第一步，首先准备一只普通的碗，打入两至三个母鸡蛋，把鸡蛋充分打散，加入鸡蛋两倍的纯净水，再加入少许的食盐，一小勺猪油，没有猪油也可加入花生油，食用油等，这样做鸡蛋更加滑嫩，然后再搅拌均匀。

第二步，准备一只干净的微波炉专用碗，把打好的蛋液用细一点的漏勺过滤到微波碗中，过滤掉蛋液中的气泡以及杂质。如果喜欢吃蔬菜的可以加点颜色鲜艳的蔬菜，比如西红柿?，红萝卜，青菜，但是要切成碎的，然后，加菜碎之后搅拌均匀。这样做出的蒸蛋味道有蔬菜香气，营养色泽鲜艳小朋友特别喜欢。

然后盖上保鲜膜，在保鲜模上扎几个小孔，用于排气，没有保鲜膜盖个其他盖子也行，但盖子不能太紧。

第三步，放进微波炉，中火两到三分钟，蛋液多的可以多微波几分钟。微波后，加入生抽，香油，香葱碎，即可。

这款蒸蛋特点是香滑软糯，吃起来像果冻，又有鸡蛋的香味，营养丰富，色泽鲜艳，是小朋友们的最爱。

希望你可以试试，自己做一款自己适合口味的蒸蛋。波波尔·乌Popol Vuh简介

波波尔·乌是根据基切创作的故事玛雅今天被称为危地马拉区域。翻译为“议会之书”、“人民之书”或字面意思是“垫子之书”，该作品被称为“玛雅圣经”，尽管这种比较并不准确。在玛雅人看来，Popol Vuh 既不是“上帝的话语”，也不是神圣的经文，而是对“古代话语”的描述，以及在基督教到来之前乳蛋饼对宇宙学和创造的理解。乳蛋饼称这本书为Ilb'al- 一种视觉工具 - 它被称为“垫子之书”，因为人们会坐在编织垫子上聆听在议会大厦朗诵的作品。科潘 (Copan) 的一座这样的建筑以“编织”的石楣为特色，看起来像这样的垫子。

在第一本书的开头，这位不知名的作者说：

这是古词的开始，在这个叫做Quiche的地方。在这里，我们将铭刻，我们将植入古代圣言，在基切城堡中，在基切人的国家中所做的一切的潜力和来源......我们现在将在上帝的布道中，现在在基督教世界中写下这件事。我们将把它拿出来，因为不再有地方可以看到它，会议手册，可以看到“来自海边的光”的地方，“我们在阴影中的地方”的记录，可以看到的地方所谓的“生命的黎明”（63）。

关于描述 Popol Vuh 的这些短语，玛雅主义者丹尼斯·泰德洛克 (Dennis Tedlock) 写道：

因为他们在一次从高地到大西洋海岸的朝圣之旅中获得了这本书（或其中的一部分），所以他们将其称为“来自海边的光”，因为这本书讲述了之前发生的事件第一个真正的黎明，当他们的祖先将自己和包含他们神灵使魔的石头隐藏在森林中的时候，他们也称之为“我们在阴影中的地方”。因为它讲述了晨星和太阳和月亮的升起，并预言了乳蛋饼领主的崛起和光辉灿烂，他们称之为“生命的黎明”（21）。

这部作品讲述了创造、英雄双胞胎 HUNAHPU 和 XBALANQUE 的功绩，以及 QUICHE 迁移的早期历史。

工作讲述了创作的世界，主人公双胞胎Hunahpu和Xbalanque在地狱和他们的功勋胜利在上议院死亡，创造人类，和基切迁移和定居了早期的历史，直到西班牙征服的公元 16 世纪。西班牙主教迭戈·德·兰达于公元 1562 年 7 月 12 日在马尼市烧毁了他能找到的尽可能多的尤卡坦玛雅书籍，但由于他在 Quiche 的南部地区没有管辖权，因此《Popol Vuh》得以幸免. 尽管如此，从作品本身看来，土著宗教的持续实践 在乳蛋饼的土地上被压制，就像在其他地方一样，这部作品的匿名作者觉得有必要在他们迷失之前建立他的人民的神话。

起源与历史

Popol Vuh 可能写成 c。公元 1554-1558 年，当时非常清楚玛雅人的古老信仰和习俗将不再被他们的基督教征服者所容忍。丹尼斯·泰德洛克 (Dennis Tedlock) 根据作者详细介绍迁移、谱系和定居点的作品快结束时的文字证据确定了这个日期。早在公元 18 世纪，它就引起了一位西班牙牧师的注意。泰洛克写道：

