贝类海鲜的挑选方法
贝类海鲜的挑选方法贝类海鲜的挑
· 闻气味
新鲜的贝类一般没有味道或淡淡的鲜味,不新鲜的则会有一股剧烈的腥味,特别难闻哦,小编深有体会......
· 看形态
活的贝类都是贝壳紧闭的(不要以为它们死掉了啦),偶然会张开一个小缝,用手一碰就会迅速合上,调皮的会“滋”你一脸水。
· 比大小
通常以大为佳,以肥硕为好。这能够从其壳的大小和圆扁判别,已去壳的直接鉴定肉肉就好啦。
贝壳选好之后,就要就进入正题啦——做和吃!这可是小编最喜欢的环节~
花蛤和油蛤
【口感】这兄弟俩,肉质紧实有嚼头,比较韧。
清蒸:原汁原味,最鲜美。
葱姜:南派做法,比清蒸多了些香味。
辣炒:北派做法,最劲爆的下饭下酒菜。煮汤:清甜爽口,一般和丝瓜搭配,冬瓜也可。文蛤、蚬子
【口感】肉质肥嫩、细腻,鲜甜可口,比花蛤和油蛤更有嚼劲。
煮汤:加点豆腐,嫩嫩滑滑的,鲜味十足。
炖蛋:一只蛋瞬间就把文蛤的鲜味带了出来
鸟蛤
【口感】极韧,还有点脆脆的,嚼起来咯吱咯吱...
凉拌、捞汁、蘸醋和辣根(你们看图自行感受)
提醒一下没蘸过辣根吃鸟贝的小盆友,尝试的时候千万注意,少蘸一点。
蚶
【口感】肉肥,外加一个字——嫩。
咱们细说一下血蚶,这个唯一带血的货,吃法也比较独特。
烫:水烧至“蟹目”程度(即起泡有声,但未沸腾),壳还没长开就可以上桌把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,便可以取食了。冷盘、下酒用,吃个“鲜”味儿。
但有一点要注意,千万不要贪图口感吃生的,一定要烫熟!一定要烫熟!一定要烫熟!重要的事情说三遍。
蛏子
【口感】肉质较软,肥嫩清甜,吸溜吸溜很爽滑。
福建传统做法:插蛏。通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会。
自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐。
蛏子晒干了,变成蛏干,可以拿来炖汤。
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,脏脏的,吃的时候要摘掉。
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