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美食是人类永远的话题。

它是人类通过味蕾对世界的认知，是在历史变迁中留下的印记，是世界航海史、殖民史、航空史、外交史、贸易史等千百年来的变化所带来的地域互动。而洋芋、番茄、海椒、胡椒、番薯，胡豆、胡桃、洋姜等的中文名则无一例外地见证了中国与世界交流和融合的历史。

中国作为世界四大菜系之一的餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定有亲缘承袭关系、菜点风味相近，并为大众喜爱的著名流派，称作“菜系”或称作“帮”。其中，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”。

而新津，因为从古至今的岷江水陆码头文化所带来的美食传承和独特风味，也必须要在川菜的上河帮菜系的历史里留下它浓墨重彩的一笔。

闲话休题，言归正传，舌尖上的新津第四辑开讲啦！

自然绣农家乐

中国的农家乐原创于成都平原，缘起据说是在郫都区，或不可考，而新津的农家乐至少也是这拔为一、三产融合推波助澜的生力军里的一员。一鸡几吃，一鱼几吃，什么都可以几吃。一杯浊酒一副麻将，从清晨到日暮，是这里周末的常态。

而位于邓双街道罗山社区的自然绣农庄就是能够让你深度享受成都农家乐的休闲与美食的不二之选。

老鸭汤

老鸭汤是成为邓双美食的招牌之一是二十多年的事了，而新津、彭山、成都、眉山的好吃嘴们总是呼朋唤友，接踵而至，这里的美味肯定就是它门庭若市的原因。试问一个月出栏的水盆鸭炖一锅汤你喝不喝？各种氨基酸在一只鸭子的生长过程中的积淀是需要有耐心的，而三年以上的老麻鸭慢火加绿豆、带皮熬一锅汤，香飘百里，余味绕梁，三日不绝。

爆炒鸡杂

而新津农家乐的大厨是从不吝啬把他们的手艺完美展现给大家的。一鸡四吃是这里的必点：芋儿烧鸡、凉拌鸡、爆炒鸡杂，小白菜鸡血汤。称重48元／斤的土公鸡，是物超所值的标配。

鳝鱼、泥鳅、藿香鲫鱼、拌猪头肉、各式回锅肉、小菜一碟等…客随主便，今日供应里有什么吃什么，在这个时候对选择障碍症患者来讲，没有选择才是最好的选择。

凉拌鸡

这里的场景就是大诗人孟浩然穿越到现在，写了《过故人庄》：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”

白居易尚且要问刘十九有没有空：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”晚间如能和朋友们在这山野小店中小酌几杯，就是难得的清闲和奢侈了。

芋儿烧鸡

邛崃奶汤面钵钵鸡

一个新津人讲邛崃在新津开的奶汤面店仿佛会让人惊讶，而嘘声一定会来自原产地的朋友。但是我还是想推荐这家来自邛崃的奶汤面，这样显得我兼收并蓄，比较有格局。

三鲜奶汤面

厨师兼老板、面、鸡、辣椒面，做法等都来自于“县过县”的邛崃，开了二十多年了，老味道没有被同化，还是地道的邛崃味儿，你还有什么理由吐槽呢？

钵钵鸡肾

“举杯消愁愁更愁。”有吃过这家的朋友评价道，没有什么比宿醉的早上吃个奶汤面钵钵鸡和泡青椒的组合更让人解忧了。而每次我去吃一次面是80元的客单价，还打包钵钵鸡回去，其魅力就可见一斑了。

红汤臊子面

推荐：炖鸡面、三鲜面、洗澡泡菜、泡青椒、红汤臊子面、钵钵鸡（鸭肠、郡肝、鸡小腿、鸡肾为佳）等。

陈胖子鱼庄

家常翘壳

以前的每一辑里都会讲到新津的河鱼庄，今天也不例外，说不完道不尽的都是家乡的那一道鱼。

古诗里面也是如此，比如“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”、“江上往来人,但爱鲈鱼美。”、而杜工部有诗云：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”看来美食和美酒一直都是登对的，一个都不能少。

此刻确实也想和诗一首：“青青竹笋迎船出，不尽岷江滚滚来；晚上回来鱼满舱，日日江鲜入馔来。”

