主料：鲜虾仁200克。

辅料：日本小黄瓜200克，手指萝卜10克，嫩玉米笋2克，生粉2克，蒜、葱末1克。

调料：精盐2克，Ｘｏ酱3克，东古生抽2克，鸡饭老抽1克，料酒1克，色拉油100克，花生油1克。

做法：

1.鲜虾仁改刀开虾背，用精盐和生粉水腌制一分钟。

2.日本小黄瓜用工具挖空中间，改成瓜环，酿入鲜虾仁；嫩玉米笋、手指萝卜灼熟备用。

3.将虾仁瓜环滑油至熟，倒起沥油。

4.锅下XO酱、碎料一同爆香，倒入虾仁瓜环，下入调味料翻炒均匀，勾薄欠即可出锅，再稍微点缀装盘即可。

杏鲍菇拌牛心

主料：杏鲍菇200克、牛心半个

辅料：小米辣、蒜子、辣鲜露、香油、葱油、香醋、鸡粉、味粉

做法：

1、杏鲍菇切丝，用油炸黄，牛心煮熟撕成死。

2、将小米辣切成丁，蒜子剁成泥，

3、将辅料加在一起，在加入主料拌均匀上盘即可。

回锅鲍鱼

主料:

鲍鱼仔、二刀肉、青线椒

调料:

豆办、甜面酱、老干妈豆鼓、白糖、味精

制作:

1:鲍鱼仔码味、过油、沥出备用;

2:锅上火下油炒回锅肉、下鲍鱼仔炒均即可。

虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；

2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

千层白菜

主料:

扇贝、猪肉未、蛋清、大白菜

调料:

姜葱水、盐、味精、花生油、鸡汁

制作:

1、扇贝净肉克剁成细茸、放入肉未中，加蛋清3个、葱姜水30克、盐20克、味精10克、熟花生油10克搅拌均匀，顺同一方向打上劲。

2、白菜嫩叶10片放入油盐水中焯一下，捞出入清水过凉，挤干水分。将白菜叶平铺在案板上，切掉底部3/4的白菜帮，用刀背在剩余较硬的白菜帮处砸几下、切断筋脉。

3、取一个圆形盘，将六片白菜叶铺满圆盘四周，中间再铺上一片白菜叶，起到“兜底”作用，撒少许盐、味精入底味，放扇贝茸80克抹平，盖上三片白菜叶，再抹一层扇贝茸，将四周多出的白菜叶向内折叠，包成一个圆形的白菜饼，用刀刃压出4个折痕，使其更紧致，入蒸柜蒸15分钟，取出后改刀成三角块，摆入盘中。

4、锅入蒸汁，添适量鸡汤，调入少许盐、鸡汁补味烧开，勾薄芡后起锅浇在白菜上即可走菜。

功夫牛肉

主料:

牛柳、水晶粉、青红椒

调料:

豆办,、香水鱼料、鸡精、白糖、醋、红苕粉、

胡椒、藤椒油、鲜花椒

制作:

1.把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。

2.锅里放色拉油烧热，下豆办、香水鱼料青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入水晶粉条稍煮，其间加盐、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。

青柠毛豆松板肉

松板肉350克，甜豆50克，青柠檬4个，薄荷2

朵，鲜毛豆200克。

调料：

盐、辣鲜露各5克，蜂蜜100毫升，陈醋200克，

糖100克，辣椒面1克，油500克（约耗20克）。

1、将松板肉用80℃水慢煮30分钟，捞出控水，切

成2厘米见方的丁，用热油炸酥；鲜毛豆仁焯水熟

制。

2、将调料调匀成汁放入锅中，加入切好的肉丁，

烧开后改小火熬至汤汁浓稠，放入鲜毛豆仁炒匀，

装到盘子一角。

3、青柠檬对半切开，与甜豆粒、薄荷无规则的点

缀在盘子留白处，上菜时由服务员挤些青柠汁即

可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除