我国地大物博，有丰富的物产资源，今天小农跟大家聊的这种神奇的植物，它作为重要的粮食作物，很受人们的欢迎，到了国外，更有着“东方高原上的璀璨星辰”“东方神草”等美誉。它就是“五谷之王”——苦荞麦。

1

苦荞麦

苦荞隶属蓼科荞麦属，是一种起源于我国的重要杂粮作物。因其对环境的适应力强、生育期短，是高海拔冷凉地区的主要粮食作物。荞麦代谢物丰富，富含多种生物活性物质、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质元素等。其中黄酮类、蒽醌类化合物等具有降三高、防治心脑血管疾病及多种慢性病等作用。

苦荞麦营养丰富，虽味道有一丝丝微苦，但凭借劳动者们的智慧，把它变成美食并不是什么难事。

在古籍中，记载了不少关于苦荞麦的食用方法，有苦荞饭，也有苦荞面食。

2002年在青海的喇家遗址，曾发掘出一碗苦荞面条。经过科学家们的分析，认定这是古人用苦荞、小米制作的面条，而且这碗苦荞面条里还有油脂、植物，甚至动物骨头碎片，是一碗配料丰富的荤面。

东汉时期已经有了关于将荞麦磨成粉，制作苦荞面条的记载，不过那时候，人们把所有苦荞面食通称为苦荞饼，有苦荞蒸饼、苦荞汤饼、苦荞金饼、苦荞索饼之类。学者们考证，那时候的苦荞汤饼应该就是咱们现在吃的苦荞面片汤。

到了晋代，苦荞面食很受欢迎，春天宴会上要有苦荞馒头，夏天秋天可以吃发酵的苦荞饼，冬天要吃苦荞汤饼，苦荞面食一年四季都是人们的桌上伴侣。

古人也有把苦荞面条做成甜食的经历，明代高濂的书里就记载了这类甜食的做法。首先把揉好的苦荞在锅里炒到一定程度，出锅，碾成细条，再揉一回。然后把糖卤下到小锅里，煎一到两刻钟，冷却之后，下炒面，下碎松仁，搅匀，铺在案上，趁热切成平行四边形，就做成了有苦荞成分的甜品。

2

苦荞·文化

在云南楚雄地区流传的彝族著名的创世史诗《梅葛》中讲述到，天神在创造世界时，为了让人类活下来，撒下了许多粮食的种子，边洒边说说道：“格滋天神，撒三把苦荞，撒在米拉山；撒三把谷子，撒在石山岭；撒三把麦子，撒在寿延山。麦子出穗了，谷子出穗了，荞子长出来了。”

苦荞麦是彝族文化系统中的重要符号，彝族人认为苦荞麦“被赋予了神秘力量”，并将它用在“通过生命重要阶段和渡过生命难关的各种仪式”上，传达着彝族人对世界和人生的看法。在彝族人的内心深处，觉得苦荞麦与祖先有着割不断的联系。

3

五谷之王

当然，苦荞能够得到“五谷之王”这个称号，并不仅仅是因为它能够填饱肚子，充足的营养才是苦荞麦被赋予的“神秘力量”。

李时珍在《本草纲目》中记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽”。此外，《千金要方》、《中药大辞典》等文献中也有记载：苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等。

经现代研究发现，苦荞麦不同于其它谷物之处在于其富含芦丁。正是芦丁的存在，才使它的营养更上一层楼。

芦丁：又称为芸香苷、维生素P，是一种天然的黄酮苷，能够维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

但研究员同时也发现，在荞麦驯化过程中，黄酮类物质芦丁等含量降低且抗病能力减弱，其背后的遗传基础尚并不清楚。

4

苦荞驯化中的“七十二变”

针对这种情况，来自中国农业科学院作物科学研究所特色农作物优异种质资源发掘与创新利用团队对苦荞麦展开了进一步研究。

该团队利用200份苦荞微核心种质资源的成熟谷粒为研究材料，构建了苦荞代谢组数据库，其中包含567种已知代谢物和525种未知代谢物。苦荞地方栽培群体NL、SL与野生群体HW的代谢组进行比较发现，NL和SL中分别有245种和265种显著差异代谢物，包括儿茶素、表儿茶素、原花青素B2等黄酮类物质。

实验分析发现，588个定位信号位于驯化区间内，这表明大多数差异代谢物在驯化过程中受到了选择。另外，在苦荞驯化过程中，荞麦立枯病的抵抗能力降低，该病害严重威胁荞麦的增产、稳产。

研究人员对150份苦荞品种进行了立枯病抗性评价，发现其抗病能力与其次生代谢产物水杨酸（SA）的含量呈正相关。进一步研究发现，在苦荞毛状根中过表达糖苷水解酶基因FtSAGH1可以提高水杨酸含量。在拟南芥中异位表达FtSAGH1，能提高对立枯丝核菌的抗性。

该研究揭示了苦荞重要代谢物定向变化的遗传机制，为苦荞药用特性和抗病性的遗传改良提供了理论依据。

据专家介绍，这次首次对苦荞进行大规模代谢物分析，将有助于苦荞的药用特性和抗病性的遗传改良。

既是粮食作物，又是营养食品的苦荞，您喜欢吗？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除