天气越来越冷

又到了一年一度

靠命死撑、靠一身正气抵御寒冬了

不过，天寒地冻除了一身正气

还有美食可暖胃暖心

那么，泽州人在冬天都会吃些什么呢？

一到冬天

泽州人总离不开那几样吃食

不然整个冬天就像白过了一样

你曾经有过这样的“执念”吗？

他们对于吃总有自己独到的讲究

并不是说一定要吃的多好多贵

只是在追求传统的老味道

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/ 北义城烤红薯

冬天吃个热热的红薯，尤其是北义城红薯，是最惬意的事情。北义城镇依靠当地特殊的红粘土质，光照充足，雨热同期，为红薯的生长创造了得天独厚的条件。刚烤出来的红薯软软的，用手撕开皱巴巴的外皮，不用费多大力气，用牙轻轻一磨就能吃到，真是融不霍霍，甜不信信，又能取暖又能解馋。

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/ 米淇儿

有一种米和面在一起的神奇食物——米淇儿，备受老泽州人的青睐，它不仅代表着晋城的传统，同时又兼具较高的营养价值。它的叫法众多，比如调和饭、和子饭、菜饭…但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的。一锅好喝的米淇儿必须不稠不稀，讲究不疾不徐、恰如其分。在寒冷的冬天来一碗融谷都都的米淇儿，那叫一个出坦。

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3

/ 撅片儿

撅片儿，顾名思义，就是把一种物体撅成片状的形式。撅片儿有多种做法，分别为汤撅片儿，炒撅片儿，米汤撅片儿，蒜蘸撅片儿。汤撅片儿是最常见的一种吃法。通常人们午饭，晚饭，都爱吃顿撅片儿。汤撅片儿锅中可以下入不同的蔬菜，讲究的人还要放的有红有绿，再在锅里打上几个鸡蛋，做成后烘上油，一圪出，拍上锅盖香气四溢。色味俱全，令人食欲大增，那叫一个美。

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/ 酸菜不烂汤

记忆中有种妈妈的味道，叫浆水菜不烂汤，浆水菜也就是酸菜，“酸菜不烂汤”是晋城人特有的叫法，其实就是“酸菜拌汤”，是用酸菜熬制的面疙瘩汤，里放十几颗豆芽，薄薄地切几块豆腐，再放几根粉条，出锅时用红过的油放入葱花，“呲”的一声香气便溢满整个房间……在吃甜饭、软饭等甜食时配上一碗酸菜不烂汤就一点也不会觉的腻了，就俩字“地道”！

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5

/ 川汤

川汤分为肉、素两种，配料多种多样，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海带、肉丸等，其余配料可根据自己的口味自行添加。做法就是提前将原料，最重要的就是花椒大料水准备好，然后烧热油，葱姜蒜烘锅，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，用粉勾芡。正宗晋城川汤就新鲜出炉啦，再配上一个馒头或者花卷，那味道，相当入池！

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6

/ 煮疙瘩

煮疙瘩就是玉米面疙瘩，一锅小米稀饭里煮上几十个玉米面团，熬煮到绒绒乎乎的时候，撤离火炉。熬好的煮疙瘩把玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，又甜又香。若你也是好这一口的晋城人，定也知道这道菜绝美的搭配：玉米面糖心煮疙瘩 酸辣土豆丝，也可搭配浆水酸菜或老咸菜，吃一口煮疙瘩和一口汤，搭配一点咸菜，大早上就喜欢转着叉子优雅地吃煮疙瘩。

如何才能优雅

不烫嘴儿是关键

那么叉子就很重要

来来来~

叉子叉起来~

转转转起来~

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7

/ 鸡丝粉皮汤

这道汤是周村水席里的一道菜，是一道需要梁静茹给你勇气才敢喝的汤。一看有芥末，谁也不肯，但加上白嫩的鸡肉、炖好的骨汤、滑溜的粉皮、配了蛋皮、菠菜、葱花，如此配料，一碗刺激鼻腔的“粉皮芥末鸡”就成了。口感滑嫩、香辣味浓，但不能大口吃，不然会呛得你眼泪汪汪！

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/ 秃玉荞

秃玉荞就是将脱皮的老玉米，和黄豆、豇豆、红豆、花生、茶豆等等一起熬煮出来的粗粮粥烩，用筷子支起一条锅缝儿，不用一直管顾，抽空搅一搅底，熬成起锅时还有汤，冷却后就凝成了一团，似粥非粥，似饭非饭。当顿吃不完就连锅端起，下一顿舀出一两碗，另置一锅添水加热，就成了作陪干粮的玉荞汤。

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/ 小酥肉

第一印象就是酥，用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨、烹调的碗菜，而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。在晋城，经常将刚炸好的酥肉和时令的蔬菜放在砂锅里，加水后慢煨。酥肉煨得酥而不烂、肥而不腻、香气诱人，连砂锅里的蔬菜也饱饱地吸收了酥肉的美味，喝上一口热汤，怎一个“鲜”字了得。

稀汤咕咚水

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/ 汤扁食

汤扁食核心是那一味饺子，其他配料不拘。可以单用羊汤、鸡汤、骨汤等高汤，加上一星半点粉条、香葱。也可以根据个人口感加入海带、银耳、豆角丝、木耳……甚至还有荷包蛋，起锅之时，点入盐、醋，口感丰富。皮里是馅，皮外是菜，每捞到一样都有发现新大陆般的惊喜，即便配菜全部吃完，还有内涵丰富的扁食等着，扁食皮上有了汤的浸润，使得它又和中午的干饺子区别开来，风味别样。

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/ 肉丸方便面

长期以来，一袋豫竹，一个鸡蛋，外加一把肉丸的方便面，一直是很多晋城人的早餐标配。早餐摊前，老板熟练的拿起汤勺乘着可数的丸子，捞一颗鸡蛋，压九分满的酱色高汤，一般不出3分钟，热气腾腾的方便面就做好了，吸溜一口，那味道别提有多舒坦了。很多走出晋城的学子，出门前都会带上几袋豫竹，一碗香喷喷的方便面，唤醒了晋城人清晨的肠胃，也唤起了游子的乡愁。

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看到这里

你是不是已经不自觉地流口水了

除了这些

还有玉米面糊糊、饸饹、

炒摊馍、油糊角儿、酸菜黑圪条、馔面、

韭菜盒子、李圪抓、馋酥、油圪麻

……

在这样冷的日子里

泽州人需要来自食物的温暖

需要这份升腾的热气

从舌尖弥漫到脚尖

泽州人的冬天离不开这些美食

而这些吃食也像老泽州人的乡愁一样

根植于饱食后那声灵魂深处的呐喊——入池！

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