主料

三文鱼头1重12两/480克

鸡蛋1只

配料

腌料盐五香粉各1/2茶匙

生粉姜汁生抽各1汤匙

麻油及胡椒粉少许

调味料

生粉1杯

五香粉盐各1茶匙

胡椒粉1/4茶匙

做法

1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干

2把调味料拌匀；鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料

3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝

备注心得

炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆

做法二：剁椒三文鱼头

原料：

三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

做法：

1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；

2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；

3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；

4、撒上适量葱花；

5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；

6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

贴心提示：

1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；

2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；

3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；

4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；

5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；

6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

做法三：红烧三文鱼头煲

主 料：

三文鱼头2个，

绍菜8两（约320克），

烧肉3两（约120克，切件），

豆腐2件（切件），

冬菇8朵（浸软去蒂），

蒜3瓣（切茸），

姜1两（切片），

磨豉酱1/2汤匙，

酒1茶匙，

上汤、清水各1/4杯，

生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），

油6杯。

配 料：

调味料：

盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。

粉浆料：

鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。

汁料：

油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。

2、绍菜洗净，切段。

3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。

4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内；随将三文鱼头放入炸至金**，取出沥干油分。

5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火炆3-5分钟。

6、把三文鱼头及豆腐放入（4）的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。

做法四：豆豉三文鱼头

原料

三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。

做法

1.三文鱼鱼头洗净。

2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉（根据鱼头大小而定）、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。

3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。

4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。

备注

本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。

做法五：香煎三文鱼头

1、清洗干净，用盐抹过

2、用米酒抹过鱼头

3、撒入适量黑胡椒

4、爆香姜片，鱼头下锅

5、放入几片薄荷叶一起炒

做法如下：

1、三文鱼头洗干净，用盐和米酒抹过。

2、撒入适量的黑胡椒。

3、爆香姜葱，把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。

4、放入薄荷叶继续煎一下。

5、上碟。伴以酱油和芥末酱。

做法六：洋葱炖三文鱼头

三文鱼头1个，劈成2半。

洋葱一个，切丝。

大蒜2头，包皮。

洋葱和大蒜铺在沙锅里

然后放三文鱼头

加料酒，葡萄酒，生抽，醋，糖，青葱段

盖盖。

开锅之后转小火，2小时。

这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。

做法七：三文鱼头浓汤

主料：

三文鱼头一个，豆腐500克

配料：

姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量

做法：

1.鱼头一切为二，洗干净，特别是去干净腮，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。

2.将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。

3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。

4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

三文鱼头汤：炖汤味道鲜美，常喝还能健脑。

三文鱼的鱼头汤的做法:

1，取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净，去除腮和鳞，洗净

2，把鱼头剁成若干块（这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^，但是注意鱼脑就不要剁碎了）

3，烧一锅开水（水要多放点，炒锅的1/2到2/3那么多就好了），水开后放姜片若干（若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片，不要太薄就好了），也可放入适量盐（少一点就好了）

4，把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后，继续保持中火，用小汤勺把冒出来的油腥撇去（为了方便，可把小汤勺置于半杯冷水中）

5，去腥后，转为小火。放入葱段（注意，用超市买来的大葱），醋（平常炒菜分量的1~1.5倍），30分钟后可放入适量盐（根据各人口味放），再熬15分钟，新鲜美味的鱼头汤就完成了^^

小贴士:

1，要舍得放姜，但是不要放太多醋，要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了

2，中间要是觉得水不够多，可以加一些开水，千万不要放凉水

3，三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了

4，其他调料可以根据各自的口味放，比如花椒大料什么的，但是都不要多放，调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^

也有人是这样做的：

鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花

做法八：砂锅三文鱼头

用料：

三文鱼300克。

配料：

豆腐一小块，虾米20克，蒜苗20克，红椒片1条，火腿片20克。

调味料：

清汤600克，姜茸20克，糖2茶匙，酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，蒜茸20克，豆瓣酱1汤匙，味精1茶匙，黑酱油1茶匙，麻油少许，花雕酒2汤匙。

做法：

起油锅，用猛火炸熟鱼头备用，

留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱，

加入配料和其他调味料及清汤，再加入鱼头，慢火煮10分钟即可。

做法九：煎焗三文鱼头

将三文鱼头洗干净，凉干水，用一个平底锅煎，加少少橄榄油下去（如果没有橄榄油就给一般的油都可以），再放三文鱼头下去，然后就撒上盐（盐的分量按个人口味而定吧，不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的）

再煎另外一面又继续撒上盐，等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟（我是用210上下火）

比较类似的做法，放一起

※盐焗三文鱼头

原料：三文鱼头一个。

调料：粗盐、蒜片。

做法：

1. 先把鱼头两面煎香。

2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火焗熟。

点评：常吃的三文鱼肉换成了鱼头，极其简单

的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。

柚子盐烧三文鱼头

材料

三文鱼头　半个

柚子盐　6g

做法：

1 三文鱼头洗干净后，将柚子盐洒在鱼头表面，令鱼头渗入盐味。

2 鱼头放在烧炉上烧熟，在烧烤过程中，盐味会渗入鱼头内。

3 吃时也可醮柚子盐调味。

小贴士：从日本入口的柚子盐，可用海盐或其它味道，如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。

做法十：木瓜酸汤三文鱼头

主料：

挪威三文鱼头500克

配料：

木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克

调料：

盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克

做法：

1）三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下，放上锅煮10分钟去头、骨备用。　　

2）木瓜去皮切块，西红柿去皮切碎，鲜姜切片备用。

3）锅中放入少许油，加入西红柿、姜炒透出汁，冲入汤烧开，放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。

