丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

要喝到一杯香又好（品种香凸显，工艺香突出），水又甜，回甘迅猛的岩茶，到底哪个环节最重要。

是挑选么？

不是。

是保存么？

不是。

真正重要的环节，是「冲泡」。

冲泡，是让岩茶从条索状释放魅力的绝佳过程，如饮红酒懂得醒酒一样重要。

茶香、茶味能否得以施展，冲泡功不可没。

直接给出「冲泡」这个答案，必然会惹来争议。

不懂选购，会冲泡有什么用，还不是泡不出好喝的茶。

不会保存，岩茶会返青，懂冲泡有什么用？还不是喝到一杯有青味的茶。

这些，举双手双脚赞同。

但，即便你懂选购，也懂保存，唯独「冲泡功力」欠了火候，也是枉然。

身边，就有现成的例子。

隔壁的张三，昨儿泡了一杯肉桂，喏，就是今秋以来好评不断的正岩坑涧肉桂。

他说：“麻花，我对这茶太失望了，它没你写的那么好喝。”

隔着屏幕，仿佛看到他叹了一声老气，双目泪眼地打下这行字，又吐露出一种恨铁不成钢的无奈。

一句话，激起了麻花的求知欲，倒想知道这坑涧肉桂，到底怎么伤害了茶友。

做过简单沟通后，发了冲泡坑涧肉桂的冲泡视频给茶友，直接简单粗暴地告诉他：“请参考我的冲泡方式泡一次茶。”

果不其然，冲泡环节有了问题。

出水慢，茶器不对，注水方式错误……以上种种，都直接影响肉桂的表现。

要得到香、清、甘、活的喝茶体验，难！

你若说这位朋友不懂选购吧，倒也不是，坑涧肉桂99%的好评率就是不就证明他很有眼光。

那是不懂得保存？

未必，茶友所反馈的结果，没有只言片语提到「返青」二字。

症结在于不懂冲泡细节。

张三并不是个案，在麻花的聊天列表页里，冲泡问题成了重灾区，尤其是肉桂的冲泡，更显“技术难度”。

如何快速掌握肉桂的冲泡方法，迫在眉睫。

急人所需，麻花推出了这篇「肉桂冲泡攻略」，且以坑涧肉桂为例，分享冲泡窍门。

如何冲泡正岩肉桂

【准备茶具】

冲泡肉桂，请准备“老三件”。

110毫升白瓷盖碗、茶海、品茗杯。

这是冲泡标配。

白瓷盖碗，不宜过大，否则泡出来的茶汤味道太淡，110毫升正正好，体态圆润又小巧可人。

此外，我们还要准备：烧水壶（恒温的最好）、剪刀（剪开泡袋，千万别用手撕，易影响条索完整度）、茶巾、茶夹、茶杯垫、矿泉水等物品。

【烫壶温杯】

泡茶，务必养成习惯：烫壶温杯。

这样做可去除盖碗内的异味，确保茶香、茶味不被玷污。

烫壶温杯后，可剪开肉桂泡袋，倒入盖碗中，闻干茶香。

闻香后，可进入正式冲泡环节。

第一冲

水烧至沸腾状态，而后往盖碗内注水。

注水讲究细节，以「环壁注水」的方式注入沸水。

「环壁注水」可让肉桂条索均匀地浸润在沸水中，茶与水的接触充分，方能让风味全面呈现。以便于我们闻香、品味。

环壁注水，以逆（顺）时针方向沿着盖碗画圈，水不要倒太猛，否则会一下子倒满，还容易致使条索飞溅而出，影响冲泡。

环壁注水手法，请参考麻花的五点法。

注水后，放下水壶，即刻盖上盖子，以「瀑布状」出水。

如何实现瀑布状注水？

简单。

盖子的开口大、深，就能轻而易举实现。

瀑布状出水，茶汤可在五秒内倒干净。若是盖子开口小，细水长流型地出汤，茶汤倾倒速度太慢，会导致茶与水接触的时间太长，释放内容物过多，汤水苦涩。

冲泡要点：第一冲，是所有冲泡环节的关键，第一冲出水快了，不容易影响之后的风味呈现，要是第一冲出汤慢，就泡坏了冲泡的黄金节点，破坏叶片物质释放的通道，即便之后的每一冲出水速度都比第一冲快，早已于事无补。

