阳光和煦、天气静好
当下正是刀鱼最为鲜美的时间
不过,刀鱼有一身鱼刺
不能让人大快朵颐
但通过厨师巧手将其去刺制成馅料
包上馄饨皮,就避免了剔刺
最近小伙伴们
是不是都被刀鱼馄饨种草了呢?
小编也是被朋友圈里的
“馄饨”大军馋得不行
便决定也要赶一下时髦
△图片来源网络
可购买时着实吓了一跳
这是什么神仙馄饨?
12只装的最高价格竟然要数百元
而便宜的只要20元左右
↓↓↓
△图片来源网络
为了不被“刀”
小编决定找个行家请教一下
走起!
刀鱼的价格区间跨度为什么这么大?
原因有两个:
一是产量少。刀鱼对生存环境的要求非常苛刻,且对水温有一定程度的要求。刀鱼的表面鱼鳞较软,身体扁平,几乎都是胆固醇,不能适应围网的生存环境,难以养殖。因此,刀鱼的数量稀少,所以价格总体较为昂贵。
二是品种不同。不同品种的刀鱼价格也大不相同。最顶级的长江刀鱼是清明之前在南通至扬州段打捞上来的“江刀”,有价无市;盘踞在长江入海口而不再继续洄游的,则为下品,是为“海刀”;而终年生活在长江水系各湖泊中、没有在海洋和长江之间洄游习性的,则为“湖刀”。这两种刀鱼刺多骨硬,卖价相对不高
△图片来源网络 长江刀鱼
那刀鱼的营养价值很高吗?
长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪,肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准;尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类,脂肪酸以不饱和脂肪酸为主;在肌肉游离氨基酸中,含有丰富的鲜味氨基酸,尤其含有高比例的活性氨基酸—γ-氨基丁酸。
长江刀鱼是一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的食品。
然而,刀鱼虽然味道鲜美,但是其营养价值并不比价格相对便宜的青占鱼高,比如,其维生素B、钙、铁等营养指标都低于青占鱼。
△图片来源网络 秋刀鱼肉
刀鱼怎么烹饪最合适呢?
刀鱼的烹调、食用方法也有多种,最常见的是清蒸、制馅。清蒸味道最为鲜美,质地柔软细嫩、易嚼碎、汁液丰富易下咽、无粗糙感、鱼香味浓郁、滋味可口、有其特殊的鱼脂香味,营养价值高。
而刀鱼馄饨就是用刀鱼肉制馅的一种食用方式。刀鱼馄饨是江苏著名的小吃,以江苏江阴的刀鱼馄饨最为著名,它久煮不烂、晶莹润泽,制馅选用新鲜肥硕的雌刀鱼为最佳。
△图片来源网络 刀鱼馄饨
我们买新鲜刀鱼该怎么挑选呢?
挑选新鲜刀鱼主要有“四看”:
一看眼睛。眼睛鼓鼓的,发着亮光的刀鱼,一般比较新鲜,眼睛浑浊的就不太新鲜。
二看腮。腮呈紫红色,没有黏液的刀鱼是新鲜的。
三看肚子。肚子鼓鼓的刀鱼,是新鲜的。如果刀鱼肚子有明显的凹陷,就不太新鲜了。
四看表面。新鲜刀鱼为银灰色,有光泽。如果刀鱼表面的银白光泽上附着一层黄色的物质就不太新鲜了。
△图片来源网络 新鲜刀鱼
就近期的刀鱼消费热潮您有什么看法和建议吗?
有两点建议:
一、普及刀鱼禁捕政策。
目前,长江刀鱼捕获量急剧减少,价格快速攀升,种群洄游范围不断缩小,渔汛不再明显,渔获物品质不断下降,过度捕捞明显。我们在生态环境的角度来看,这一点是不利于生态平衡的。
有关部门应加强对长江渔业资源衰竭相关知识的科普,强化消费者对渔业资源衰退度的认知及保护生态环境的社会责任感。
二、提高对刀鱼饮食的认知。
建议有刀鱼饮食习惯的消费者转而选择消费海刀。如今,江刀被实行永久全面禁捕,有价无市。想尝鲜的消费者只能从海刀和湖刀二者选其一,我们在市场上能够见到的刀鱼也大多都是从黄海渤海当中捕捞的,并非是从入海口进入长江的高级刀鱼。可这种刀鱼的价格对于我们普通民众的消费能力来讲也还是偏高的。商品的价值其实还是取决于市场的作用。在沿海地区,刀鱼的市场并不大,但在内陆地区还是有不少需求的,运输以及保险等环节的加工,大大提高了商品本来的价值。
因此,无论是从保护长江刀鱼资源还是其市场价值的角度出发,消费者不必一味地追捧价格虚高的刀鱼。
刀鱼价格跨度大
购买时得分清品种
刀鱼营养美味
但并非无可替代
刀鱼馄饨虽“热”
但大可不必追求高价
△图片来源网络
刀鱼消费要理性
秉承绿色、可持续
符合生态平衡的消费理念
理性看待刀鱼消费热
才能享受美食不被“刀”
小伙伴们明白了吗?
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