4）加入糖、胡椒粉调味出锅。干鱼仔怎么做法好吃

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

配料：

烹饪步骤：

1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用

2.将姜、蒜洗净，切丝备用

3.开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒

4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会

5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟

6.放入鸡精或味精调味，装盘出锅

农家干鱼仔的用料

小鱼 600克盐 适量油 适量

农家干鱼仔的做法步骤

步骤 1

川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。

步骤 2

小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐

步骤 3

把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。

步骤 4

小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色

步骤 5

煎到两面金**就可以把川条子夹出来煎下一锅了。

步骤 6

把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着。

步骤 7

川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。

步骤 8

这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对。

步骤 9

熏干的川条子，每一条都干爽，色泽金黄。送了一些给朋友，得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了

材料：排骨400克，苦瓜200克，丝瓜200克，鸡蛋1只，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量。

调料：料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

家庭实用养生药膳食谱收藏健康

健康是财富，要健康就要从合理饮食开始!饮食是科学，是文化，是健康人生的保障。

随着生活水平不断提高，人们更加注重生活质量的提高，特别对健康长寿和养生佳肴的追求日益迫切。我们既希望从中品尝到人间美味，又要从中找到防病、治病、养生、美容的“捷径”，这种良好的愿望成为饮食行业和医学行业相结合的动力。社会的需求，既促进了药膳事业的发展，也对药膳提出了更高的要求。

古代医者认为药食同源，主张“以膳为补”，保健医疗菜肴多选取具有保健、医疗作用的原料，或在一般原料中配加一些药品。菜肴食品讲究色、香、味、形，因此一般保健医疗菜肴的含药量不大。其食用量不限，多随量而定。菜肴强调质量新鲜，一般现吃按量烹调，不宜久存。

胡氏豆芽炒肝（胡建生 秦皇岛药膳大师）

原料：猪肝、鲜天麻5克，绿豆芽。

调料：白酒、醋、酱油、白糖、精盐。

制作：先将鲜肝改刀切条，用白酒、醋、酱油腌制去掉胆固醇，鲜天麻5克切细丝与豆芽用盐爆炒去掉豆腥味和嘌呤，另起锅把肝滑熟备用，酱油、醋、白糖、盐、蒜末兑碗汁。葱姜起锅，同时放入豆芽、肝爆炒出锅。

功效：抗风湿、镇静、镇痉、镇痛补虚、平肝息风的功效。

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鲜拌莴苣《海上方》

把鲜莴苣250克洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。此菜有通乳，利小便功效，产妇乳少，小便不利，食用相宜。

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清炒竹笋 汪颖《食物本草》

剥去皮切去根的鲜竹笋250克，切丝。以素油爆炒，调盐少许，顿食。有清热，消痰，镇静之功效。适宜小儿痰热惊痫，发热头痛，妊娠眩晕者食用。

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炒绿豆芽《本草纲目》

水发新鲜绿豆芽适量，素油炒，拌以食盐调料少许。佐餐食用。具有解热毒，利三焦的食疗功效。适合热毒疮疡，小便赤热不利患者食用。

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炒豆腐皮《回生集》

豆腐皮一张以水泡发，切丝，以素油煸炒，调以葱盐。顿食，有止汗功效，适合多汗、自汗、盗汗者食用。

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猪油炒苦瓜《随息居饮食谱》

苦瓜250克洗净，去子，切丝，猪油爆炒，调葱姜、食盐少许，佐餐食用。具有清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。虚性、热性目疾，脾弱，体衰者皆宜食用。

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核桃仁炒韭菜《方脉正宗》

核桃仁50克，先以香油炸黄，后入洗净、切成段的韭菜翻炒，调以食盐。佐餐随量食用。有补肾助阳功效。对阳痿者有辅助治疗作用。

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香椿鱼《陆川本草》（食间食谱）

鲜香椿叶250克洗净，切碎，调面糊和食盐适量。素油500克烧热，把糊料用勺慢慢放入油锅内，成条索状，形似一条条小鱼。炸焦黄后，捞出，即可食用。具有清热利湿，利尿解毒功效。泌尿系感染，肠炎腹泻，疮疡疖肿等病人，食用相宜。

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素烩面筋《本草纲目》《随息居饮食谱》

水面筋500克切薄片，先以素油煸炒至焦黄，再加葱姜佐料，兑水一大碗，加食盐、味精少许。面筋熟透后，调加芡粉，汤汁明透即可。顿食，或分顿食用。有解热、除烦、止渴功效，热病者适合食用。

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蚕豆炖牛肉《民间常用草药汇编》

鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，瘦牛肉500克切块，加食盐少许，砂锅中煨炖熟烂即可。本品有健脾利湿功效。虚弱水肿病人食用相宜。

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南瓜清炖牛肉《岭南草药志》

精瘦牛肉250克洗净，切块，生姜25克，加水3大碗，清炖至八成熟。南瓜500克去皮，切块，加入牛肉汤中同炖，至熟烂，调加食盐、味精适量即可。分顿连续食用。有化痰排脓，利肺功效。肺痈咳吐脓痰病人食用相宜。

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板栗烧猪肉 江西《草药手册》

精瘦猪肉500克，切块，板栗250克去皮，加食盐、姜、豆豉少许，红烧，熟烂即可。分顿佐餐食用。有润燥，化痰，和胃之功效。适合用于肺燥型久咳，少痰之慢性气管炎病人。

