芥菜的营养成分非常丰富，全国各地都有种植，价钱实惠。平时大家都喜欢拿来炒菜，做汤等。

用芥菜腌制成酸菜，有一种特殊的鲜酸香味，特别开胃，增进食欲助消化。

潮汕菜馆里，常有用芥菜煮的排骨汤，味道特别鲜美。可在家里学着做，怎么都做不出，菜馆里的那个味道来。

很喜欢芥菜长得胖胖的，翠绿的菜头，那肉肉的感觉，看到就想买回家。

既然做不出来菜馆里的鲜汤，就拿来清炒，味道有点微苦，但很好吃。今天分享我常做的芥菜炒虾皮，味道很好，清爽开胃又下饭。

食材：芥菜一棵，虾皮小半碗，蒜头2瓣，盐，鸡精少许。

做法：1、把芥菜一叶叶扒开来，用水洗清干净，放锅里煮开水焯一下，捞起来沥干水，切细。蒜头剁碎，虾皮清洗干净，放碗里用清水浸泡5分钟左右。

2、起锅倒入适量油，油热放入蒜末爆香，接着放入虾皮一起翻炒片刻，然后放入切好的芥菜，快速翻炒两下，加入少许盐和鸡精，即可出锅。

芥菜一定要焯一下水，这样能保持芥菜的翠绿，炒出来也不会苦，而且脆嫩鲜甜。搭配虾皮一起炒，有股特别鲜香味道，好看好吃开胃又下饭。

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