牛蒡质地略硬，最好在去皮切丝后，放入加白醋的清水中浸泡1~3分钟，口感会更爽脆，同时还可以防止氧化和营养流失。说起老虎菜（经典老三样——尖椒、葱白、香菜拌在一起）一口爽辣的冲劲直蹿脑门儿。老菜闹新样，将其换成牛蒡、尖椒和薄荷，口味依旧鲜、香、辣，还带股薄荷的特殊味道，清爽开胃，解热通便，实乃饭桌上的佳品。

食材

鲜牛蒡100g、尖椒（1个）100g、薄荷20g、白醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、米醋1/2汤匙、白砂糖少许、香油几滴、花椒油几滴、小米辣1个

1.鲜牛蒡洗净去皮，斜刀切成2mm薄片，再切成细丝，放入加白醋的清水中浸泡1~3分钟。

2.锅中放入没过牛蒡一指肚的清水，烧开后放入牛蒡焯2分钟左右至微软，捞出沥水备用。

3.尖椒洗净，去蒂去籽，切成和牛蒡等长的细丝备用。

4.薄荷叶洗净，沥干备用；小米辣洗净沥干，切做细圈备用。

5.将生抽、米醋、白砂糖、香油、花椒油和小米辣兑在一起制成酱汁。

6.将焯熟的牛蒡、洗净的尖椒和薄荷叶放入沙拉碗，加入酱汁拌匀即成。

牛蒡富含可溶性纤维和菊糖，可以减缓食物能量释放，减少肠道对油脂的过多吸收。多吃牛蒡有助于给肠道排毒，排除体内毒素。

选自《沙拉吃不够》这本书，版权所有。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除