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椒盐火腿《本草纲目拾遗》

火腿瘦肉250克，切薄片，放碗中，加姜葱少许，水适量，清蒸熟烂后，蘸炒熟研碎之花椒盐粉，顿食或分顿食用。本品有温胃，理气功效，可治疗胃寒，经常打呃气，或气滞性腹痛症。

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玄参炖猪肝《济急仙方》

猪肝500克洗净，玄参15克，同放在锅内，加水适量煮一小时捞出猪肝，改刀切成小片备用。油锅中以素油煸炒葱、姜，再放入猪肝片，烹酱油、糖、黄酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入芡粉，汤汁明透即可。顿食或分顿佐餐食用。有养肝，益阴，泻火，解毒功效。适于急慢性结膜炎，虹膜炎病人食用。

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莲子猪肚《医学发明》

猪肚一个洗净，内装水发去心莲子40粒，用线缝合，放锅中加水清炖熟透。待冷，猪肚改刀切成丝，与莲子共置盘中，加香油、食盐、葱姜蒜调料拌匀，即可食用，有健脾益胃，补虚功效。经常食用对少食、消瘦、泄泻、水肿病人有辅助治疗作用。

来源于网络

归参山药猪腰《百一选方》

猪腰500克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放在锅内，加入当归、党参、山药各10克，水适量，清炖至猪腰熟透。捞出猪腰待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等调料即可食用。具有养血、益气、补肾功效。经常食用可辅助治疗气血亏损心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

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熘炒黄花猪腰《昆明民间常用草药》

猪腰500克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；黄花菜50克水泡发，撕成小条备用；炒锅内把素油烧热，先煸炒葱姜蒜佐料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加水黄花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。顿食或分顿食用，有补肾功效，可辅助治疗肾虚腰痛，耳鸣，产妇奶少等症。

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豆豉酱猪心《食医心镜》

猪心1000克洗净，放锅内入葱、姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量，加水小火煨炖，熟烂后，收汁。待冷，改刀切成薄片，放平盘内，可做冷荤菜食用。本品有补心安神功效，适用于心血亏虚，心悸，忧烦，产后惊悸抽风等症。

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芫荽熘肥肠《救急方》

猪大肠500克洗净，芫荽100克洗净，装在猪肠内，两端用线缝合，放在锅内，加水适量，以小火清炖至七成熟，捞出肠，拆开线，除去芫荽残渣，把肠改刀切成小圆片待用。锅中加素油少许，烧热，放入葱姜佐料，再放入猪肠、酱油、食盐、白糖、黄酒烹调，兑入原猪肠芫荽汤烧煮，汤将尽时，加芡粉汁，汤明透即可。盛平盘后，上面撒鲜芫荽少许。本品补虚，止肠出血。便血病人食用，可作辅助治疗。

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葱炖猪蹄《肘后方》

猪蹄4只洗净，用刀划口，放锅中，加葱段50克，食盐适量，再加水以小火炖煮至熟烂。分顿吃蹄喝汤，有补血，消肿，托疮功效。可辅助治疗血虚四肢疼痛浮肿和疮疡肿痛等症。

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花生炖猪蹄《陆川本草》

猪蹄两只洗净，用刀划口，放锅中，加花生米200克，食盐适量，再加水以小火炖至熟烂，骨能脱掉时即可。分顿连续吃肉喝汤，有养血益阴，通乳功效。适合乳少、停乳之产妇食用。

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归地烧羊肉《千金方》

肥羊肉500克洗净，切块，放砂锅或铝锅中，加当归、生地各15克，干姜10克，酱油、食盐、糖、黄酒适量，清水小火红烧，熟烂即可食用。本品有益气补虚，温中暖下功效。病后、产后体虚瘦弱，血虚宫冷崩漏等病人食用相宜。

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玫瑰花烤羊心《饮膳正要》

鲜玫瑰花50克（或干玫瑰花15克）放小锅中，加食盐50克，煎煮10分钟，待冷备用；羊心500克洗净，切块串在烤签或竹签上，蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙，嫩烧即可。趁热食用。有补心安神功效。适合心血亏虚，惊悸失眠，郁闷不乐者食用。

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酱醋羊肝《食医心镜》

羊肝500克洗净，切片，外裹芡粉汁，热素油内爆炒，烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜葱调料，嫩熟即可。本品有养肝明目功效。经常食用，可治疗肝虚体弱，视力减弱，夜盲等症。

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杜仲爆羊腰《箧中方》

杜仲15克，五味子6克，加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用；羊腰500克洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花，先以芡汁裹匀，再以热素油爆炒，至嫩熟，调以酱油、葱姜等调料即可。本品补肾，强腰。适合肾虚，体弱，长期腰痛病人食用。

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归参炖母鸡《乾坤生意》

母鸡一只去毛及内脏，洗净，腹腔内装当归、党参各15克，葱、姜、黄酒、食盐少量。把鸡放在砂锅或铝锅内，加水以小火煨炖，熟烂即可。本品有益气，养血，补虚功效。久病体衰，反胃少食病人，食用相宜。

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良姜炖鸡块《饮膳正要》

公鸡一只，去毛及内脏，洗净，切块，放在砂锅或铝锅内，加入良姜、草果各6克，陈皮、胡椒各3克，葱、酱、食盐适量，醋少许。加水以小火煨炖，熟烂即可。本品有补虚散寒，理气功效。体虚瘦弱，腹部经常冷气串痛病人食用，有辅助治疗作用。

