椒麻爽口鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量

制作：

1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。

2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。

3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。

4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。

5.将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。说明：注意鲍鱼的卤制时间，时间过长口感会老，过短没有口感。

花椒双脆

制作：

1.先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。

2.净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。接着锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。

3.另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。

霸王腰花

制作：

1.取猪腰4个治净，对剖成两半并割去腰骚，然后改刀剞成凤尾状的腰花。

2.切完后纳盆，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头，均待用。

3.净锅里放色拉油烧热，先下青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀后，起锅盛盘中垫底。

4.锅洗净上火放油，烧至七成热时，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，往锅里淋花椒油、香油，翻匀便可装盘，撒芝麻和葱花加以点缀，即成。

小炒汤圆

原料：

黑芝麻馅汤圆500克、油炸花生碎、食用油各适量

制作：

1、往锅中倒入适量食用油，烧至六成热，下入汤圆并快速搅拌，炸至色金黄且熟，捞出来沥油，装入盛器内，撒些油炸花生碎，即可。

制作：

1. 翘巴鱼破肚去内脏，打花刀洗净沥干水分，加盐50克，腌制24小时，洗干净，风干；

2. 锅热放入菜籽油，鱼入锅中小火煎熟，两面金黄酥脆，装入盘中；

3. 锅中留底油，放入全部调料炒香盖在鱼身；

4. 出菜时撒上辅料即可。

制作：

1. 山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球，扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段，蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。

2. 淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱，放入烤箱200到220度烤3到5分钟左右，表面色泽略微焦黄即可

奶香山药泥

制作：

选用山药泥500克，黄油50克，淡奶油80克，家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。（ 菜式中，每份取奶香山药泥60g）

金沙咸蛋黄风味酱 ： 咸蛋黄风味调味料40克 好乐门专业烹调沙拉酱100克 柠檬汁5克 纯净水60克 制作步骤,调和均匀。

制作：

1. 把猪皮处理干净加水蒸60分钟，起锅入少许色拉油炒蟹黄，下入猪皮水，放入味精，鸡精，浓缩鸡汁，少许白糖，烧开倒出冷却，制成皮冻，切丁备用；

2. 虾胶放入蛋清，盐，鸡精，味精，葱姜末，少许淀粉，上劲备用；

3. 酥皮丝入6成油温炸至金黄捞出沥油待用。香甜沙拉酱加入青芥末调制均匀待用；

4. 打好的虾胶制成虾丸，灌入蟹黄冻丁，拍上生粉入4成油温炸熟后沥油，均匀粘上色拉酱后裹上炸好酥皮丝，即可上菜。

制作：

1. 切好姜丝和葱丝炸干水份，成姜蓉和葱蓉。

2. 花蟹洗杀好，料酒和盐腌制2分钟，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。

3. 锅内入一点儿油，将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹，轻轻的炒一下，调味（烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉），炒匀即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除