味觉总是连接着情感

即使离家多年，无论身在何方

一口家乡滋味

还是立马能把我们带回朝思暮想的故乡

今天，小编要向大家推荐的就是

廉江地道的小吃—簸箕炊

簸箕炊几乎是每个廉江人的

学生时代的回忆

上学和放学路上

总是会有这份街边美味伴随着

簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，是粤西地区一带著名的小吃。但是就算做法一样，吃法也会太不相同。

廉江人更加讲究的是其原汁原味的吃法，一般只是在上面撒上芝麻、花生油和酱油。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，蒜香酱汁和芝麻的香气就在舌尖上打滚。一碟簸箕炊进到肚子里，虽然已经感觉饱胀，但味蕾细胞依然意犹未尽。

当然了，富于开发美食的廉江人，又怎么会让这种美食只满足于一种吃法。

炒簸箕炊——当地人开发的另一种吃法。将簸箕炊切小块，青葱切段入锅，加上碎蒜，浇酱油、花生油，待表面煎得稍结薄壳，即可起锅装盘。金黄色的簸箕炊热腾腾，香喷喷，嚼起来富有质感。寒冷的冬晨，一块小小的簸箕炊，带给我们舌尖上的满足。

简单的做法就能成就的美食

源于背后耗时而复杂的工艺

簸箕炊的原料是大米。而对于大米的选择，以六月的早造米为最佳。因为这个时间的大米含水量较晚米多，淀粉微粒也幼细。

簸箕炊的做法

一磨

选用精细的上好大米磨成极细的米粉，然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。旧时多用石磨来磨，如今多是用电石磨，不过用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的。

二炊

把米磨成浆，然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”)，淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，直到簸箕里盛满。

三控制火候

以猛火为最佳。若火太弱，簸箕炊的口感变得松散，影响咬口。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

熟悉的味道不仅停留在舌尖

更多的是驻扎在心尖

簸箕炊

这一简单的美食

就这样伴随着廉江人

走过异乡的土地

也迎接着我们归乡的步履

本文来源于廉江旅游

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