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冬虫夏草鸭《本草纲目拾遗》

雄鸭一只，去毛及内脏，洗净，放砂锅或铝锅内，加冬虫夏草5—10枚，食盐、姜葱调料少许，加水以小火煨炖，熟烂即可。本品补虚，助阳。久病体弱，肢冷自汗，阳痿遗精病人食用相宜。

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泥鳅炖豆腐《泉州本草》

泥鳅鱼500克去鳃肠内脏，洗净，放锅中，加食盐少许，水适量，清炖至五成熟，加入豆腐250克，再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐喝汤，分顿用之。本品有清利湿热功效，可配合治疗湿热黄疸（包括传染性或梗阻性肝炎）和小便不利水肿症。

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酒炖鳗鱼《圣惠方》

鳗鱼500克去鳃肠内脏，洗净，放锅中，加黄酒500毫升，水适量，小火炖至熟烂，少加食盐，蘸醋食用。有补虚劳，退虚热功效。消瘦，低热，便血病人食用相宜。

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清蒸茶鲫鱼《活人心统》

鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉，有补虚弱，止消渴之功效。适合热病或糠尿病消渴饮水不止病人食用。

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蒜醋鲤鱼《食医心镜》

鲤鱼一条去鳃鳞肠脏，洗净，切块，先以素油煎焦黄，烹酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟烂，收汁后，盛平盘，上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少许，即可食用。本品有补虚下气功效。适合体虚久咳，气喘，胸满不舒病人食用。

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烩鳝鱼丝《便民食疗》《云南中医验方》

鳝鱼500克去头骨内脏，洗净，切丝，先以油煸炒，烹酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，加芡粉汁，汤明透即可。本品有补虚损，止血功效。体虚痔出血，或泻痢脓血者食用相宜。

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青虾炒韭菜（民间验方）

青虾250克洗净，韭菜100克洗净，切段，先以素油煸炒青虾，烹黄酒、酱油、醋、姜丝等调料，再加入韭菜煸炒，嫩熟即可。本品有补虚助阳功效。阳痿或宫冷不孕病人经常食用有辅助治疗作用。

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汆蛎黄《本草纲目拾遗》

鲜蛎黄（牡蛎肉）250克，鸡汤或精瘦肉白汤适量，加热烧开后，汆入蛎黄，略煮沸即可。调以食盐、味精，吃肉喝汤。本品有滋阴养血功效。久病虚损，妇女月经过多，崩漏，以及丹毒病人食用相宜。

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黑芝麻盐《本草纲目》

黑芝麻50克，食盐25克，同放入锅内，将芝麻炒熟，待冷后，用擀面杖擀成细粉。可作馅，或蘸食。有补虚通乳功效，产妇奶少，或停奶者，适合食用。

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黄酒煮蛋黄《普济方》

黄酒500毫升，鸡蛋黄14枚，放在锅内，以小火炖煮，至稠粘时即可。待冷，存瓶罐中备用。本品有滋阴润燥，养血安胎功效。经常随量食用，可治疗妊娠胎动，胎漏出血症。

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猪皮冻（经验方）

猪皮1000克去毛冼净，切成小块，放在大锅中，加水适量，以小火煨炖至肉皮烂透，汁液稠粘时，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀即可停火，倒入碗盆内，冷藏备用。本品有养血滋阴，止血功效。经常随量食用，可治疗贫血消瘦，月经过多，崩漏，以及各种出血症。

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葱枣汤《千金方》

小红枣20枚洗净，用水泡发，煎煮20分钟，再加洗净的葱白（连须）7棵，继续以小火煎煮10分钟。

材料准备

大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量

做法步骤：

1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；

5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

三文鱼汤,喜欢喝鱼汤的小伙伴可以选择熬汤，备好食材，把三文鱼切成若干段，下煎锅煎至金**；? 姜切片、豆腐切块、蕃茄与洋葱洗干净切妥待用；把煎过的三文鱼、豆腐和姜片放入高压锅，加入热水；上压后煲二至五分钟，压力降低和排气后开盖，投入蕃茄和洋葱，让滚热的汤把蕃茄和洋葱烫熟又不至于太稔；加盐调味，放少许芫茜增添绿意和香气。

苦瓜怎么做，才能不苦又好吃

1、苦瓜切片备用。

2、锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。

3、准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。

4、锅里加油，烧热，油冒烟即可。

5、把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。

6、调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。把酱料汁倒在苦瓜上。

7、就可以享用不苦又好吃的凉拌苦瓜了。

可以切片后用盐拌一下，放一会，把腌出来的水倒掉，可以去苦味，还有个办法就是把切片好的苦瓜放开水里焯一下。当然，苦味不可能完全去掉的。至于怎么做才好吃就随意啦

冷盘可以吗 我家里都这样吃 微苦 做法：苦瓜切片后加入多一点的盐腌制10分钟 把水分挤掉 加入老醋和味精 就哦了 很简单 也很好吃 如果用水焯过的苦瓜就不是很苦了 但是营养也流失很多 我的方法即有营养 又不是很苦 还比较清爽 是夏季减肥的好菜呢 你吃前几次感觉有些苦 吃过3.4次就一点不觉得苦了 我就是那样的 呵呵

