原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。

制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

ps:

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

不带馅（普通咯吱盒）

1.首先在绿豆面中加入白面，花椒粉，盐，鸡蛋，水，调成稀面糊

2.然后用白面加水，调成白面糊备用

3.平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊，蘸上芝麻备用

4.锅中倒油，把煎饼卷切成段下锅，炸至松脆即可捞出，这道菜就做好了。

原料：绿豆面嘎吱（即绿豆面薄煎饼，武清腊月有成品售卖，亦可自制）、芫荽（香菜）、胡萝卜、生姜、大葱、猪肉馅、淀粉、食盐、食用油

制作方法：

1. 将芫荽、胡萝卜、大葱适量，切碎，生姜适量切成末状，切好后与猪肉馅、淀粉、食盐混合搅拌均匀备用，各种原料量大小根据个人口味调整；

2. 将绿豆面嘎吱平铺在案板上，把搅拌好的混合馅用勺放到嘎吱上，抹平，馅层厚度大约一厘米。

3. 将另一张嘎吱覆盖到抹平的馅上，用手请按第二张嘎吱，使之与馅粘合到一起。

4. 将和好的嘎吱用刀切成边长为4厘米左右的菱形块备用，这就是生的嘎吱合了。

5. 将食用油放进铁锅内加热沸腾。

6. 将生咯吱合放进沸油中炸成金**，捞出。

食用方法：

炸好的咯吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。

主料

咯吱

半斤

辅料

韭菜

8根

豆芽菜

2两

盐

适量

酱豆腐

适量

鸡精

适量

香油

适量

葱

适量

姜

适量

步骤

1.葱切沫，姜切丝，韭菜切段

2.锅中放油下葱姜

3.下咯吱

4.炒到有一点点透放酱豆腐加水，翻炒均匀

5.再放炒过水的豆芽菜

6.最后出锅之前放人盐，鸡精，香油和韭菜段

主料

咯吱

半斤

辅料

韭菜

8根

豆芽菜

2两

盐

适量

酱豆腐

适量

鸡精

适量

香油

适量

葱

适量

姜

适量

步骤

1.葱切沫，姜切丝，韭菜切段

2.锅中放油下葱姜

3.下咯吱

4.炒到有一点点透放酱豆腐加水，翻炒均匀

5.再放炒过水的豆芽菜

6.最后出锅之前放人盐，鸡精，香油和韭菜段

小贴士

炒咯吱时一定要多放水，因为咯吱特别吸水

九门小吃

首先地方比较小，人还特别多，地面、桌面也都比较脏。我们把爆肚冯、奶酪魏、豌豆黄、卤煮、杏仁茶、驴打滚等都吃过去了，感觉也就爆肚冯和奶酪魏的还不错，其他的比较一般。价格嘛还可以，当然在那种地方也不会太便宜啦。 * 人均：42元/人,共2人

