主料

鲤鱼一条

五花肉70g

辅料

大葱一段

姜一块

大蒜五瓣

干辣椒三个

豆瓣酱5g

调料

精盐适量

生抽酱油5g

陈醋5g

料酒15g

青花椒数粒

1. 大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。

2. 刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。

3. 鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。

7. 锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。

9. 加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。

干烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条，木耳碎25克，蘑菇碎、竹笋、熟青豆各15克

调料：鸡汤、盐、酱油、葱姜蒜末、白糖、料酒、豆油、熟芝麻、芝麻油、彩椒碎

做法

1.鲤鱼取中段两侧斜剖数刀，抹上酱油。

2.锅入烧八成热时，放鲤鱼炸3分钟，捞出控油。

3.锅入油烧热，放白糖，翻炒至化开，倒进葱姜蒜末煸炒，再放蘑菇、竹笋、木耳、彩椒、鸡汤、盐、酱油、料酒，烧开，放入鱼，用小火5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁，待汁浓时，加料酒、青豆，再淋芝麻油，撒熟芝麻即可。

白灼鲜鲤鱼 难易度：5颗星

原料：干红辣椒30克，小葱2棵，活鲤鱼1条（约600克）

调料：盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、姜末、高汤、植物油

做法

1.小葱洗净，切碎末。干红辣椒切碎。

2.活鲤鱼治净，再去骨、去刺，片成鱼片。

3.将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精同入碗中，调成海鲜汁。

4.将鲤鱼片下入沸水中，加盐、料酒余烫至八成熟，捞出，码入盘中，撒入葱末姜。

5.锅入油烧至六成热，下干红辣椒、花椒炸成辣椒油，浇在鱼片上，淋入调好的海鲜汁，拌匀即可。

材料

鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

主料

鲤鱼一条，约700g 五花肉150g

酱油适量 大蒜适量

姜适量 大葱适量

花椒适量 盐适量

料酒适量 白糖适量

郫县豆瓣酱适量

干烧河鲤鱼的做法步骤

1. 鲤鱼抽两面背上的筋，划几道口，用料酒盐大葱码一会

2. 大葱，老姜，蒜切好，豆瓣酱准备好

3. 色拉油7分热，把鱼两面煎透

4. 花椒等全部调料放入炒好肉糜的锅里继续炒香，加糖、酱油和料酒开水熬出香味

5. 放入煎好的鱼烧入味

6. 收汁起锅。

食材：大鱼1条、西红柿1个、大葱12克、大蒜6瓣、生姜5克、香菜少许、小葱2根、八角2个、花椒6粒、红辣椒2个、料酒1勺、盐鸡精适量、胡椒粉2克、生抽2勺、豆瓣酱1勺、白糖5克、淀粉适量

做法：

1、鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；

2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；

3、锅内加入适量食油，油热将整条鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出

4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；

5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鱼煮透；

6、鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鱼上，最后撒上葱花香菜即可。

主料：鲫鱼约500克

辅料：猪肉碎适量，葱5克，姜5克，蒜5克，剁椒15克

配料：色拉油60克，白糖10克，黄酒100毫升，辣黄豆酱15克，辣椒油10毫升，味精2克

做法：

1.鲫鱼清洗干净在鱼身拉几刀，用盐腌半小时入味

2.葱姜葱都切末，待用；剁椒剁碎和辣黄豆酱拌匀

3.猪五花肉剁碎

4.锅中倒油，烧到七成热下鱼煎至两面焦黄，盛出

5.锅内留油放入猪肉、姜蒜末炒香

6.再倒入剁椒和辣黄豆酱

7.放入煎好的鱼，加料酒（料酒放多些）、盐、白糖，盖盖子小火焖6分钟左右

8.待汤汁收干，调入味精，淋少量辣油，撒上葱花即可出锅

干烧鱼

〖主料〗活鲤鱼(1000克)1尾。

〖辅料〗细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

〖做法〗将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2.将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3.炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微**，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里。

主料： 鲤鱼 700克

辅料： 肥膘肉 20克 榨菜 20克 胡萝卜 15克 豌豆 15克 香菜 5克

调料： 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 10克 酱油 20克 白砂糖 30克 醋 4克 盐 3克 味精 2克 大豆油 80克 各适量

干烧开片鲤鱼的做法：

1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；

2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；

3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；

4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；

5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；

6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；

7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。

更多干烧开片鲤鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/ganshaokaipianliyu

糖醋鲤鱼，红烧鲤鱼，鲤鱼烧豆腐，锡纸鲤鱼，干烧鲤鱼，铁板鲤鱼

原料：岩鲤一尾，鲜肉汤、绍酒、精盐、泡辣椒、四川豆瓣、生姜、蒜瓣、盐、醪糟汁、白糖、醋各适量。准备：

1、岩鲤杀死洗净并在鱼身两边都划上花刀，用绍酒、精盐拌遍鱼身腌15分钟待用。

2、四川豆瓣剁细、生姜切片、蒜瓣拍扁。四川干烧岩鲤的做法与步骤：1、起油锅烧热，放入腌好的鱼炸至鱼皮起皱时捞出沥油。2、油锅里留点余油，放泡辣椒、四川豆瓣、姜片、蒜瓣煸炒出香味，然后倒入鲜肉汤烧开后稍煮一会。

3、把炸过的鱼放入煮好的汤里，放盐、醪糟汁、白糖、醋入锅一起烧开，然后转成小火慢慢烧，烧至汤汁浓稠、鱼肉入味时即可出锅。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除