演示什么叫开口大

演示什么叫开口大

第二冲

经过第一冲的铺垫，附着在茶叶表面的物质被洗刷完毕。

第二冲开始，内层物质梯队将要跟上。

这一冲，冲泡有两点要点。

1.100℃沸水冲泡

2.快出水

香不过肉桂，有了沸水的加持助力，高沸点香气物质能充分发挥作用。在这一冲里，感受到了坑涧肉桂的清甜花果香，还有悠长的桂皮香。

快出水，仍旧是这冲的主旋律。

第二冲的快出水，能让茶汤浅表层的物质释放，正岩肉桂的内质充足，这一冲快出水所释放的物质，足够支撑起茶汤风味。

啜一口茶汤，花果香是前锋，在前头哨探情况。接踵而至的，是辛锐感的桂皮香。茶汤清甜，快速吸引你的注意力，咽下后，生津感牢占口腔。

冲泡要点：快出水是主旋律。快出水，能让茶叶中的物质一层一层地释放，似庖丁解牛，由外到内，又不会导致汤水过于苦涩。

第三冲

第一冲与第二冲，岩茶的物质释放已经进入白热化阶段。

第三冲，到了岩茶内质释放的第一个顶峰时期。此时，肉桂条索的叶片通道被打开，内在的物质蠢蠢欲动，伺机行动。

环壁注水注入盖碗中，透明的水即刻变为橙黄色。

一瞧这汤色便知道这茶汤里的内质十分充足。

注水完毕，可千万别犹豫，甚至于你都别着急放下水壶，先盖上盖子出水。

仍旧使用瀑布状的快出水方式。

茶水汤(shang)汤(shang)，瀑布状出水不会致使叶片和沸水有太长时间的接触，而物质的释放又正正好。

一切恰到好处。

冲泡要点：瀑布状出水，是这一冲的诀窍。若是出汤慢了，那您感受到的肉桂滋味容易过于浓郁，甚至于您还会嫌弃它太浓。

第四冲

第四冲，冲泡方式与第三冲大同小异。

第四冲，是岩茶品质的重要风水岭。茶的品质好与否，在第四冲可以初步检验出来。

前三冲采用快出水的方式，第四冲若是香气淡了、汤水滋味薄了，则意味着肉桂的品质一般，并没有惊艳之处。

若是前三冲快出水，第四冲仍旧拥有明晰的香气，层次丰富的汤感体验，说明茶的品质不差，算得上是内质丰富一族。

冲泡要点：第四冲快出水，无需刻意坐杯。

第五冲

根据以往的冲泡经验，或者是第四冲的汤水表现，可以开始「坐杯」。

冲泡根正苗红的正岩肉桂，第五冲坐杯时间不必过长，5秒即可。

5秒计时，简单。在心里默数五个数，盖上盖子，倒出茶汤即可。

在这5秒的时间内，肉桂的叶片和沸水接触时间长了，内层物质释放多了，茶的香气和滋味与第四冲相差不大。

冲泡要点：第五冲适当坐杯，能延续正岩肉桂的品种香显，汤水醇厚的风味。

第六冲

第六冲的冲泡，重心仍旧落在「坐杯时间」的控制上。

坐杯时间如何把握？

一看经验。

比如最为保险的坐杯方式，是递增式。

第五冲坐杯5秒，那么第六冲坐杯20秒，第七冲坐杯35秒……等比例递增。

二看汤色。

用白瓷盖碗冲泡后，坐杯一段时间后，将盖子摁入水中，看显示在盖子上的汤色。

若是颜色和前一冲类似，则可以倒出茶汤。倘若颜色比前一冲淡，那再继续坐杯，等到茶汤颜色和前一冲差不多后，倒出茶汤。

之后的每一冲，坐杯方式可参考此做法，在此就不重复表述。

结语

冲泡不得其法，才是最让人心痛。

没有正确的冲泡方式，正岩、半岩仿佛也失去了意义。

冲泡时使用的盖碗容量过大、从第一冲开始坐杯、出水动作太慢……这些错误的冲泡方式下，足以让夏迎春的姿色成了钟无艳，好茶也成了泛泛之辈。

每每看到正岩茶被“虐待”，心里总有说不出的痛。

好茶，应该被善待。

不，应该说好茶值得我们认真对待。

如正岩坑涧肉桂，按照1-4冲快出水，6冲之后有规律坐杯。这些冲泡方式，冲泡到十冲仍旧拥有滋味。

好用的冲泡方式，屡试不爽。

得到一杯香、清、甘、活的正岩肉桂，您差的只有这篇冲泡攻略。

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

或者直接手机端点击下方的“了解更多”！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除