个，让孩子送给帮忙搓馓子的乡亲。孩子们举着扎满食物的筷子仿佛举着一串做工精巧的糖葫芦，又像擎着凯旋的战旗，满脸光彩争先恐后地去送，小巷内奔跑着这些“士兵”欢快的身影。人们收到后总要客套几句：“自己留着吃么，送啥呢！”然后把筷子上的食品放进碗里。整个巷子弥漫着让人愉悦的温情，入夜不散。

可惜，随着生活水平的提高，人们逐渐懒于做这种耗时耗力的食品了，超市一年到头都有的麻花，满大街随处可见的糕点早已满足了人们的食欲及拜年的需求。那种集众人之力制作美食的场景愈去愈远了，馓子的香味也越来越淡，几乎要模糊在人们的记忆里了。

可是每当回到老家，看到一家有事，全巷帮忙的场景，我似乎就闻到了馓子的香味。原来那馓子的清香从来没离开过我们，它一直盈荡在乡村的上空，愈久弥香。（李彩平）

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