又到了喝热红酒的季节了，据说在上海街边卖热红酒，十元一杯，每晚都会挣到一笔可观的收入。但本号也不是什么致富经节目，还是老老实实给大家分享配方吧。

热红酒（Mulled wine）也算是鸡尾酒的一种，是一种用葡萄酒为基酒、加入香料的热酒。在德国叫Glühwein，在北欧叫Glögg，很多地方也叫它Hot Wine。

有一种叫“Hippocras”的饮料——名字来源于古希腊医生希波克拉底的袖子——就是用布袋子做成的过滤器来过滤泡好的酒，大概算是热红酒的较早期版本了。

用糖、红酒、姜、肉桂泡制，过滤后静置即可饮用。在夏天，可以冷藏后饮用；而冬天可加热后饮用。这款饮品被认为可以帮助消化，所以通常作为餐后酒上桌。

但人们饮用加了香料的热红酒历史已经很久远，据说在2世纪就有戏剧《Curculio》提到这种酒。

热红酒的配方有诸多版本，恐怕也没有所谓的“正宗”一说。之前我写过热红酒的做法，但那时的我在烹饪上还没有“放飞自我”。很多年过去了，酒每年都要煮，煮来煮去，每一年都煮得比上一年更随心所欲，倒也有一些新的经验想要分享出来。

对于大部分人来说，热红酒大概算是一个新鲜事物，浓重的香料味恐怕也不是谁都能接受的。

自家煮红酒的时候，也不必把香料都准备那么齐全，就把手边的水果、香料凑一凑，煮一锅属于自己风格的热红酒也蛮好的。

所以这次，本着家里有什么煮什么的原则，我煮了一杯「大枣枸杞热红酒」，是这样操作的▼

一瓶红酒（我用了一瓶不好喝却舍不得浪费的波尔多大区酒）、一只苹果切片（不用去皮）、两根肉桂棒、3-4粒丁香、2支新鲜迷迭香、3只红枣、5-6粒枸杞、5-6粒桂圆干、1块新会陈皮还有一把冰糖。

做法更简单了，材料全部丢进锅里，煮到冰糖融化就可以了。

配方的变通有很多：

如果你想喝度数更高的，那就煮好后加一些伏特加、或者波特之类的加强酒；

如果家里有橙子，那就再切一个橙子进去，或者煮好后加一些橙汁，口感也不错；

如果没有迷迭香、陈皮什么的、完全可以不加；

最极简版本，可以只加肉桂和苹果和糖，但不能再减了；

最后，糖不要省、糖不要省、糖不要省，除非是用甜红酒煮的！

大概是上了年纪，喝酒的同时也希望更养生一些，这样看来，我这杯「十全大补热红酒」，也算是在心理上完美平衡了我的需求吧（摊手。

Anyway，在11月伊始，祝大家有个暖冬！

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