今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊牛清汤的做法,以下观点希望能帮助到您。

答菜系及功效： 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味： 咸鲜味正态弯

工艺： 煮

牛肉清汤的制作材料：

主料： 牛腱子肉500克

辅料： 洋葱（白皮）50克,芹菜50克,胡萝卜50克

调料： 香叶3克,味精1克,盐5克

牛肉清汤的特色：

汤清味美。

教您牛肉清汤怎么做，如何做牛肉清汤才好吃

1. 将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的葱头块闭启、芹菜段、胡萝卜片及香味，改用微火炖煮二三个小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水举闷，保持2000克水量)；

2. 汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

答【 1 】牛骨高汤沙锅的做法

食材用料

牛骨汤 适量、蟹棒 适量、大虾 4只、海带 适量、金针菇 适量、

北豆腐 适量、西红柿 1个、食用盐 适量、香菜 适量、西红柿 适量。

做法步骤

煮牛骨汤备用；(牛棒骨汤，是用电沙锅煮的，里面加入了生姜片，大葱段和花椒，还有白萝卜和土豆块，整整煮了2个小时，煮汤锅是全自动的，因此在煮汤的时间点，同时去超市买槐搏圆了以下做沙锅用的菜品，等我超市买配菜回来牛骨汤也基本煮好了，煮牛骨汤不能提前放盐，要等肉烂了在放入盐，不然肉更不容易煮烂)

北豆腐切成大块，大虾四条洗干净去铅塌须去黑线，蟹足棒适量中间切断盛盘里备用；

金针菇切去老根，洗干净撕开，宽粉烫软，海带丝洗干净切成长段备用；

煮好的牛骨汤倒换到紫沙锅里；

待牛骨汤烧开，加入前面准备好的配菜，先放入北豆腐，中小火煮制15分钟，(提前放豆腐的目的，是为了让豆腐更入味)；在加入金针菇，大虾，宽粉，海带，待汤开后转中小火煮5分钟断生；(因为牛骨汤已经加过盐了，所以沙锅汤里就无须在加盐了)

煮20分钟后，放入切成片的西红柿；

加入适量蘑菇精；汤香味美的牛棒骨沙锅就做好了；

(喜欢辣椒可以放一些辣椒味道也很好)

盛碗上桌，放入香菜碎，开吃吧，味道美极了。

小贴士

煮骨汤不能提前放盐，不然牛肉老了，也不好吃了；

煮牛骨汤要打去血沫沫慢炖，也可以用高压锅压；

煮好的牛骨高汤，不管是做沙锅还是冒菜都一样的香味扑鼻；

配菜可以根据自己口感自行添加。

【 2 】牛骨白萝卜高汤的做法

食材用料

牛骨、 白萝卜 适量、姜、 盐、 葱、 鸡粉、 胡椒粒、 芹菜叶 适量

做法步骤

（ 1 ） 牛骨洗净，切掉肥肉和杂质；

（ 2 ） 整理干净的牛骨；

（ 3 ） 开水氽过血水；

（ 4 ） 再洗干净；

（ 5 ） 冷水下牛骨，水热烫下葱，软化好绑结；

（ 6 ） 胡椒粒，姜拍碎，蒜头对半切；

（ 7 ） 水开，快速瓢掉泡沫；

（ 8 ） 瓢干净的牛骨，用电饭煲装牛骨和汤水；

（ 9 ） 下胡椒粒，姜，葱，按煲汤键煲；

（ 10 ） 由于自家电饭煲太小；

（ 11 ） 用耐高温煲中小火煲3个钟，期间翻动牛骨一次；

（ 12 ） 下切块的白萝卜，煲20分钟，下盐，鸡粉；

（ 13 ） 把牛骨捞起，瓢掉高汤肥油；

（ 14 ） 下芹菜叶，盛碗上桌。

小银蚂贴士

冷水下牛骨煮开后，一定一定要开大火，快速瓢干净泡沫，这关系到汤汁的香浓无杂质；

好的汤汁比较油腻也记得瓢掉些肥油。

答西式牛清汤是一道以牛肉、牛骨棒、洋葱等为原料吵码，精心煮制而成的营养靓汤，色淡黄，清澈，清香浓郁，鲜美爽口。

食料编辑

配方一

牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋葱500克，胡萝卜500克，芹菜250克，清水25千克。

配方二

牛肉750克，牛骨头750克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜25克，清水4500克。

制作方法

1.将牛肉洗净切成块；牛棒骨用砍刀砸断洗净；将洋葱去根皮，洗净后切滚刀块掰开；胡萝卜去皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶，洗净后将它们放入烤箱内烤至色深黄。

2.将牛骨、牛肉块下入不锈钢桶内，放入清水置火上，先用旺火煮沸后再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，边煮边打尽浮沫（目的使汤色纯正，味不发腥）使之保持微开，火靠3-4小时，将汤汁过箩（或纱布）倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤20千克左右。

制作提示

此牛肉汤在西餐中，又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司，再以之进行调味。此汤在制作中，可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。

注：在西餐少司（褐色汤）及西式牛肉汤的制作过程中，可撇去大量的浮油，将其滤去杂质，放入不锈钢调料罐，可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄薯答、数碰慧清澈、味道清香，系油料中之佳品。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完牛清汤的做法！牛清汤制作，窝牛号相信你明白很多要点。

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