军哥说过“站在风口上，猪都能飞。”

乍一听，

好像非常有道理的样子，

但是势头一来，

所有的猪都跑到风口上来了，

便形势直转，

让人分不清真猪假猪。

你仔细品，

最近很火爆的小青柑是不是就是这样的呢？

小青柑火起来后，

各大厂家都趁着这波风头，

纷纷把自家的“小心肝”挖了出来，

甚至连带着“茶柑”都火热起来。

“柑白”

但是“猪”满天飞后，

水就浑了，

浑水摸鱼的就多了，

这时候想买到好的“柑白”，

就不得不练就一双火眼金睛。

今天的吾雨茶课堂

就教大家如何慧眼识“猪”。

总的来说，

在挑选“柑白”的时候，

选择生晒“柑白”会更好一些。

生晒的柑皮颜色不是很深，

会有晒斑，

它外形更自然，

挥发油含量高，

能在储存过程中自然转化，

越陈越贵，

具有非常高的升值空间；

而机器烘干的颜色会深一些，

色泽更均匀，

储存价值没有生晒“柑白”大，

尤其是高温烘干的“柑白”，

几乎没有储存价值。

生晒“柑白”

“柑白”是特指新会柑与老白茶的结合，

新会柑广陈皮在全国范围内首屈一指，

老白茶也深受茶友们的追捧。

“柑白”可以说是二者的强强联合，

既形成了醇厚甜润感浓郁的独特风味，

又兼具陈皮和老白茶保健功效。

但是广陈皮和老白茶真的都不便宜，

买过的茶友应该都深有体会。

新会陈皮核心产区

这个时候，

用廉价的桔皮代替柑皮的桔皮白茶就出现了，

而且柑与桔的概念本身就十分混乱，

在绝大多数茶友的认知里，

柑和桔就是一种水果，

统称柑橘。

但实际上，

桔并不是柑，

它们在植物分类学上，

是同科同属不同种的木本植物。

柑为芸香科植物柑等多种柑类的成熟果实；

桔为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。

柑和桔的对比图

从它们的果皮上就可以看到明显的区别：

桔皮薄，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值。

柑皮比桔皮厚，油包颗粒较大并清晰可见，经晾晒或者干燥后黄酮类化合物增加。储藏3年以上的柑皮就可以被称为陈皮，具有储存价值，越陈越贵，有很强的药用价值，煮饮有甘甜味和回甘口感。

所以，

买“柑白”的茶友千万要注意，

不要把廉价的“桔白”当成“柑白”，

这两者可以说是天差地别。

柑皮和桔皮的区别

当我们拿到一款“柑白”，

最先感受到的是“柑白”呈现在我们面前的形态，

比如柑皮表面是不是完整的、

柑皮的颜色是怎样的等等。

但是，

只要是制作精良的“柑白”，

它们都会展现出一些共性，

我们可以从柑皮和茶两方面看。

一看柑果皮

好的“柑白”制作工艺精细，

顶部切口边缘比较整齐，

果皮壳完整，

没有破洞和裂痕。

经过干燥后，

正宗新会柑皮皮色自然，

肌理鲜明，色泽油亮，

油室包颗粒较大且明显，

用指甲轻轻一刮，

就有挥发性香油物质渗透出来，

能闻到一股明显的香油气味。

如果是表皮破裂，

色泽暗沉无光，

气味浑浊，

甚至出现霉斑，

这样的“柑白”就是品质不佳的，

甚至是已经变质坏了。

对于坏了的“柑白”，

已经失去了饮用的价值，

还是扔了吧，

避免饮用后损害身体。

外皮油亮，油包明显的“柑白”

