料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。

做法：

1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。不带皮的。

2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。

3，加入葱结，姜片。

4，覆过肉的清水。

5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮沫。嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。

6，时间到，进入保温模式。

7，已经煮到骨肉分 离的状态了，将煮好的肉取出晾着。

8，开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各40克，清理干净。

9，分别剁成细细的末。一定要剁细。

10，将剁好的材料盛入碗中。

11，加入生抽50ml。

12，加入1克盐，1克味精，

13，100ml食用油，烧热至冒烟的状态。

14，趁热浇入蘸料中，快速拌匀。

15，盛100ml肉骨汤浇入料汁中，调匀。

16，晾好的骨头将肉剔下来，蘸汁，或浇汁食用。

17，骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝，也可以煮面，煮火锅做高汤使用。大骨头清炖怎么做好吃

清炖大骨头汤，一菜多吃，快来学习

首先把大骨头用冷水清洗一下，然后锅里放水，把大骨头冷水下锅，同时放入葱姜，再淋一点点料酒，这样可以去腥去腻提鲜味；大骨头在水中煮到全部变色并且没有血水流出了，就可以拿出来备用。

（煮完大概就是这个样子）

然后把骨头放入高压锅（不用也行，不过高压锅大概12分钟就OK了，但是普通锅可能要1个小时，老柴一向是嘴急，所以用高压锅，但是如果用普通锅小火慢炖是最好的），同时再放入葱、姜、花椒、大料、桂皮，适量的水，如果是高压锅的话基本没入骨头二分之一就OK了（这里不放盐奥，这是重点），这样高压锅大概12分钟就好了。

再煮大骨头的时候，可以处理一会儿要放进来的菜了

（海带切成这样就是最棒的，可惜老柴没有这么好的刀工）

（这么长的香菜，可以从中间切断）

（豆腐的话，最好切成长条块）

（这个冬瓜切的，老柴很是佩服）

首先豆腐切长条块，海带、冬瓜切块，重点是一定要有香菜，香菜一整根切两段就好了。

菜都收拾的差不多了，骨头也该熟了，这时候开盖，转小火，先下豆腐和海带，俗话说前滚的豆腐万滚的鱼，豆乳越炖越好吃，还带呢不容易熟，所以也先下锅，之后可以放盐了，这个依据个人口味吧。

大概煮个20分钟，主要是看海带熟了就可以，然后下冬瓜，3分钟之后下香菜，香菜一定要最后下，这样香菜的香味可以融入汤汁和肉中，而且下香菜后两分钟就可以关火了，这时候香菜也不会煮的太烂而失去了嚼劲。

好啦两分钟到关火，可以放点味精，也可以不放。这道菜就完事了，把骨头和菜盛出来可以开始吃啦。诶，不是说好的一菜多吃吗，呵呵，骨头和菜盛出来了，锅里还有不少汤那，可以留着，因为中午是老柴自己吃，如果再有一个人就可以在锅里下点牛羊肉、土豆、白菜、木耳、粉丝，煮熟之后蘸着火锅蘸料吃，虽然上不了什么台面，但是对于家常菜来说样子过得去就可以了，老柴现在边打字边留口水呢。希望各位有时间自己尝试做做，毕竟在家里做饭，比在外面吃划算的多，而且更健康。

1、 牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟。

2、 牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后捞出清洗干净。这一步的目的是焯出血水，减少腥味。

3、 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷，大火煮开，撇去汤表面的浮末，然后转小火，火力要控制在最小，汤面呈似开非开的状态，熬制3个小时。（注意：火候一定要控制好，小火出清汤，大火出浓汤，控制好火候是熬制清汤的关键之一）。

4、 萝卜、苹果去皮切成大块，然后提前半个小时加入汤中，这两样食材熬制半小时就可以，太久会变烂。

5、 三个小时后牛骨汤变的清汤明亮、鲜香，最后加入少许盐调味就可以。

用料：大骨2根、猪心1颗、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

步骤：

1、大骨剁开、猪心剖开洗净。

2、锅中倒水烧开后，大骨和猪心一起放入，焯水，再次烧开后等2-3分钟。

3、最后捞出，洗净，猪心切片。

4、将骨头和猪心再次冷水下锅，加入葱段和生姜片，然后大火烧开后转小火慢炖2小时以上。

5、成品。

主料：棒子骨2000g?

辅料：盐适量葱8g、姜6g、水适量、大料4g

步骤：

1、准备好食材

2、锅中放入适量水，放入骨头煮，去掉多余的血水。

3、捞出骨头，放入炖锅中

4、加入葱段，姜片，大料

5、加入足够量的水

6、大火烧开，改小火慢炖50分中。出锅前加入适量盐调味，再撒些葱花即可。

7、盛出就可以享用啦。

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