咋一看“臭鱼”这名儿，估计好多人都会心生诧异，鱼臭了还能吃吗？的确，有些鱼臭了是不能吃的，但是，我今天要讲的这个臭鱼，和有名的“徽州臭鳜鱼”一样，都是闻起来臭、吃起来香，较好地保持了鱼本身的原汁本味；肉质入味醇厚，同时骨刺与鱼肉较好地分离，肉成块状。它们有一个共同的特点，都是选用最新鲜的鱼类经过特殊腌制，人为变臭，目的就是要让它们经过特殊的加工工艺发生质变，产生比鲜鱼更佳的口味和特点，这一点倒和臭豆腐有异曲同工之妙。

岛城的这一道臭鱼和徽州的臭鳜鱼也有不同之处，其根本不同就是海水鱼和淡水鱼的差别。不过，它们虽然产生的地域不同，却也都是经过几代民间吃货不断完善的智慧结晶。

岛城臭鱼的发明，和徽州臭鳜鱼一样，都是无意之举。据说古代渔民远海打渔，因为没有制冷设备，天气炎热或在上海的时间稍长，打的鱼总会变质，聪明的渔家人就会加大海水的盐分来保持鱼类的鲜度。但即使如此，回到岸上后，有些鱼还是会发出难闻的臭味。

渔民们发现，鱼虽然臭味难闻，但清洗以后再烧制的鱼不仅不臭，而且口感和口味竟然比新鲜鱼更加鲜美。岛城臭鱼可谓典型的海岛渔家在不断打鱼吃鱼的过程中慢慢发现和制作，一步步演变而来的美食精华之作。

随着近几年各酒店对当地饮食文化的不断开发，臭鱼从渔家餐桌逐渐登堂入室，在岛城渔家酒店迅速走红，其火爆程度令人咋舌。臭鱼也被好多网友评为“来青岛不得不尝试一把”的岛城美食菜品之一。

超超在这里把岛城腌臭鱼的做法向大家做一下简单介绍。

【所需材料】

岛城腌臭鱼的鱼不用说大家也应该知道，因为是靠近海边的缘故，腌臭鱼的鱼一定是海鱼了。一般都选用新鲜的海鱼，如白鳞鱼、寨花鱼、刀鱼（也就是其他地方说的带鱼，在岛城都称之为刀鱼）、鲅鱼、黄花鱼等。

【腌制方法】

1、 清洗控干

把新鲜的海鱼买回来后，去掉内脏、刮掉鱼鳞、去除鱼鳃后清洗干净，并控干水分（控干水分这个过程可是关键哦，否则很影响臭鱼的口味）。如果条件允许，尽量用海水清洗，这样腌出来的臭鱼口味最正统。

2、 涂抹入味

控干鱼身上多余的水分后，每5000g鱼用200g左右的盐和适量高度白酒抹遍鱼身体，使鱼均匀入味。

3、 密封发酵

将均匀入味的鱼放入有盖子的盒中，进行密封腌制发酵。夏天温度高，两三天就可以食用了；春秋季节得五天左右；而冬季一般需要一周才可食用。腌好的臭鱼，吃不完的，尽量放入冰箱保存，否则在常温下发酵时间过久，鱼也就真正坏掉了。

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