二师兄有四根蹄子，但精华的只有前头两根，也就是八戒的前蹄，成都人亲切的喊它蹄花。我从小喜欢翠花但更喜欢蹄花，所以对于蹄花我还是有发言权的。要想弄一锅巴适的炖蹄花必须具备几点：

第一 必须用砂锅炖（啥子铁锅、铝锅、铸铁锅都靠边站）

第二 必须是新鲜的厚皮子猪前蹄，冻猪蹄子没有那种香味

第三 蹄花必须带筋，抽了筋的猪蹄子永远炖不开花

第四 搭配蹄花一起炖的必须是雪豆

主料：

猪前蹄、雪豆

调辅料：

菜籽油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、姜片适量、花椒适量

享受过程：

1、新鲜猪蹄烧制外皮，主要是去毛

2、小刀刮去烧焦的部分清洗干净

3、猪蹄先下锅汆水，一定要汆透

4、砂锅洗净

5、汆过水的猪蹄放入加了水的砂锅中

6、放入姜片、花椒

7、中火炖煮半小时后加入泡发好的雪豆小火继续炖煮两小时以上

8、豆瓣酱淋上烧滚的菜油，撒上葱花即成豆瓣蘸水

9、蹄花上桌，蘸豆瓣，喝汤，那叫一个美啊。

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