1701 年至 1703 年间，一位名叫弗朗西斯科·希门尼斯 (Francisco Ximenez) 的修士在担任教区神父时偶然看到了这份手稿。他制作了 Popol Vuh 的乳蛋饼文本的唯一幸存副本，并添加了西班牙语翻译。在危地马拉独立之后，他的作品一直为多米尼加骑士团所有，但当自由改革迫使所有修道院在 1830 年关闭时，它被危地马拉城的圣卡洛斯大学图书馆收购。1854 年，奥地利医生卡尔·舍尔 (Carl Scherzer) 碰巧在那里看到了它，几个月后，法国神父查尔斯·艾蒂安·布拉瑟 (Charles Etienne Brasseur de Bourbourg) 也有同样的幸运。1857年，在维也纳哈布斯堡王朝的赞助下，舍尔泽出版了西门尼斯的西班牙文译本，巴黎。Brasseur 从危地马拉偷偷带出的手稿最终找到了从巴黎穿越大西洋返回的途径，于 1911 年在纽伯里图书馆 (27) 中安放。

该手稿目前分为四册，原本没有分部，是从口述传统中记录下来的无缝叙述。然而，该作品本身提到了“原始书籍和古代文字他在一个晚上烧毁了四十多件玛雅作品和数以千计的雕像和绘画。现今只有四部尤卡坦玛雅人的作品幸存下来（德累斯顿、马德里和巴黎手抄本，因他们被带到的城市，还有 Chilam Balam）和乳蛋饼之一：Popol Vuh。

Popol Vuh 的结构

本书分为简短的序言和四本书。序言陈述了作者写作的意图，将时间段设定为征服后，并指出原作“需要长时间的表演和帐户才能完成所有天地的照明”（63 ）。这对一些学者来说，原作比现在的《Popol Vuh》要长得多，但对其他人来说，这只是意味着人们应该花时间聆听作品以欣赏故事。现存的手稿似乎在叙述中没有任何空白，但是，由于没有早期作品的记录——并且在序言中的一行之外没有任何证据暗示它，而在结尾处则是另一行——因此无法知道该作品的作者可能遗漏了什么或他是否离开了出任何东西。翻译这部作品的玛雅学家 Allen J. Christenson 认为它是完整的，也是 Quiche 人最后剩下的前哥伦布时期玛雅作品。

Christenson 引用了 16 世纪西班牙传教士 Bartholome de las Casas 的话，他是少数同情玛雅书籍被毁的神父之一。拉斯卡萨斯在公元 1540 年在 Quiche 看到了许多玛雅作品。克里斯滕森写道：

他写道，它们包含了人们的起源和宗教信仰的历史，用“人物和人物来表达他们想要的一切”；并且这些伟大的书是如此精明和微妙的技巧，我们可以说我们的写作并没有提供太大的优势。玛雅人可以写出“他们想要的一切”这一事实给拉斯卡萨斯留下了特别深刻的印象。事实上，玛雅人是新世界中唯一在西班牙征服时期拥有书写系统的人 (23)。

在拉斯卡萨斯时代，所有这些书籍都被基督教传教士和他们的火小心地隐藏起来，据推测最终被他们发现并销毁了。如果仍然存在，它们还没有被曝光。

最初的作品是一首长诗。它只有在被翻译成欧洲语言后才被分成单独的书籍。原作者的意图似乎是要保留听诗朗诵的经历，并通过讲故事的艺术的魔力，随着故事的展开而亲身体验这些事件。这种做法与其他文化口头传统，如那些古老的保持希腊与美索不达米亚，等等。克里斯滕森指出：

Popol Vuh 以进行时态书写，表明叙述者在写作时会在他面前看到它。这与当代乳蛋饼家庭讲述故事的方式是一致的。讲故事的人邀请听者想象他的故事的背景，并且几乎总是把故事讲得好像它当时正在发生一样，即使它发生在遥远的过去或神话般的过去 (12)。

这四本书讲述了生命的创造、众神造人的尝试、天上英雄双胞胎的胜利、众神创造人类的成功以及基切人的家谱。宾夕法尼亚大学的 Robert J. Sharer 写道：“古代玛雅人的世界受宇宙秩序的支配，这种秩序超越了我们在自然和超自然领域之间的区别。所有事物，无论是有生命的还是无生命的，都充满了一种看不见的力量”（ Stuart, 47) 和 Popol Vuh 充分阐明了这一愿景。

第一册

第一本书开始：

这就是账目，这里是：时而荡漾，时而喃喃，时而喃喃，时而荡漾，时而叹息，时而嗡嗡，天底下空空荡荡……还没有一个人，一个动物，一个鸟，鱼、蟹、树、岩石、空心、峡谷、草地、森林。只有天空在那里；大地的面目不清。只有大海在天空下汇集——没有任何东西聚集在一起。

众神从这寂静的虚无中创造了世界和除人类之外的所有生物。然而，动物不能说话或赞美他们的神，所以神宣布：“我们必须做一个供应者和养育者。否则我们怎么能在地球上被调用和记住？” 他们试图创造人类但失败了，因为这些生物“没有心脏”并且不记得他们的创造者。他们再次尝试，这一次用木头造人，但这也失败了，生物被大洪水摧毁。那些没有被洪水摧毁的人会被他们的狗、他们的炊具和玉米粉圆饼研磨机以及他们滥用和虐待的地球上的所有事物所袭击。最终，众神只能独自荣耀自己；

