此菜不加面粉、鸡蛋，巧妙利用土豆丝析出的淀粉增加粘性，放入油勺内煎成土豆丝饼，最后放入平锅，点油辣椒等佐料，带微火上桌，低成本高毛利，醇香浓郁。

原料：

黄瓤土豆650克，洋葱丝150克。

调料：

豆油50克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，鸡粉3克。

制作流程：

1.土豆去皮切成细丝，用清水快速投洗一遍去掉杂质，控干后加入所有调料调匀。

2.洋葱丝入锅清炒至熟，垫到平锅内。

3.锅下豆油80克烧至八成热（油温要高，否则摊不成饼），放入土豆丝摊成饼状，中火煎1分钟至金黄色，大翻勺后继续用中火煎1分钟至八成熟时起锅，盛到垫有洋葱丝的平锅内，撒上适量香葱圈、油炸辣椒以及炸花生米，点小火即可上桌。

土豆丝入油锅煎成饼

制作关键：

1.因土豆丝饼内富含油分，所以平锅内不要抹油，否则上菜后略显油腻。

2.一定要用专用油勺（即充分炼透、专用来做油炸菜的锅）来煎制此菜，用水油锅（即一会儿用于油炸、一会儿又用来水汆的锅）无法完成，一煎就粘锅，不成形。

3.切好的土豆丝冲洗时间不可过长，否则里面的淀粉都被洗掉了，煎时也就没有粘性、无法成饼了。

4.土豆丝内要拌入适量豆油，否则也不容易煎成形。

想了解更多实用菜品，欢迎关注大厨微阅读~

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除