今天在超市里买鱼，看见有安康鱼，才4块钱1斤。我挑了一个称了秤，3斤多一点。在收拾鱼的时候，和卖鱼的大叔聊了起来。大叔说：这鱼真是好鱼，才4块钱斤，太便宜了，一般人都不认识。我说：对，这鱼炖豆腐最好吃。

安康鱼生活在50米到100米深的海底，是真正的深海鱼。因长相丑陋，安康鱼又被称为“海鬼鱼”，是世界十大最丑鱼类之一。安康鱼营养丰富，浑身是宝，尤其是鱼肝味道细腻鲜美，被称为“海中鹅肝”。在日本的江户时期，安康鱼曾经是当时最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。

安康鱼除了鱼肝之外，鱼肉一般用来炖豆腐，非常美味。而且安康鱼含有丰富的胶质，非常适合在干燥的冬季食用，尤其是适合女性朋友们。

下面，我就来和大家分享这道安康鱼炖豆腐的做法。

【准备食材】

安康鱼，豆腐，葱，姜，花椒，盐，食用油。

【制作方法】

第一步：把安康鱼收拾干净，用剪刀剪去牙齿，保留鱼肝，清洗干净。葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

第二步：把安康鱼切成小块，鱼肝分开放置。安康鱼是软骨鱼，鱼身上没有一块硬骨头，所以很容易切碎。

第三步：把切好的安康鱼焯一下水，大火煮开，撇去上面浮沫。

第四步：锅中倒入食用油，油热放入葱段、姜片，花椒粒，大火爆香。调料中不用放八角等香料，会影响安康鱼本身的鲜味。

第五步：放入焯过水的安康鱼，加入两勺料酒，大火翻炒。

第六步：加入清水，大火烧开，大火炖十分钟，炖出白汤。

第七步：豆腐切块，放入锅中，大火炖5分钟，转小火炖30分钟。

第八步：出锅前5分钟放入安康鱼鱼肝，加入食盐，出锅，撒上香菜碎。

1，安康鱼鱼肝味道鲜美，口感细腻，是一种美味的食材，在制作的时候不用炖制的时间过长，否则会影响口感。

2，炖鱼的时候，要先大火，大火才能炖出白汤，炖出白汤后再转小火慢炖。

3，豆腐最好选老豆腐，炖出来后才有豆腐的浓香和鱼肉的鲜美。

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