苦瓜理论上说是下火，但是作用并不大，因为你不可能天天吃苦瓜

去苦味可以用开水焯一下可以去除苦味，或者用盐稍腌 ，都可以·········我喜欢吃苦的苦瓜，不然不好吃！

买的时候选嫩的，嫩的苦瓜没那么苦。

处理时一定要将籽和内膜清理干净。

炒和拌之前焯一下水也会去掉很多苦味。

苦瓜炒鸡蛋是最容易掩盖其苦味的菜式。

苦瓜配炒其他菜时可考虑放些糖来掩盖苦味。

苦瓜炒鸡蛋的方法：

将买个嫩苦瓜，清瓤切片，略焯水备用。

将五至六个鸡蛋加料酒、盐等搅打，然后与苦瓜混在一起炒。

这个菜口感很好，不太苦。

辣椒炒苦瓜 先把苦瓜用盐腌一下 为了去掉苦味 ，然后用水洗一下沥干水分备用。锅放入油 再放入乾红辣椒 大火后放入苦瓜迅速快炒翻，调味若怕苦稍微放点白糖，这时 要马上出锅装盘，碧绿的清炒苦瓜就做好了 、

食材用料

苦瓜一条相克食物

鸡蛋两个相克食物

蒜适量相克食物

温水少许

盐适量

鸡精适量

油适量

苦瓜炒鸡蛋的做法

1.准备好所有的材料

2.鸡蛋打散后加入少许温水、盐搅拌均匀备用，苦瓜切片，蒜切碎

3.锅中倒入适量清水烧开后加入适量的油和盐后放入苦瓜焯熟

4.苦瓜焯水后捞出过凉水后沥干水分备用

5.锅中倒入适量的油烧热后倒入鸡蛋炒熟后盛出备用

6.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香

7.放入苦瓜翻炒片刻

8.放入鸡蛋翻炒均匀

9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可关火

你是嫌苦瓜苦是吧~

把苦瓜里的白瓤刮的尽量干净点，那个是最苦的。切片后用盐抓下。这样基本就没什么苦味了。

原料：苦瓜，咸蛋黄

做法：

1、处理苦瓜，瓜苦洗干净，对半切。切了对半后在对半切;

2、用刀切除苦瓜的内膜，要切干净些，不能留着内膜，不然会很苦的，把去内膜的苦瓜切条;

3、处理蛋黄，把鸭蛋黄取出，这步很重要，蛋黄上撒些白酒去腥，放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带，压碎冷却待用;

4、再来进一步处理，苦瓜不苦，要用盐来处理。锅中加水，烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条，氽烫个啊3到4分钟，捞出，要沥干水分;

5、锅中放底油，油热开小火，倒入待用的蛋黄，用锅铲压，不停的搅动。一定要小火，不然会焦的。加大蒜2到3颗，加葱断;

6、转大火，倒入苦瓜，加一点点的盐，加点糖，加点胡椒粉也可以，搅拌均匀就可以上菜了

功效

苦瓜1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2．苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4．苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

5．苦瓜含有苦瓜皁苷（又称皁甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

编辑本段

食疗价值

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经

具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

编辑本段

美容作用

苦瓜能滋润白皙面板，还能镇静和保溼肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。

中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。

夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

烹饪指导

1．不要一次吃得过多。

2．苦瓜煮水擦洗面板，可清热止痒祛痱。

3．苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

4．苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。

冰爽苦瓜

口味：脆嫩爽口，清凉去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克

调味料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙

1．将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用

2．在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇

3．将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。

苦瓜酿虾仁

材料：苦瓜750克，虾仁500克，面粉、水淀粉各适量，鸡蛋1个，蒜瓣少许。

调料： 胡椒粉、味精各半小匙，盐、香油各1小匙。

1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后沥干水；虾放入碗中，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀，塞入苦瓜段，用水淀粉封两端。

2．油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至变色捞出，竖放碗内，洒上蒜汁入笼蒸熟即可。

3．另起锅入油烧至七成热，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

苦瓜烧鱼

材料：鲜鱼2条，苦瓜1条，姜2片，葱1根。

调料：A：酱油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少许，糖1小匙，料酒1大匙。

B：豆豉半大匙，盐1小匙。

做法：1．苦瓜切块后汆烫2分钟取出；葱切段备用。

2．鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。

3．用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入调料A，放入鱼，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱稍煮即可。

苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。

编辑本段

几种吃法

猪蹄炖苦瓜

猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不 猪蹄炖苦瓜腻，咸香爽口，适于经常食用。

材料猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

做法1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

排骨鱼头苦瓜汤

这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。

材料大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。

做法1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。

2．大鱼头洗净，抹乾，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；

3．苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。

4．排骨洗净，出水，备用。

5．咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。

6．锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。

苦瓜炒蛋

材料苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

做法1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

冰镇啤酒苦瓜

材料苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

做法1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。

菠萝苦瓜排骨汤

材料小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。

做法1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3.将做法1与2的材料放入煮锅中，加2～5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。

蒸酿苦瓜

原料猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、溼淀粉、色拉油各适量。

做法

1．苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。

2.慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。

3．猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、溼淀粉搅打成馅。

4．将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。

5．将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

6．取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。

7．盐、蠔油、白糖、老抽、鲜汤、溼淀粉、色拉油入锅制成蠔油汁，淋于苦瓜上即成。

苦瓜蒸仔鸡

特色：咸鲜微苦，营养丰富

原料：苦瓜、鸡腿、鸡蛋、香菇、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉

制作：1.将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻； 2.将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。

