材料： 草鱼1条、香菜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、米醋适量、胡椒粉适量、白糖适量。

做法：

1、草鱼清理干净。

2、对半切成两段;两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟。

3、锅中热油，爆香姜片。

4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂。

5、再翻到另一面，同样煎至结痂。

6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。

7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。

材料： 鱼腩510g、油适量、盐2g、大葱10g、姜10g、蒜3瓣、干辣椒2粒、红烧酱油20g、醋15g、糖8g、料酒10g、花椒15粒、大料1粒。

做法：

1、鱼腩洗净控干水份备用。

2、如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。

3、平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。

4、另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。

5、倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。

6、加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。

7、汁收的差不多时，即可出锅。

材料： 福寿鱼300g、生菜叶100g、油适量、盐适量、酸辣椒25g、蒜茸适量、生姜适量、葱少许、豆瓣酱适量。

做法：

1、生菜洗净，鱼去鳞，剖开去内脏，记住要去鱼腮。

2、准备生姜、大蒜、酸辣椒。

3、准备香菜、香葱。

4、生姜切成颗粒，大蒜切碎，酸辣椒切成均匀小段。

5、这个是先要把生菜先用煮开的水，烫一下。

6、生菜装盘，注意一定要摆放整齐，增加美感。

7、把油烧3层温放鱼进锅里炸，鱼儿被炸香后，倒出多余的油，这时油温已到9层温，放入切好的配料，再炒一下出锅放入装好盘的青菜上面，这时并没结束，因为鱼在炸的时只熟了表面，所以把拼好的盘在放到锅里蒸上5分钟，等到鱼肉全熟透，就可以开锅，品尝了。

材料： 草鱼一条(1.8斤左右)、料酒4汤勺、生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺、砂糖2/3汤勺、香菜适量、香叶3片、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量。

做法：

1、草鱼一只洗净，去鱼线。

2、切块2cm左右厚度，备用。

3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味。

4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油。

5、加砂糖、盐。

6、入清水适量，大火烧开。

7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟。

8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅。

材料： 生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐)。

做法：

1、烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会(最好不要煎太久，40秒就差不多了)。

2、煎好之后放盐，味精。再翻动一下煎一小会。

3、放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。

材料： 鲫鱼300g、油适量、盐适量、葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量。

做法：

1、活鲫鱼杀好，收拾干净。

2、在鱼背部倾斜划出几道口子。

3、下少量的盐，腌制10分钟以上。

4、准备配料：姜、蒜瓣、葱。

5、将蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片、葱白切段，葱绿切粒。

6、碗内舀入半勺郫县豆瓣酱。

7、加入适量的生抽。

8、加上凉白开，调成酱汁，待用。

9、锅下适量的油，烧热。

10、倒入生姜片润锅。

11、鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内。

12、淋上少量的醋。

13、迅速盖上锅盖，去除鱼腥味。

14、倒入调好的酱汁。

15、盖锅，中小火焖煮2分钟左右。

16、撒上葱白段和蒜瓣。

17、大火收汁，撒上葱粒即可。

主料

鲤鱼

1条

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

面粉

适量

料酒

适量

生抽

适量

甜面酱

适量

蒜

适量

白糖

适量

步骤

1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块

3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟

4.腌制好后，拍上一层面粉

5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出

6.姜丝葱丝备好

7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香

8.加入适量清水

9.加入生抽

10.加入料酒

11.加入白糖

12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀

14.把料汁倒锅里拌匀

15.加入盐调味即可

小贴士

在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

红烧鱼做法和步骤 1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;

红烧鱼家常做法如下：

材料/工具：鱼、盐、料酒、油、葱、姜、蒜、清水、八角、酱油、糖、浓汤宝。

1、准备食材。

2、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

5、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

6、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

7、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干。

8、出锅，尽情享用美味吧。

七哥红烧鱼的家常做法是先将鱼洗净备用，然后在锅中加入适量的油，烧热后将鱼放入锅中煎至两面金黄。

接着加入葱姜蒜炒香，再加入适量的料酒和生抽翻炒均匀。

然后加入适量的水，放入冰糖和适量的盐，煮开后转小火慢炖约15分钟，让鱼入味。

最后加入适量的老抽提色，撒上葱花和香菜即可。

这种做法能够保持鱼的鲜嫩口感，同时调料的搭配也能够使鱼肉更加美味。

煎炖的过程可以让鱼肉吸收更多的汤汁和调味料，增加了口感的层次感。

此外，加入适量的香菜和葱花可以提升菜品的香气和口感。

除了以上的做法，还可以根据个人口味的喜好进行调整。

例如，可以加入一些辣椒或者豆瓣酱来增加辣味，或者加入一些酸菜来增加酸味。

此外，可以根据季节的不同，加入一些时令蔬菜或者豆腐等配料，使菜品更加丰富多样。

总之，七哥红烧鱼的家常做法可以根据个人口味的喜好进行调整，让每个人都能够享受到美味的红烧鱼。

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼 1 条（约 500 克）

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 小葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 水 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，用刀在鱼身两侧各切三刀，方便入味。

2. 姜、蒜、小葱分别切成末备用。

3. 热锅冷油，将草鱼放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入姜蒜末和小葱段炒香。

5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

6. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和水，煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约 10 分钟，期间要不时翻动鱼身，使其入味均匀。

7. 最后加入适量的植物油，再煮 1-2 分钟即可。

温馨提示：

1. 草鱼的选择要新鲜，最好选择重量在 1-2 斤左右的草鱼。

2. 在煎鱼时，要先用中小火煎至两面金黄，再用大火煎至表面焦黄，这样可以使鱼皮更加酥脆，口感更好。

3. 在炖煮鱼时，要先用大火将汤汁煮开，再转小火慢慢炖煮，这样可以使汤汁更加鲜美浓郁。

4. 如果喜欢口感更加清爽，可以在煮鱼时加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等。

大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可。

红烧鱼

用料

主料：鲈鱼1条

辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量

红烧鱼的做法：

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘，

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。

需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜

1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。

6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。

7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。

8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，

答：一、做红烧鱼需要的食材：

鲈鱼1条、盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒

二、红烧鱼的做法：

1、将鲈鱼洗净。

2、在鱼身斜切几个切口，不要切断。 ?

3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。 ?

4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。 ?

5、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香。 ?

6、鱼放入锅中，加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

7、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。 ?

红烧鱼的家常做法如下：

原料：

鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法：

第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陈醋。

第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。

第6步、加入开水，与鱼持平。

第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

红烧鱼该用什么鱼好吃？

1、鲤鱼

鲤鱼是最常见的鱼类之一，这种鱼肉质紧实，非常适合红烧烹饪。通常，家常烹饪红烧鲤鱼时，可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生姜，这些料的加入可以降低鲤鱼的腥味，增加才要的香味。如果想要增加红烧鲤鱼风味的话，还可以加入一些啤酒。

2、武昌鱼

武昌鱼也非常适合制作红烧鱼，因为这种鱼的刺比较少，而且肉质特别嫩滑，非常适合老人和儿童食用。家常制作红烧武昌鱼时，可以先将武昌鱼放在锅中煎制到两面金黄，然后进行烧制，这样制作出的红烧武昌鱼肉质比较紧实，而且香味浓郁。

红烧鱼块

懒人做法，很简单，而且味道还不错，也可以根据个人口味做多种变化。鱼肉营养丰富，各类人群都适合吃，可以尝试做做哦！

原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。

做法步骤：

第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

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