簋街东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。在这条全长1442

米的东内大街上，沿街共有各种商业店铺150 多家，其中餐饮服务业100 多家，

约占东内大街全部店铺的60% 以上。饭馆密度如此之大，全北京恐怕再也找不出

第二条来了。至于簋街名字的由来，据说是来自老北京的“鬼市”。早年北京那

些以贩卖杂货菜果为主的集市，后半夜开市，黎明即散，摊主以煤油灯取亮，远

处看上去灯影憧憧，故名“鬼市”。还有一种通常的说法是东直门内大街餐厅生

意红火，由于来此宵夜的出租汽车司机众多，大部分门脸儿都一直开到凌晨三四

点钟乃至通宵，因此这里又被人称做“鬼街”。后来商委把这里命名为“东内餐

饮一条街”，还修了酒杯的铜雕塑，就用上了有点文言的“簋”字。

簋街的形状。

簋街的餐饮格局是一个哑铃形状，两头大中间小，最火的餐馆在东西两端。

簋街东西两头的饭馆开一家火一家，中段却比较冷清。据分析有两方面原因，

第一是中间的饭馆不如两边的交通方便，第二是中段的饭馆数量较少，气势比不

了东西两端。

留恋簋街的11个理由：

簋街的意义已经超出了餐饮食肆的范畴，成为京城夜生活和饮食文化的一个

缩影，在北京人的心里，簋街已经不可或缺。喜欢簋街留恋簋街，我们有10个由

衷的理由：

一个字的引导。三五年前，单就这个“簋”字，就难倒了不少英雄好汉。而

如今，不但不少人能认出这个字，而且大都知道它指的是什么意思。吃东西让人

见识了一个并不常用的文言字，有点意思。而“簋”又与“鬼”同音，写出来是

“簋”，说出来念出来是“鬼”，增添不少悬念和神秘感。

一道菜的诱惑。说到簋街，人们最先想到的就是“麻小儿”，这是簋街的招

牌和特色菜。“麻小儿”全称麻辣小龙虾，用大量花椒和辣椒炒出来的小龙虾，

颜色鲜红，味道香辣。小龙虾学名“虫剌蛄”或“螯虾”，南方人几乎不吃的

“小龙虾”，到了北京却大受宠爱。除了“麻小儿”，香辣蟹、羊蝎子、红焖羊

肉等，都是簋街率先创出的特色菜。

一群人的吸力。除了“麻小儿”，簋街还有一群人值得怀念，那就是“簋街

饭托”。大店铺清一色制服笔挺、训练有素、分工明确的一大帮“帅小伙”，小

店铺大红大紫、分外妖娆、忙里又忙外的三五个“乡妹子”，都能给你满意的服

务：车到门口，就见热情挥手；车停门开，早有人护着你的头；一辆车三五个服

务生看着、指挥着停摆；牵引着你往里走，总有关怀跟着，“小心点，这有一道

坎”；推开店门，朝里一嗓子，“给五位爷们看座”，但见两三个妹子跑过来…

…

一口价的实惠。在北京生活工作的人都有自己的圈子，有同事朋友，又有生

意上的伙伴，应酬很多，如若都到一些档次很高的馆子，既不随意，又不经济。

叫上三五个朋友到簋街去，来七八瓶啤酒，再来百十只小龙虾，百把块钱就

轻松搞定，爽而不腻，好吃不贵。

这里是欢乐的宣泄地。申奥成功之夜，北京的店铺都关了门，惟独簋街灯火

通明，100 多家店通宵营业，从头日晚到次日凌晨，至少有5000余人光顾，大家

在那里唱歌、喝酒、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在欢乐之中。那一晚，“鬼街”

至少销出“麻辣小龙虾”上万斤。

这里是情感的发源地。刚刚结识的朋友或者刚刚相处的对象，到了这里，都

会情不自禁地同你、同整个簋街的食客融入到一起：高挽衣袖，双手抢虾，大声

说话，不顾斯文扫地，一下子缩短了彼此的距离，不再显得那么生分。而麻、辣、

烫逼得人大汗淋漓，也最容易逼出大实话真情感。去“鬼街”一次，感情增加十

分。很多铁哥们、好姐们、对对儿，都是在这里诞生的。

这里是职业的拓展地。这么多年，簋街养活了一批看上去跟吃喝没关系的人。

卖玫瑰花的小姑娘，卖烟卖光碟的小摊贩，还有沿街“趴活”的出租汽车司

机，这些人和他们的职业，早已成为“鬼街”的一部分。

最能代表北京夜生活的特点。忙乎了一天，还有一个不打烊的地方让你惦念，

这在天气冷、风沙大的北京不多。而100 多家餐馆饭庄，囊括了川、鲁、粤、湘、

火锅、烧烤等各种风味品种，更使得“鬼街”特点突出，个性鲜明，因而成了喜

欢过夜生活的人常去的地方。特别到了周末，不少人一头扎进簋街的人堆里，让

“麻小儿”加扎啤的生活延续到凌晨，再来一笼清淡的包子、一碗香甜的豆腐脑，

各自散伙，回家补觉。

最符合中国人的饮食习惯。在簋街吃饭，谈什么都没人管你，也不必担心有

人窃听或者打探——人家还在那儿嚷嚷呢，顾得了你？因此大家都说，这里是最

符合中国饮食习惯的一个好地方：东商西贾、南腔北调都汇聚于此，不经意间就

完成一笔交易；人往热处走，人多人气旺，冷不丁就碰上一熟人；可以大口喝酒，

大手剥虾，大声说话，大胆吹牛……

最能体现人与人之间的平等。北京是政治文化中心，名人多，明星多，财神

爷多，在其他地方，见是见着了，但总让人感觉他们有点“那个”。到了簋街都

一样了：坐在门口等位置，服务员没叫着你的号，对不起，不能特殊；入了座，

你也可以把外套一脱，把领带一扯，把衣袖一挽，海吃海喝海侃，全然不顾别人

……而且，这里还是一个卧虎藏龙的地方，别小看每天在这儿“混”的人，随便

逮一个，没准儿就是写过几本书、出过几张碟、演过几部戏的某位爷。

贵州酸汤鱼：只有十几个座位，还有一家新店在朝阳公园旁边。

天上天麻辣烫：很小，仅能装10人左右，有家常菜和麻辣龙虾等。

小青岛思味佳美味：特别小，很容易错过，只有一扇门和一个窗户的开间。

小明珠香辣记菜馆：是东直门总店，香辣记，特色菜品包括：十八香小龙虾、

十八香河蟹、啤酒辣烧鱼、香辣脆饼，能容纳十多人的样子。

胡胜居六合鱼庄：主要有香辣猪蹄，重庆香辣蟹、重庆福寿螺，定餐电话：

64026527.