干煸苦瓜

原料：肉末，苦瓜，食用油，盐。味精

1．苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。

2．锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程式了）。

3．锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。

4．半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。

食材：苦瓜一个，鱼头一个，姜少许、葱，盐少许

做法

1 鱼头洗净，用少许的料酒和盐腌制15分钟。

2 再起个热油锅，将鱼头煎至两面金黄。

3 然后放姜片，葱两根，加入清水煮沸。

4 最后放入苦瓜，小火炖30分钟左右，调味

永远吃不腻的菜不一定是山珍海味，不一定是饭店里制作精美的菜品。往往是最普通，食材最常见，最下饭的菜。下面这几个是我心中怎么也吃不腻的菜。

1、酸辣土豆丝

土豆丝绝对有这个实力！

不管是清炒还是凉拌，夹一筷子到嘴里，口感清脆爽口又有韧性，根本停不下来！

个人认为，要想做出好吃的土豆丝，一定要手切，手切出来的土豆丝，切面光滑，淀粉和水分流失较少，吃起来就不会有像擦板擦出来的那种硬生生的感觉。

切完的土豆丝一定要放进冷水里浸泡，一是为了防止变色，二是去除表面上的淀粉。

简单爽口的酸辣土豆丝，配料也不需要太多：大蒜、辣椒、醋炒香大蒜和辣椒之后，就放土豆丝。

火要稍大一些，如果土豆丝切得够细，加盐快速翻炒1分钟足够啦。这个时候一定要盯紧哦，一不小心炒过时，土豆丝就没有最佳的口感了，筷子一夹可能就会断。

起锅前再滴几滴香醋，一大盆都不够吃的！

最后再提醒2点：

①切完的土豆丝一定要冲洗干净表面的淀粉，不然下锅之后会变得黏黏糊糊，还有可能煳锅；

②一定要手切！

2、关于茄子的所有菜

烧茄子，酱茄子，烤茄子，凉拌茄子，西红柿炒茄子，鱼香茄子……

只要是茄子做的菜，我能多吃两碗米饭！

茄子和很多菜都能搭配，和肉、鱼都能玩儿到一起，口味各自升华！！

豆角茄子在饭店吃很多时候是会将茄子和豆角用油炸后再一起炒在一起；但是自己在家吃，为了健康我反对油炸，只需将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。

为了让这道菜更加惹味和下饭，加入了豆瓣酱一起炒，如果你不吃辣椒，就不要加了。做法简单，食材也很家常，但味道不一般，家人吃过都很喜欢，常会出现在我家的餐桌上，简单快手，再配上一碗白饭，新鲜别有滋味。

人生在世，唯有 美食 不可辜负。何为 美食 ？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实 美食 是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为 美食 。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。 做 美食 就像做人，必须真材实料，还要去杂选优， 不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物， 精心烹饪才会成为美味佳肴。 随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为 美食 了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地 美食 ，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。

西红柿烧豆腐

所需材料北豆腐1盒，西红柿300克，油10克（煎豆腐），油10克（炒制用），大蒜2瓣，葱末适量，生抽15ml，适量盐，糖2克。

制作步骤1.豆腐先切成长方形的片状，再切成正方形，最后对角切一下切成三角形；

2.锅中烧油至微热，放入擦干表面水分的豆腐，中小火煎至两面金黄。（擦干豆腐表面的水分，防止煎豆腐的时候油嘣溅）；

3.油烧热，放入葱、蒜，小火炒出香味；倒入番茄块、糖、盐、生抽，中火翻炒番茄出汁。（番茄块和调味料同时炒制，番茄更容易炒出汁）；

4.倒入煎好的豆腐，继续中小火炖煮2-3分钟入味，出锅撒上适量葱花即可。（炖煮这一步能够让豆腐更好的入味）。

菠萝炒虾仁

材料：菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。

做法：1.菠萝切丁，用盐水泡着。

2.虾仁用水淀粉浆一下。

3.热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒。

4.炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。

蒜泥白肉

材料：五花肉200克，油泼辣子2勺 小葱1根 花椒适量 姜3片 盐适量 料酒1勺 生抽2勺 大蒜5瓣

做法

1、准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末

2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸

3、放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

4、摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。

5、烧好热油，淋在剁好的蒜末上

6、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可

7、将调好的酱淋在肉上面

豆芽炒粉条

做法1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用；

2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟；

3.平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用；

4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒；

5.下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生；

6.下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收；

7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀；

醋浇鲜虾球

冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。

醋浇汁批量制作

1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

制作流程

虾仁300克洗净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

捞汁海鲜全家福

原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。

制法：

1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；

2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。

点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。

捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。

麻辣水煮鱼

食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克、盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺

做法

1、配料备好，配菜备好

2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6、在锅中稍煎制下盛出

7、配菜在锅中焯下

8、另起锅倒入豆瓣酱炒香

9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水

10、加入鱼头和鱼骨一同煮下

11、煮开后加入配菜，加入鱼

12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火

13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可

笋干烧肉

食材：猪五花肉500克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精

做法1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）

2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微**

3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒

4.加入生抽、老抽，煸炒

5.盖上锅盖，焖两分钟

6.至肉完全上色

7.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可

凉拌小白菜

材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量

做法

1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停地翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火

