今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊东北豆腐脑的做法,以下观点希望能帮助到您。

答自制的豆腐脑，配上葱花太好吃了，葱油豆腐脑的做法是什么？说起豆腐脑，很多合作伙伴一定很熟悉，尤其是东北的朋友，因为豆腐脑是在东北等地的街头或市场上卖的。它通常与薄煎饼或油条一起吃，味道咸，美味，超级开胃。这种豆腐冻的主要成分是我们常见的大豆腐，它是由一些真菌、蘑菇、葱等制成的。加上适当的调味料，这道菜变得更丰盛了。

豆腐脑的味道和外观没有什么可说的。所有尝试过它的伙伴都说它很美味。现在让我们继续了解它的不同营养成分。其中，最常见的就是添加了大豆腐。大豆腐含有大量的大豆蛋白质，以及丰富的维生素和钙成分。适量食用可以起到健胃消食、益气通便的多种作用。此外，木耳丝是清除体内垃圾以确保充分营养的重要天然成分。

[自制豆腐冻]配方：100g大豆、2G葡萄糖内酯、葱、香菜、芥末、虾皮、紫菜、酱油、辣椒油

1、大豆做好后，放入清水中浸泡4小时，浸泡1晚。浸泡后，大豆变得又大又软，可以使用。

2、将大豆倒入豆浆机、蒸煮机或破壁机中，再加入1000ml清水制成豆浆。豆浆打散后，我们用一块干净的纱布过滤，丢弃豆袭兆岩浆残渣，用剩下的豆浆备用。

3、将豆浆倒入锅中，用小火煮沸。锅中央出现的漂浮泡沫应撇去。撇去所有漂浮的泡沫后，你可以把火关掉。熄火后，让它静置一点，让豆浆的温度静置到90度左右，然后趁热倒入2G葡萄糖内酯。

4、盖上拍御它，让它静置一会儿，它就会凝固成形状。这样，我们的豆腐就做好了。这很简单吗？如果你喜欢吃甜豆腐，就在上面撒一点糖。如果你想吃咸豆腐，步骤就有猜坦点麻烦了，因为要放更多的调味品。

5、葱、香菜、腌芥末、虾皮、紫菜都准备好了，放在一个小碗里。然后倒入适量酱油和辣椒油，最后滴几滴芝麻油。搅拌均匀后，倒在豆腐脑上。这不是很复杂。

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1.把黄花菜和木耳提前泡发，然后切丁，肉切末，香菇切丁，姜切末备用。

2.油温热开始爆姜末然后放肉沫翻炒变色，把香菇木耳黄花菜放入翻炒。

3.翻炒片刻，加料酒，生抽老抽，继续翻炒，然后加水，煮开后，加水淀粉，边加边搅拌，到自己桐察认为合适的情况下，就可以了，豆腐脑的卤汁需要浓一些。

4.香葱和香菜切末

5.如果有内脂可以自己做豆花，成本会低一些，现在非常时期，只好买内脂豆腐代替了，内脂豆腐用小勺划成片，局皮茄放蒸锅蒸七八分钟，好后把汤汁浇在豆腐上，撒香菜末葱末，爱吃握歼辣椒的，淋点辣椒油，虾皮，海苔都可以。

6.鲜咸可口的东北豆腐脑就着油条和麻团，太完美了，自己做卫生健康

答东北豆比较肥厚，东北豆腐脑是较谨戚好的。

东北豆腐脑的具体详细做法？

材料

黄豆100克，水腔晌携3斤，内脂3克

做法

1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。

2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。

3.锅中放伍伏入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。

4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。

5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了.

答正宗豆腐脑做法，一般分为三个部分：

一、点豆腐脑即制作豆腐脑；

二、制作豆腐脑必须的调料；

三、豆腐脑的调味过程。

一、点豆腐脑制作过程

1.选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2.悔毁泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3.打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4.打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同谨知，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5.烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开，将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

6.点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。（注意豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再导入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度）。

二、制作豆腐脑必须的调料

油泼辣子

1、先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，不辣的话就不能跳出豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要用的把调料配好，打碎成粉末状，下面就是泼油泼辣子的工序。

2、油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。

（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）

取祥前消容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。

用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了。

熬制香醋

（以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放）

具体熬醋方法如下：

把调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入香料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。

熬制调料水

不过料水始终要在热的状态下使用。

调料配方：

具体制作步骤：先将香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将香料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、肉味王调料各2-3克）之后再加一点用凉水花开的淀粉即可，搅匀即可（加淀粉是让调料水看的有一点点粘稠的感觉但是只能是一点点而已。如果水少时可以继续添加水。一个调料可以用两次，第一次用完捞出调料包，第二次继续使用，方法和第一次相同。

三、豆腐脑的调味过程

准备调料：

1、油泼辣子

2、酱油（奇峰老抽1:1掺水）

3、盐

4、蒜泥生姜水

5、二合油（熟的香油和菜籽油）

6、香醋

调味时加一小勺，

调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。

答北方豆腐脑汤汁的做法如下：

用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱纳尺1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。

步骤：

1、准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。

2、坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。

3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用宽茄拿。

4、锅里倒入慎搭适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉。

5、倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒。

6、倒入清水。

7、大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火。

8、嫩豆花加水煮一下。

9、舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了，献给爱的人。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解东北豆腐脑的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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