苗岭酸汤鱼：贵州酸汤系列，酸汤排骨、酸汤鸡，店极小，看着都装不下10

人。

阿林酒家：重庆火锅、正宗川菜、麻辣烫，各色锅底样式繁多。

买买提餐厅：面积不大，装十几个人的样子，清真风味，西北面食，主要有

拉条子、炒面片、牛肉面、干拌面，是一家24小时营业的餐馆，定餐电话64032380.

林盛餐厅：经营正宗的河间驴肉，驴肉火烧、驴肉驴杂，还有兰州拉面。

麻辣烫：自助麻辣烫，自助麻辣烫火锅每位18元，啤酒1 元一瓶，还有麻辣

龙虾、福寿螺。店面不是很大，有10几张桌子。

海盛园：是青岛风味，店很小，有包间，但是海鲜极为便宜。

重庆香口鱼：门前有专人负责引导停车，能容纳30人左右，以麻辣龙虾、麻

辣河蟹、家常菜为主，墙上贴了一溜菜单。

川味香辣蟹：也叫表哥米粉店，西部云南风味，香辣黑蟹是这家小店的特色，

香芋鸡28元1 份，店面也属于比较小的，定餐电话：84039100.

重庆烧鸡公：能容纳50人左右，有包间，麻辣香水鱼、酸菜鱼火锅等是特别

推荐的。

紫霞餐厅：能容纳二十多人，火锅好吃不贵，菜还可以半份半份地点。

鸡煲之家：容纳30人左右，有麻辣小龙虾、羊蝎子、家炖腔骨，定餐电话84025833.

晓林餐厅：是簋街老店，24小时营业，主营晓林火锅，风味十足，还有配套

的自榨的山楂汁。

小洞天麻辣烫：几个房间是通着的，和这条街上的其他几家小洞天餐馆味道

是一样的。

兄弟火锅城：24小时营业，能容纳30人左右，有麻辣水煮鲇鱼28元一份，三

元烩煲38元。

新疆快乐餐厅：能容纳20人左右，有炒烤肉、手抓肉、炒面片、拉条子等新

疆传统风味。

福祥顺：看家菜品叫大拇指骨头汤，能装40人左右。

双雅酒家：主要就是火锅，招牌上就邀请大家来此涮涮吧，锅底免费，羊肉

5 元，能容纳50人左右。

顺宾涮肉馆：涮肉自助餐，烤涮一体，每位28元，啤酒免费，容纳20人左右。

高丽村烤肉：韩国烧烤，有炭烤板筋、牛舌、鱿鱼、墨斗、鸡胗、鸡肉、牛

肉、羊肉，容纳40人的样子。

花家怡园：有比较大的停车场。生意特火，连工作日的中午也有等座儿的危

险。麻辣小龙虾20元/ 份，每份10只，花家八爷烤鸭据服务**介绍味道和普通

北京烤鸭不一样，还有秘制酸梅汤。

金温莎酒楼：是一家比较大的餐馆，有麻辣龙虾、重庆火锅、带皮羊肉火锅、

海稍鱼风味火锅，现在清蒸武昌鱼特价，5 元一条，麻辣龙虾1 元一只。

鑫舟山大酒楼：东城分店，是刚刚开业不久，高大明亮的店堂，经营杭州菜，

东坡肉、西湖醋鱼、神仙老鸭煲、倒立蒸百蟹、清蒸本带鱼、红烧长林烧都是浙

江菜里著名的菜品，这里都能做得很地道。

乐府酒楼：在街上挺显眼：红色的仿古牌楼，宽敞的门面，还有穿着华丽旗

袍的迎宾**。餐厅经营的是东北菜，菜量不像东北菜那么大，价格不高，可以

多点几种。定餐电话84039066.