2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可

白灼八爪鱼

1.八爪鱼浸泡清洗干净。

2.锅内添水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火煮开。

3.在煮八爪鱼的过程中，姜切碎末。

4.切好的姜末放入碗中，加入醋即可。

白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；

2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，大蒜剥皮洗净切蒜蓉；

小炒木耳

材料：木耳、五花肉、姜、小红辣椒、生抽、蒜、醋、盐

做法：1. 木耳用冷水泡发后，去根洗净撕小朵，五花肉切薄片。

2. 姜、蒜切片。小红辣椒切段。

3. 炒锅放油，油热放姜、蒜片炒香，放入五花肉翻炒。

4. 五花肉炒至金黄出油后，将泡发的木耳加入翻炒。

5.加入生抽、醋、盐炒匀，最后加入小红辣椒炒匀即可。

鲜香扇贝

食材：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝放入蒸锅，上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

菠萝红烧肉

1.焯过水的五花肉切条

2.葱切段 姜蒜切片

3.锅里放少量花生油放入葱姜蒜爆香后倒入切好的五花肉，翻炒后放入适量冰糖，八角 桂皮 辣椒段 香叶

4.变色后加水 水量盖住肉就好

5.加水烧20分钟后加入切好的菠萝块再烧15分钟

苦瓜鸡蛋

1.准备好食物（鸡蛋，苦瓜）

2.苦瓜切开，去白色的子仁，切薄片，（刀工好的话越薄片越好了）

3.用一匙的盐泡洗一下，

4.鸡蛋三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散，打均匀

5.全部准备好了，蒜拍碎了，

6.锅里下适量的油，大火烧开下蒜爆一下

7.再下苦瓜，快速炒散，大火地翻炒几下

8.再下适量的盐和蚝油，炒均匀

9.打好的鸡蛋从锅边倒下去，（如果下了鸡蛋锅里没油了，用少许的油从旁边随下去）

10.煎制鸡蛋结块，翻过另外一面煎制全熟就好了，（这时的火可以转小了，）

排骨烧土豆

食材：排骨2根 、土豆2个 、生抽2勺 、老抽1勺 、冰糖1块 花椒、八角适量、 蚝油1勺、 生姜2片、 小葱适量

做法：1、排骨洗净，冷水下锅，放入2片生姜、适量料酒，焯水2分钟捞出清洗干净，沥干水分；锅内加入2勺植物油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨煎至金**。

2、加入可以没过排骨的清水，放入生抽、老抽、盐，大火烧开转文火慢炖；直到排骨熟透，大火收汁即可。

3、土豆去皮洗净切成小块；另起锅放入少量植物油，放入土豆翻炒，加1勺味极鲜，2勺香醋、一点点盐，1勺蚝油翻炒均匀。

栗子腐竹煲

食材：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法：1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用；

2、腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金**捞出，再放进锅中飞水待用；

3、净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹；

4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油；

5、出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁，放点香菜点缀即可。

凉拌茄子

1.捣蒜泥时少加一点盐 （这样能把蒜里的大蒜素有效地挥发出来）

2.捣碎装入碗中备用

3.加入米醋

4.酱油少许

5.加入辣椒油 香油 香菜 搅拌均匀即可

6.茄子蒸十分钟 晾凉撕成细长条

醉排骨

做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

川味椒香脆骨

食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量

做法：1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

2、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

杏鲍菇炒牛肉

食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末

2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。

辣椒炒肉丁

材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

做法：

1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。

佛跳墙土鸡煲

材料：鸡、香菇、藕、栗子、柿子椒、红椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽

做法：

1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里加水煮开，放入鸡肉煮出血沫，捞出鸡肉用凉水冲洗干净。

4、起锅放一点油，放入鸡皮，小火把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出扔掉。

6、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱炒出红油。

8、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀后，把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

9、加水完全没过鸡肉，盖上锅盖大火煮开后，转小火炖20分钟。

10、20分钟后，加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片，青红椒也切片。

12、放入藕片，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅中。

13、继续小火炖10分钟。

14、加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可。

茄汁棒棒虾

做法1.对虾剪去虾枪、去沙线，用长竹签由尾部插至头顶，起到固定形态作用，以免对虾受热卷曲

2.锅里放油炒番茄酱，加一碗清水，加黄汁粉煮开

3.放入对虾用小火慢煮，期间翻面，煮至酱汁粘稠但还可以流动即可

酱爆鱿鱼

做法：1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了。

2.准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用。

3.将鱿鱼焯水，鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水，时间长就老了不好吃。

4.热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅。

干锅多宝鱼

做法1、多宝鱼一条清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀。鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右。

3、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。

4、两个大洋葱切条，两头蒜的蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜。

5、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香，锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。

6、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软。

7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

豆腐猪肉丸子

材料：猪肉260克 豆腐250克 鸡粉调味料1勺 姜1个 生姜粉1勺 小葱1支 味极鲜1勺 食盐1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 油适量

做法：

1、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩

2、将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水分。可让豆腐末更细腻

3、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性

4、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子

5、锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可

鱼头豆腐汤

材料：鱼头、豆腐、西红柿、香菜、青红酒、盐、鸡精、食用油；

制作步骤:

1、鱼头洗净后，将鱼头剁成两半，放到锅中煎成两面金**，然后倒入开水，盖上锅盖煮；

2、大概10分钟左右，鱼头汤已经成奶白色了，放入切好的豆腐、西红柿、再加青红酒、盐调味，等汤再次煮开后再煮一分钟时间，最后加入鸡精调味即可出锅。

葱香手撕鸡

材料： 三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

3.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

香爆鱿鱼

食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要放料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

