茭白做菜是需要削皮。以下茭白炒肉的做法：

主料：茭白300克、猪瘦肉80克。

辅料：姜丝5克、蒜片5克、料酒3克、淀粉3克、食用油3毫升、食盐2克。

一、茭白300g去尾，削皮切丝。

二、姜丝5g，蒜片5g。

三、猪瘦肉80g切丝。

四、将猪肉放入碗中后倒入3g料酒、3g淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。

五、锅中加入3ml食用油后，倒入蒜片、姜丝大火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色。

六、加入茭白，将茭白炒至变软后加入盐2g。

七、制作完成，成品图。

茭白炒肉丝

食材明细

茭白适量

猪肉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

青椒适量

红椒适量

盐适量

胡椒粉适量

老抽适量

甜面酱适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

茭白炒肉丝的做法步骤

1

准备好茭白、青椒、红椒。

2

把猪肉切成丝、青椒、红椒分别切丝、葱姜蒜切末。

3

把茭白切成丝。

4

茭白放开水中焯一下。

5

锅中倒油，先将肉入锅中炒出油。

6

放葱、姜、蒜爆香。

7

肉炒变色加入甜面酱，再放点老抽，炒熟后盛出备用。

8

另起锅，放入少量葱炒香。

9

放入茭白翻炒一下。

10

再放入青、红椒丝。

11

炒熟后放入猪肉炒一炒。

12

最后放盐、胡椒粉拌匀出锅。

前言

这个菜我家不常吃，在外面吃饭时我倒是很喜欢，有一次叫小胖买回来做一次，他炒出来的又苦又涩，最后倒掉了！那天我跟他一起去买菜，看到茭白很新鲜，我就问卖菜的大姐说为什么我们自己炒的会苦，她告诉我们可能是没炒熟，生的就会苦的！果然，我炒的这个就没有了苦涩，很好吃了！

材料

主料：茭白200g、瘦肉90g；

辅料：青椒30g、大蒜20g、油适量、盐适量、鸡精适量

茭白炒肉片

1

将瘦肉切片状放入适量的酱油和淀粉腌制一会。

2

将青椒切圈。

3

茭白去皮后切片状。

4

大蒜切成碎末。

5

平底锅放油烧热后放入腌制好的肉片翻炒一会。

6

放入蒜末爆香。

7

放入切好的茭白翻炒几下，然后加入适量的盐。

8

茭白炒熟时，放入青椒圈翻炒几下。

9

最好放入适量的鸡精翻炒几下出锅即可。

小贴士

我家没有小葱了，可以小葱和蒜都用的。

茭白的做法

茭白炒肉片

（1）准备茭白2根，肉片、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。

（2）肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

（3）茭白洗净，剥去皮去根切片。

（4）锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

（5）锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水。

（6）然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

茭白炒肉丝

（1）准备茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个，其它调味品适量。

（2）肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿。

（3）茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆。

（4）大蒜剁成蓉待用。

（5）热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

茭白炒鸡蛋

（1）准备鸡蛋2个，茭白150g，红椒、葱末、盐、鸡精适量。

（2）鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末。

（3）锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用（鸡蛋结块即可，不要炒的太老）。

（4）锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

油焖茭白

（1）准备茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油适量。

（2）茭白削去根部那一截的外皮，切小块。

（3）锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键。

（4）生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。

（5）放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。

（6）出锅前滴几滴芝麻油。

炒茭白

（1）准备茭白1根，红椒、青椒、蒜、盐、生抽适量。

（2）茭白洗净，切成小条。

（3）红、青椒切条。

（4）锅内热油，放入茭白、红青椒、蒜快速翻炒，调入盐及生抽炒匀出锅即可。

茭白烧排骨

（1）准备茭白两根，排骨300克，葱、姜、辣椒适量，料酒2大匙，糖1/2大匙，生抽3大匙，老抽2大匙。盐1小匙，鸡精1小匙。

（2）茭白去皮切小块，葱、姜、辣椒改刀切片，排骨洗净过水焯，焯时加料酒去腥。

（3）炒锅倒油，放葱、姜、辣椒煸出香味，放焯好排骨翻炒。

（4）依次加入糖、生抽、老抽，最后加入清水。

（5）开锅后加盐调味。

（6）放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干。

（7）出锅前放鸡精即可。

茭白毛豆鸡丁

（1）准备茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个，盐、生抽、水淀粉适量。

（2）茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍。

（3）毛豆先水焯一下。

（4）热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

（5）茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味。

（6）然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。

糖醋茭白

（1）准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量。

（2）茭白去皮，如锅焯熟捞出用冰水浸泡，然后切成条。

（3）把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀，然后把茭白放入，浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中。

（4）把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上，淋少许的麻油在上面，即可食用。

三丝茭白

（1）准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

（2）将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。

（3）将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

（4）炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

（5）锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。

茭白炒肉片的做法

1.