阿公阿婆靓汤食府：是家簋街上为数不多的粤菜餐厅，二层餐厅外的招牌上

标明广东食街、宵夜等，有广东餐厅里常有的卤水、小炒等明档，还有正宗川菜，

麻辣龙虾、香辣蟹、重庆火锅，更像家常菜的感觉。能容纳100 人左右的样子。

胡大餐厅：麻辣龙虾、家常菜、鱼头泡饼，它的香辣板筋是看家菜，味道辛

辣很有嚼头，能容纳30人左右。

桃园酒家：是一家经营火锅的餐厅，与旁边的“小洞天”门面交错排列。来

这儿吃火锅主要吃“味”，而不是吃肉，所有涮品还都可以点半份。汤味鲜香，

小料量足、够味，人均30元足矣。

小山城嘉陵楼麻辣烫：4 间连着的房间打着同样的招牌，竹帘、竹椅、大玻

璃窗，一共能装80多人的样子，是一家老店，火锅特别麻辣。

满丰楼酒楼：比较大的一家餐厅，锅仔狗肉炖豆腐28元，还有家常菜、挂炉

烤鸭，定餐电话64040323，有免费停车位。

馄饨侯：热腾腾的馄饨，有虾肉、菜肉和鲜肉等好几种馅料，三块钱起，从

早晨6 ：30到晚上22：00营业。

风花雪月楼：家常菜，云贵风味，老北京抻面、肘子卷饼，京城一绝，价格

低廉，定餐电话64055385.

大东北：粗粮、炖菜、海鲜活鱼等，特色有红焖大马哈鱼、大东北土匪鸡等，

定餐电话64041375，能容纳60人左右。

隆福寺小吃

这里有众多美食，您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃，全国小吃汇集在这里，正宗京味小吃当然非白魁老号莫属。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤煮，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。

当夜幕降临，小吃街更是热闹非凡，长达百米的小吃摊，热气腾腾的场面，此起彼伏的叫卖声不绝于耳，您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼，价格在3－5元不等。如果您想吃快餐，这里还有麦当劳和肯德基，馄饨侯等供您选择。

白菜炒咯吱的家常做法：

切好肉丝，葱姜白菜和饹馇，当然饹馇要提前用油炸一下，我妈妈本来想做咯吱盒就提前炸好了，如果不炸直接放入容易粘锅，放入葱姜爆炒之后放肉。

炒到七分熟时放入白菜，白菜炒好后再放入炸好的咯吱。加入酱油，老抽，一点醋，盐，味精就完成啦。做的卖相不太好，老抽放的有点多。但是这道菜做出来挺好吃的。

下面来介绍咯吱的其他做法：

做法一注意：此做法中，咯吱皮是自己制作的，也可以买来现成的，任意包裹素馅或肉馅后进行炸制。

食材明细：

主料： 绿豆面适量 中筋面粉适量

配料： 温水适量 肉馅适量 鸡蛋适量 面糊适量

制作步骤：

1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1)，鸡蛋一枚，肉馅；

2.鸡蛋磕入混合后的面粉中；

3.加入一些清水稀释；

4.搅拌成流动性的面糊

5.平底锅中热油，挖入一勺面糊；

6.转动锅边，摊成面饼；

7.待一面凝固后翻面再烙；

8.烙好后盛出；

9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅；

10.卷起后另一边抹上面糊封口；

11.全部卷起置于盘中；

12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制；

13.待一面定性后，翻面再炸；

14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；

15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块；

16.热油再复炸一次；

17.控油盛盘。

食材用料：

咯吱一张

蒜黄3两

盐一小勺

五香粉适量

食用油适量

菜谱做法：

1.买来的咯吱都是一卷一卷的，拿出一卷。

2.先如图切成长条状

3.再切成菱形小片，方便炒制。

4.炒之前过一遍凉水，不会沾黏而且口感很肉头。

5.蒜黄洗净切成小段。

6.将油烧热，加入适量五香粉，加入蒜黄。

7.翻炒。

8.蒜黄炒熟，加入咯吱。

9.再翻炒两下，时间不要过久，加入盐再翻炒出锅。

1、主料:蒜黄3两.

2、辅料:盐一小勺、五香粉适量、食用油适量。

3、咯吱都是一卷一卷的，拿出一卷。

4、先切成长条状

5、再切成菱形小片，方便炒制。

6、炒之前过一遍凉水，不会沾黏而且口感很肉头。

7、蒜黄洗净切成小段。

8、将油烧热，加入适量五香粉，加入蒜黄。

9、翻炒。

10、蒜黄炒熟，加入咯吱。

11、再翻炒两下，时间不要过久，加入盐再翻炒出锅。

12、出锅。

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