天气变热，孩子就爱这碗酱，炒一炒，煮一煮，拌饭拌面皆鲜美。天气越来越热，容易引起食欲不振，有时候，孩子对于吃饭也是挑三拣四的呢，而我自从学会了这道美食，孩子三天两头就让我做了，鲜香味美，做法简单，炒一炒，煮一煮即可出锅，无论是拌饭或是拌面都特鲜美，每次孩子都是将碗里的米饭或是面条一扫而光，再也不用担心孩子不爱吃饭了。

这碗酱就是番茄鸡蛋酱，一款简单而鲜美的酱料，有了这碗酱，其他菜都省了，比肉酱还要抢手，番茄是常见蔬菜，酸甜爽口，营养丰富，味道鲜美，生熟皆可食用，可以炒食、做汤，荤素皆可搭配，平日里，无论是搭配鸡蛋、或是肉类，鱼类食材，可使得菜肴，酸酸甜甜，爽口不腻，开胃下饭，番茄的味道总是深受大家喜欢。

番茄与鸡蛋是完美搭配，也是大家喜欢的一款家常美食，番茄含丰富的维生素，纤维素、苹果酸、番茄红素等营养物质，可生津消渴，增强食欲；而鸡蛋是平民的营养食材，两者搭配，无论是炒食、做汤，都是营养而鲜美的家常菜肴，做法简单，开胃下饭，深受大家喜爱，而番茄鸡蛋酱是加入一些甜面酱、黄豆酱，炒一炒，煮一煮，汤汁鲜美，酱香浓郁，用来拌饭或是拌面条，都一直是孩子的最爱。

这一次制作的番茄鸡蛋酱，用到了一根京葱，京葱全身是宝，叶子可以炸制葱油，然后将葱白炒香做酱，飘着葱香的番茄鸡蛋酱，喜欢就试试吧。

番茄鸡蛋酱

食材：番茄500克、鸡蛋3个、姜适量、京葱1根、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、食用油适量。

做法：1、将准备好的番茄，表层用刀划几下，这样划开了之后，接下来番茄去皮就简单了。

2、锅中烧开水，加入番茄烫一烫，如图。烫过之后，番茄的皮已经脱落了。捞出来冲冷水，去皮切为小块。

3、准备好鸡蛋打散，将京葱切好，京葱的叶子与姜同放，葱白部分去葱心，然后切碎。

4、锅中放油，放入姜片和葱叶，小火炸至微黄后捞出。

5、倒入准备好的鸡蛋，用锅铲在锅内画圈，炒成鸡蛋碎之后装出。

6、锅中留油，加入番茄丁炒一炒，炒出番茄沙沙状态。

7、然后加入炒好的鸡蛋炒匀。加入甜面酱与黄豆酱，炒匀，不用加水。

8、炒匀之后，小火煮一煮，大约五六分钟，汤汁浓郁即可出锅了。

小贴士：炒制番茄鸡蛋酱不用加水，番茄选择熟透一些的，硬实而不是软熟的番茄，水份足，味道好。

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