注：最好是早上去菜市场刚买的新肘子，不要冷冻过的，猪肘子分为前肘子和后肘子，我买的是前肘子，9.9一斤，大概3斤左右

1. 先去毛，可以在卖肉的地方让他们给烤一下，如果没有的话，也可以在燃气上面自己烤；

2. 在肘子两面划上一刀，更好地入味；

3. 锅里放凉水超过肘子就可以了，凉水入锅，放料酒，等锅开了再煮两分钟捞出，用温水冲洗一下；

4. 锅里放油，放入白糖，转小火，炒出糖色，小火等着从浅红色炒到枣红色，准备一碗热水，立即倒入锅中，锅开关火，盛出到碗中；

5. 起锅烧油（少油），葱段，姜，爆香，依次放入黄豆酱，生抽，快速炒出香味，然后倒入凉水（一次把水加够），依次放入八角2个，花椒一把，干垃圾2个（喜欢吃辣的可以放），香叶4片，桂皮1大片，白芷7片，食用盐多放一些，鸡精和几块冰糖，再放入老抽调色，最后把步骤4倒入锅中，这时候的颜色不能太深，等锅有30度把肘子放入锅中，大火煮，锅开了之后中火煮10分钟；

6. 10分钟之后关火，把肘子放入电饭煲，把汤也倒入，我一开始用的蒸煮30分钟，后来用炖肉键1个半小时，之后又用蒸煮30分钟。

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