豆豉生爆苦瓜

材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量

做法：1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；

2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；

3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。

煳辣风情带鱼

材料：带鱼600克，干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克

调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖各适量

做法：1将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。

2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分分钟后，盛出备用。

3.将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。

4.炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。

5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。

6.净锅上火，入复制香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。

韩式炒年糕

材料：年糕条、包菜、胡萝卜、洋葱、韩国辣酱、韩国大酱、糖、韩国泡菜、芝麻少许

做法

1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎。

2.起锅烧油，爆香洋葱，加入胡萝卜丝、包菜翻炒，放一点生抽。

3.另起锅烧开水，放入年糕煮熟，捞出放入炒锅中，加入两勺韩国辣酱。

4.加入韩国大酱，加入一勺糖，改中火闷5分钟。

5.然后开大火收汁，撒上芝麻、葱花炒匀即可。

冬笋鸭肫糊

配料：冬笋200克、鸭肫100克、酱油25克、味精5克、黄酒10克、白砂糖15克、大葱15克、姜10克、香油20克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)100克

做法:1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；冬笋切成长3厘米的片；

2. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；

3. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；锅留底油烧热，投入笋片略煸；

4. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；

5. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;

6. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

材料

苦瓜一条、鱼头一个、姜少许、盐少许

做法

1、先将鱼头洗净，放入少许盐腌制；

2、将苦瓜去籽洗净，切成厚薄一致的片；

3、切姜丝备用；

4、热锅下油，将切片的苦瓜下锅稍炒后起锅备用；

5、再往锅里下一点油，将稍腌制的鱼头下锅，煎至二面稍金黄，然后往锅里下水，放入姜丝；

6、水开后再烧约十分钟，汤变成奶白色，就把苦瓜放进去，再烧五分钟，就大功告成了

食材:鱼一条。

做法:

1、鱼身部位剖开、去骨、切片。清洗干净。控干水分。

2、豉汁蒸鱼腩：鱼腩用酱汁调好味，稍微腌制一下，然后烧开水，大火蒸8分钟即可。

3、鱼头鱼尾焖凉瓜：将鱼头、鱼尾调好味腌制好后，起油锅，先炸一下凉瓜，然后煎香鱼头鱼尾，再放入凉瓜，翻炒均匀后，放入高汤，盖上盖子焖煮至收汁。

4、椒盐鱼骨：鱼骨放入油锅里炸至金黄，起油锅，爆香料头，再放入鱼骨，倒入适量调味，翻炒均匀即可。

5、将鱼鳞洗净，稍微晾晒，用大火过油烹炸。这道菜可以加上孜然、胡椒，亦可单单撒些盐，即可。

适宜人群

苦瓜一般人群均可以食用。

1．适宜糖尿病、癌症、痱子患者

2．苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

3．另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。

另外，有专家表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。

编辑本段

烹饪指导

1．不要一次吃得过多。

2．苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3．苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

4．苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。

冰爽苦瓜

口味：脆嫩爽口，清凉去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克

调味料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙

1．将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用

2．在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇

3．将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。

苦瓜酿虾仁

材料：苦瓜750克，虾仁500克，面粉、水淀粉各适量，鸡蛋1个，蒜瓣少许。

调料： 胡椒粉、味精各半小匙，盐、香油各1小匙。

1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后沥干水；虾放入碗中，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀，塞入苦瓜段，用水淀粉封两端。

2．油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至变色捞出，竖放碗内，洒上蒜汁入笼蒸熟即可。

3．另起锅入油烧至七成热，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

苦瓜烧鱼

材料：鲜鱼2条，苦瓜1条，姜2片，葱1根。

调料：A：酱油1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉少许，糖1小匙，料酒1大匙。

B：豆豉半大匙，盐1小匙。

做法：1．苦瓜切块后汆烫2分钟取出；葱切段备用。

2．鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。

3．用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入调料A，放入鱼，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱稍煮即可。

苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。

编辑本段

几种吃法

猪蹄炖苦瓜

猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不 猪蹄炖苦瓜腻，咸香爽口，适于经常食用。

材料猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

做法1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

排骨鱼头苦瓜汤

这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。

材料大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。

做法1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。

2．大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；

3．苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。

4．排骨洗净，出水，备用。

5．咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。

6．锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。

苦瓜炒蛋

材料苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

做法1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

冰镇啤酒苦瓜

材料苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

做法1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。

菠萝苦瓜排骨汤

材料小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。

做法1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3.将做法1与2的材料放入煮锅中，加2～5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。

蒸酿苦瓜

原料猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。

做法

1．苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。

2.慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。

3．猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。

4．将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。

5．将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

6．取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。

7．盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。

苦瓜蒸仔鸡

特色：咸鲜微苦，营养丰富

原料：苦瓜、鸡腿、鸡蛋、香菇、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉

制作：1.将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻； 2.将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。

干煸苦瓜

原料：肉末，苦瓜，食用油，盐。味精

1．苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。

2．锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程序了）。

3．锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。

4．半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。

用料

麻鱼头 1个

苦瓜 1条

咸菜 半个

姜丝 若干

大蒜苗 若干

苦瓜咸菜焖麻鱼头的做法步骤

步骤 1

麻鱼头去鳃，洗净，剁块。备用。

步骤 2

苦瓜，咸菜切条，蒜苗切段，将蒜白和蒜叶分开放。

步骤 3

放油起锅，爆香姜丝，蒜白。鱼头粘少许生粉放入锅中煎至双面金黄。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将苦瓜，咸菜放入，加入水，水量以淹没材料面。加盖焖煮20分钟，放入蒜叶，加少许盐起锅。

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