肉过水切薄片，青椒切细条、葱切段、西红柿切丁，茭白切片撒盐腌一下

2.

放油，五花肉稍稍煎香，炒青椒，一起拌炒，放盐，老抽

3.

青椒和肉炒香后拨到锅一旁，把茭白放油里炒炒，最后和到一起炒三分钟，稍稍放一点水煮一下

4.

汁差不多收的时候，先放西红柿炒两分钟，最后把葱放锅里拌炒一下即可出锅

主料 猪瘦肉 茭白 香菇

辅料 油? 胡萝卜 盐? 姜? 大蒜? 生抽? 胡椒粉? 大葱? 生粉

准备好食材

茭白，香菇切片

3.大蒜切片，大葱切断，生姜切成末

4.瘦肉切薄片，用生粉和适量的盐腌渍一下

5.热锅热油

6.倒进切好的肉翻炒到肉片变白盛入碗里

7.倒进切好的肉翻炒到肉片变白盛入碗里

8.放入切好的茭白，香菇，胡萝卜翻炒至5分熟后

9.倒入滑好的肉片一起炒加少许的生抽，盐，胡椒粉进行调味

食材：茭白5只（切片），猪肉200克（切丝），葱姜适量。

做法

1。肉用老抽1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙腌制10分钟。

2。锅中油加热，放入切好的姜丝炒出香味，将腌好的肉放入，大火煸炒，将肉炒熟后盛出。

3。锅中重新放油，放入葱段炒出香味，将切好的茭白放入煸炒，变软后放入已炒好的肉丝，再放入生抽1汤匙，翻炒下，起锅前淋些香油即可出锅。

茭白炒肉片的做法步骤

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1

准备好茭白、猪肉、青椒。

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2

把猪肉切成片。

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3

把茭白和青椒切成丝。

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4

切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

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5

肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

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6

放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒。

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7

再少放点老抽上色。炒熟装出备用。

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8

原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香。

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9

放入茭白丝和青椒丝炒。

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10

炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

准备食材

茭白500克，五花肉150克，红椒2个，小葱鸡精适量，料酒1大勺，盐2小勺，老抽1小勺，冰糖10克，桂皮3片，生姜1大块，八角4个

－ 步骤 －

1.小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片；

2.茭白去皮，滚刀切成大块;

3.五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出;

4.加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟；

5.加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮；

6.水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。 最后装盘，撒上葱花。

步骤/方式一

食材:茭白2根、瘦肉200克、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、辣椒1个、盐适量、淀粉适量

肉切成片，用1勺生抽半勺老抽少许淀粉腌制一下

步骤/方式二

茭白切片，辣椒切滚刀块，蒜切碎备用

步骤/方式三

热锅冷油，把肉倒进去炒一下

步骤/方式四

随后倒入蒜末和切好的茭白还有辣椒，放一勺蚝油，适量盐，翻炒均匀，至配菜断生即可出锅

可以啊，推荐一道：

黄瓜茭白炒肉

茭白；黄瓜，肉片；葱；姜；蒜；

盐；料酒；油；味精；

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白炒肉做法和步骤

1准备材料。

2肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

3茭白洗净，剥去皮去根切片。

4锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

5锅中放少许底油，油热倒入茭白，黄瓜大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。

然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。我博客里做过很多菜和猪肉搭配的，大体过程都差不多，只是换了不同的配菜让你更多了一种选择。

茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

用料

茭白两个、肉三两左右、葱姜蒜些许

1、茭白洗净，去老皮切片（切丝儿也可以）

2、肉切好后可与葱姜蒜一起放个小碗里，倒点酱油搅拌均匀，腌一会儿

3、油热后，先将那碗肉放入，炒至变色

4、然后将茭白放入，翻炒……

5、翻炒……加盐

6、茭白挺好熟的，你会闻到一股清香，这时候就可以起锅了。

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