河南大部分地区的主食还是面食，面条虽然比不上关中花样繁多，口味丰富。但也有不少算是自己的特色，吃起来好吃，符合河南人的口味。蒸面条（也说卤面条）就是其中之一。

卤面条做起来比较麻烦，不能算作一道家常。一周或者很久一段时间做一次，已经不错了。长时间不吃，想尝一尝；但也搁不住天天做或者两三天做一次，因为做好一碗蒸面条的时间，甚至比做个红烧肉时间都长，费事！

卤面条香，因为有五花肉，而且经过长时间的蒸制，五花肉里面的油脂能够最大限度的浸润到每一根面条里，再掺杂着豆角 、豆芽等配菜，吃起来着实不错。

食材：面条两斤、豆角一把、黄豆芽半斤左右、五花肉根据家庭条件准备一斤左右

配料：葱姜蒜、花椒、干辣椒适量、生抽老抽少许、鸡粉食盐十三香各一勺、食用油少许、小磨香油、辣椒油少许

步骤：

一、准备食材：各种食材清洗干净，五花肉切薄片、豆角切成寸段，葱姜蒜切片；

二、起锅烧水，将买来的面条均匀摊开铺在篦子上锅蒸十分钟左右，面条七八分熟即可；

三、小火起锅，烧热后下入五花肉煸炒，炒出猪肉，然后下入调味料：葱姜蒜、花椒和干辣椒。翻炒，放入盐和鸡精十三香各一勺，调味翻炒。倒入老抽生抽各适量上色，然后下入黄豆芽，加水大火煮开；

四、煮开后关火，将蒸好的面条下入锅里开始拌面条。直到拌至面条基本上色，比较均匀方可；

五、面条拌好后再次上锅蒸，蒸十分钟左右即可熟透；

六、焯豆角：起锅烧水，水开后下入豆角，下入少许的食盐和食用油，焯熟后捞出，过凉水；

七、滤掉水分，拌豆角：加入一勺生抽、一勺香油、少许的辣椒油，搅拌均匀；

八、准备一个稍大些的盆，将蒸好的面条倒入盆中，然后再将搅拌好的豆角倒入，再次调拌，即可开吃。

蒸面条确实好吃，做起来也确实麻烦。蒸、炒、拌、再蒸、再拌，这几步下来，忙忙活活一个小时也就过去了，所以不是啥特别的日子，一般不咋的做，或者是简化着做。我爸做蒸面条是个好手，小时候特别喜欢吃他做的蒸面条，一有机会就央求他做给我们几个兄弟姐妹们吃。如今自己会后才知道做个蒸面条是有多么麻烦。

有两个小技巧需要说明：

这就是我们河南的蒸面条，老乡，恁做了中不中？

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