野生海虾和养殖虾在相同大小下、但价格差异很大。其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。最重要的是野生海鲜在肉质紧实和鲜度上是养殖海鲜无法比拟的。

蒜蓉开背虾成品

主材：野生海虾，粉丝。

辅料：油、生抽、蒸鱼豉油、葱姜蒜。

1.葱姜蒜分别洗净切碎

2.粉丝可用温水提前浸泡

3.虾洗净开背去除虾线，虾脚、虾须

4.泡好的粉丝加入适量蒸鱼豉油和生抽拌匀

5.将粉丝摆置盘底，虾均匀铺在粉丝上面

6.锅中倒入冷油，放入姜蒜末小火煸炒

7.炒到发黄即可

8.将姜蒜末加入到开背的虾肉中

9.上锅大火蒸12-15分钟左右即可，出锅洒葱末，淋一层热油，一盆蒜香四溢的开背虾就完成咯~

小贴士

1.开背的时候注意开深一点，这样更容易入味

2.炒姜蒜末的时候记得是冷油冷锅不容易焦和粘底

3.出锅时候淋热油很关键，得确保均匀。

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