二看内填茶

制作“柑白”通常选用的是老白茶，

好的老白茶，

它的颜色以黄褐、红褐为主，

叶面上能感觉到明显的光泽和鲜活感；

正常转化来的老白茶，

你能闻到荷叶香、陈香、药香等等，

香气清新爽朗上扬，

给人一种非常舒适的感觉。而品质差或是做旧的老白茶，

它的色泽暗沉发黑，

香气沉闷，杂而不纯。

黄褐鲜活的茶叶

如果从外观上看，

“柑白”并没有存在明显的缺陷，

那么接下来，

则要从通过冲泡品饮进一步感受判断。

首先

不管是哪种茶，

只要是品质好，

它冲泡出来的茶汤都是清澈透亮的，

如果你泡出来的“柑白”茶汤，

出现浑浊、暗沉发黑、有杂质沉淀等，

那就表示你的“柑白”，

不是一款品质良好的“柑白”。

清澈透亮的茶汤

其次

一款优质的“柑白”，

它的茶香和陈皮的香、味交融，

既不是果香掩盖茶香，

喝不到茶味，

也不是只有茶香没有果味。

应该是茶香中带着淡淡的果香味，

果香中又不缺失茶味，

在泡煮过程中，

茶香、果香主次分明。

年份足够的“柑白”，

你还能闻到陈香、药香，

香气厚沉干爽，沁人心脾。

是不存在沉闷感、酸味、霉味等不好的气息。

老白茶与陈皮交融在一起

而后

纯生晒的“柑白”，

前期需要果皮与茶的滋味、香气相融过程，

大概需要3年左右的味、香融合期；

半生晒的“柑白”，

在低温烘干过程中，

滋味、香气已经开始融合，

因此也就不需要像纯生晒那样，

需要经过长时间的香、味融合。

而高温烘干的“柑白”，

在烘的过程已经完成香、味融合，

就不需要再储存了，

但是高温烘干的“柑白”，

是公认的没有储存价值的“柑白”。

生晒的“柑白”

最后

储藏3年以内的生晒“柑白”，

冲泡后汤色橙黄透亮，

茶汤可能会带有柑辛味和仓味，

滋味以柑皮果味为主。

储藏3年以上的“柑白”，

陈皮的果香味与茶香已经交融在一起，

茶汤颜色红亮诱人，

入口醇厚滑爽，

回味甘甜，齿颊留香。

好的“柑白”喝起来舌头、喉部不会出现燥感，

也不会产生苦涩感。

储存3年以内的“柑白”茶汤

还有一些专业人士，

会直接把整个“柑白”放进壶里煮，

或者剥成小片放进壶里面煮，

煮20分钟左右，

再通过品鉴茶汤和观察茶底进一步判断。

好的“柑白”煮后，

茶底是鲜活有活性光泽的，

品质差的则暗沉没有活性。

煮“柑白”

良好工艺下的“柑白”，

兼具老白茶和陈皮的特点，

同样保留了它们可长期储藏的特性，

而且越陈越香，

各方面价值都会随着储存年份的增加而增加。

那“柑白”该如何储存呢？

总的来说可以归结为密封、防潮、避光、防异味、防虫。

一、密封保存

“柑白”的柑皮在适合的工艺下，

会保留大量的挥发性香油物质。

为了更好的保存这些香油物质，

我们在储存的时候优先要考虑进行密封处理。

在进行密封处理后，

在一定程度上也防止“柑白”沾染上其他异味，

对防潮也有一定的帮助。

当然，

密封不等于是真空储存，

虽然抽真空确实能更有效的防潮、防虫，

但也阻碍了茶自然陈化的进行。

建议采用陶瓷罐、铁罐、玻璃瓶等容器来储存。

玻璃瓶储存“柑白”

二、控湿防潮

对于“柑白”的储存来说，

控湿防潮尤为重要，

不管是柑皮还是老白茶，

都非常忌讳潮湿的环境。

如果环境湿度过高，

柑皮和老白茶都非常容易走味，

滋味变得寡淡。

长时间处于潮湿的环境中，

会导致“柑白”变质发霉，

从而失去饮用价值。

所以千万不要把“柑白”放冰箱里储存，

在潮湿的天气，

要及时打开空调或抽湿机控温除湿。

抽湿控温，干仓储存

三、避光防虫

茶叶的储存要避光，

尤为忌讳阳光直射。

如果长时间暴露在光线下，

茶会快速氧化，色、香、味会逐渐流失，

茶叶就会变质，

因此储存的时候要放置在较暗的区域。

而柑皮，

特别是成熟度高的大红柑，

糖类物质的含有更高，

更容易吸引虫子，

因此在储存过程中，

要时不时的检查“柑白”的储存情况，

避免“柑白”毁于虫口。

吾雨提示

“柑白”是烘干的，还是生晒的，可以用一种简单的方法来判断：用纸裹住“柑白”，用力捏碎，如果是生晒的，挥发油会被捏出来，染湿纸张，可以明显的闻到陈皮的清香味。反之，如果是高温烘干的“柑白”，基本上没有挥发油渗透出来，更不会染湿纸张。

原创声明：本文由吾雨茶课堂原创，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，转发分享请注明出处，谢谢合作。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除