烟熏排骨

而位于民航飞行学院旁的三十九年陈胖子鱼庄，是把岷江里的每一条鱼都当成一件作品来完成的，这是大厨工匠精神的体现。俗话说：认真的人运气一般不会差，这个从他们家的生意就能看出来。除了黄辣丁，这里的家常翘壳、泡豇豆江团、大蒜烧土鲇鱼等都值得你细细去品味。

猪拱嘴拌凉面

不仅仅是鱼，这里其他菜品：青椒焖鸭、耙耙菜、烟熏腊排、猪拱嘴拌凉面…也都是可圈可点的。

青椒仔姜焖鸭

闲话两句：这几辑里讲到很多次新津这些三四十年的老店，但没有百年老店，这是一个时代的遗憾和折射。改革开放后，才有了这些美味的餐厅赖以生存的土壤，或传承或创新，百花齐放百家争鸣，所以“治大国如烹小鲜”，保障民生和社会的稳定，不折腾，才能河清海晏，国泰民安。

高凉面

四川重庆地区的朋友们心里面都有家乡的那一碗凉面、凉粉、凉皮，讲起来个个都是眉飞色舞的。而且都会跟每个热门旅游景区的凉面做出鄙视状的表情：比我们老家的差远了。

凉面

高凉面也是新津城区里的一家老字号了，甜酸红油辣口的凉面是夏季消暑解腻管饱的小吃，调料都是老板自己秘制的。浓郁的复合味型配上红皮小花生，面条劲道有韧劲，入口顺溜又很清爽。

凉皮

打底用的豆芽一定要用绿豆芽，沸水氽一下就好，配上凉面凉粉凉皮，脆脆嫩嫩的。而旋子凉粉我个人更喜欢黄凉粉，口感更丰富，更软糯。

黄凉粉

而糖醋红油花椒油等比例的恰当搭配是让这一口味惊艳的保证，凉拌三丝就是一例。我称之为“川味沙拉”，对于下碗白米饭、一个大馒头的角度来讲丝毫不逊色于西餐日餐里的油醋汁、千岛酱、蛋黄酱拌的沙拉。

福明豆花饭

豆花饭也许是四川重庆一带城市美食地图里的标配，垫江豆花、泸州酸菜豆花、乐山豆腐脑、富顺豆花、合川皮蛋豆花、广元酸水豆花…而豆花必须是石磨磨出来，胆水点出来的。

美味豆花饭

位于永商的这家豆花饭是苍蝇馆子的形，金玉其外的味，名声在外。豆花每天几大锅都会卖完，而这里的蘸水是豆花的灵魂，当然蘸水也是所有四川重庆豆花的灵魂。

这样红汤亮色大锅肥肠的味道自不必细说，而烂肉豇豆是下饭的神器，也是我的最爱，回忆一直满满，因为小时候就是吃外婆做的这道菜长大的。

烂肉豇豆

而一个人在这里享受豆花饭的时候，才明白“孤单是一个人的狂欢”的含义，而在城市里胡吃海喝的人群才是孤单的。

忆家厨房纪泥鳅

泥鳅是淡水鱼里的人参，这句话我是一直认可的。

肥美的食物是不可辜负的，而且有些还是昂贵和奢侈的。全球美食里就有这样的例子：法国肥鹅肝、蓝鳍金枪鱼大腹、日本和牛、北京烤鸭、广东烧鹅、鮟鱇鱼肝、新加坡海南鸡饭……就像梦回唐朝，唐明皇的以肥为美，李太白还要添油加醋：“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。”

耙泥鳅

耙泥鳅的肥美我是一直不会拒绝的，这家位于兴义水乡的泥鳅店客人从来都是络绎不绝的，每次去等座位，都要半小时以上，建议周末午更要早去。

脑花豆腐

这里的泥鳅、鳝鱼等都是现杀，口味不重，味型不错，火候较老道，老少咸宜，没有像许多江湖菜表现出来的重油重辣的粗暴美学。这里的脑花豆腐也是一道不错的菜品。而煮过白肉冒着油珠子的耙耙菜是川西坝子喜闻乐见的家常菜。

耙耙菜

偶然看到汉代扬雄的《蜀都赋》，才知道2000多年前天府之国的物产是极其丰富的，商业往来也是工匠齐聚，人流往来，车马奔驰，商户云集，货物充足，成都在当年就不愧为“列备五都”的大都市了，而作为成都重要水陆门户之一的新津也就有了滋养美食文化的肥沃水土。

宣威火腿蒸鸡枞菌

《舌尖上的新津》第四辑又告一段落了，谢谢欣赏。

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