不是河北人可能没听说过扒糕这种小吃，之前到山西各地倒有种称为碗秃的特色小吃，因也是用荞麦面制作，大概是与扒糕风味最接近的食物了吧，但也仅是接近，北京也有扒糕但做法与型状与河北一带也有区别。

这时节家乡正是麦收时节，暑热己至，正是吃扒糕的时候，菜市场上每个豆腐摊也必少不了扒糕卖，但从前记忆里扒糕的味道与市场上卖的是不同的。最早吃到的扒糕是六岁时一次姥爷家熬的扒糕，据说传统河北扒糕都是在铁锅上用柴火慢慢熬制的，现在卖的扒糕都是蒸制的。熬到火候再把扒糕盛出摊成小圆饼凉好。

依稀记得那次姥爷做了很多，分了给姨舅几家，而锅底熬糊的自己留下来吃，说爱吃那焦糊的味道。后来再吃到那种扒糕的味道是长大后在石家庄清真寺街上的扒糕摊儿上了，距现在也多年了。那时小哥们儿聚一起吃烤肉串首选清真寺街，记得有个大胡子羊肉串远近闻名，而要了肉串还要再去买了现烤缸炉烧饼，并在一旁扒糕摊儿上才能坐下喝上一瓶啤酒。

现在想来这也可称为共享经济了。忆起当时那光景，窄窄的清真寺北头十字路口，长条炉子上碳烤羊肉串儿香飘百米，一旁四五张小地桌一字排开，桌边两溜小马扎坐满人。马扎不能白坐自然会来上两盘扒糕，扒糕摊主是上岁数大叔，一把小刀熟练的将手里的两块扒糕切成小棱型块儿放上不大小盘中，另取一只深口儿小瓷杯，放入少许醋蒜汁，再用筷子从香油瓶里蘸一两滴香油点上。。。热乎缸炉烧饼中夹住两串烤肉一捋，变成烧饼夹肉，酥脆喷香咬两大口，再用形如大禹治水状小竹签插上块儿扒糕在醋蒜中一蘸，入口那滋味。。。忽听边上一资深吃客来了一句“老板上份锅底儿！”只见老板从盛扒糕筐的底下翻出两块带着焦黄发黑的扒糕。我看见马上要求也来一份儿，老板说这扒糕底子就几块儿，内行的才专要这个！一句话让我想起小时候吃扒糕的记忆。

现在自己学会了自己用荞麦面蒸制扒糕，甚至把荞麦面带到国外，想吃时就自己动手做点儿，蒸箱很方便，扒糕能蒸成，味道也还不错，但真做不出从前吃过的铁锅扒糕底子的味道。

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