第二册

当第二本书开始时，两个名叫 Hunahpu 和 Xbalanque（英雄双胞胎）的天体男孩密谋摧毁七只金刚鹦鹉和他的两个儿子 Zipacna 和 Cabracan。地球上仍然没有人类，男孩们对七只金刚鹦鹉自以为是，没有人挑战他或指出他的缺点感到不安。似乎，如果没有人类赋予神特定的价值，任何神都可以随心所欲地主张任何价值。七金刚拒绝承认其他神或他们的作品，因此通过一系列诡计和巧妙的诡计，英雄双胞胎杀死了他和他的儿子，从而恢复了世界的秩序和平衡。

第三册

第三本书记录了英雄双胞胎Hun -Hunahpu 和 Vucub Hunahpu的父亲和叔叔的冒险经历，他们是第一批试图创造人类的占卜师 Xpiyacoc 和 Xmucane 的儿子。因此，它们与创造和占卜有关。被死亡之王欺骗，接受了在Xibalba参加球赛的邀请，两人被谋杀，Huh-Hunahpu 的头被放在地下世界的葫芦树上。处女公主 Xquiq，（也被称为血月女神）被这个脑袋所吸引，尽管她被告知要远离它。她靠近树，头吐在她的手上，从而使她受孕。然后，她必须离开黑社会，去地球的上层境界生活与她的新妈妈-IN-法舒卡因。由于发生在她儿子身上的悲剧，Xumucane 不信任 Xquiq，并为她设定了许多任务来证明自己。当双胞胎出生时，她也不信任他们，他们也必须表现出自己的价值。Xumucane 隐藏了她儿子的球具，因为她不想让她的孙子知道他们的父亲和叔叔发生了什么事并试图为他们报仇。然而，这对双胞胎确实找到了装备，并挑战死亡之王重新比赛。在他们多次欺骗西巴尔巴领主的阴间冒险之后，英雄双胞胎摧毁了他们，并将世界之树升入天空，在那里他们成为了太阳和月亮。

第四册

在第四册中，人类成功地从玉米中创造出来。起初，众神创造了四个人：

...是好人，英俊，有男性气质。思想产生，他们凝视；他们的目光一下子就来了。天底下，天上，地上，一切都看的清清楚楚，天底下的，天上的，地上的，什么都看得清清楚楚……随着他们看去，见识变得浓烈。他们的视线穿过树木、岩石、湖泊、海洋、山脉、平原。

这让那些明白人类不应该拥有与他们的创造者相同的天赋的众神感到困扰。他们互相商量，说：“他们的名字不只是‘工作’和‘设计’吗？然而，除非他们生育，否则他们将变得像神一样伟大，在播种和黎明时繁殖，除非他们增加。就这样吧：现在我们将它们分开一点。” 众神将死亡引入人类，并且：

...改变了他们作品的性质，他们的设计，足以伤到眼睛。当他们呼吸着镜子的脸时，他们失明了。他们的视线一闪而过。现在只有近距离观察，他们才能清楚地看到那里的东西。这就是理解手段的丧失，以及了解一切的手段。

然后诸神为男人们提供了妻子，“因为他们的妻子，他们立刻又开心起来了”，他们忘记了曾经他们知道一切并且像神一样。男人和女人满足于生儿育女和种植庄稼，欣赏神给他们的礼物。这本书以乳蛋饼迁移的故事和他们的家谱结束。本节包括对古库马兹神的介绍，他是一位羽毛仆从，尤卡坦半岛的玛雅人称其为库库尔坎，阿兹特克人称其为羽蛇神。第四册以以下几行结尾：

鉴于不再有地方可以看到它，这足以说明 Quiche 的存在。有领主所拥有的原始书籍和古代文字，现已丢失，但即便如此，关于Quiche的一切已经在这里完成，现在命名为Santa Cruz。

饼干（以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心）

所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

中文名：饼干

外文名：Biscuit

主要原料：小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）

口 感：酥松或松脆

食用方法：配合牛奶食用味道绝佳

拼 音：bǐng gān

形 状：有方，有圆，有星形等

果肉原料：水果颗粒：佛手果、蓝莓、蔓越莓

粗粮五谷：红豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米

词源

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和展翠披萨饼干（Pizza）等等。

十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。

饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。

所以，英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。而近期流行的“披萨饼干”，也是采用西方披萨外形，增加水果元素，给传统饼干带来创新。

历史

饼干（Biscuit）最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。

而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。

分类

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

·酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

· 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

· 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

·曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

·夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

· 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

· 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

· 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

披萨饼干：在酥性饼干制作的基础上，添加水果颗粒（佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。

制作

材料

鸡蛋2个，细沙糖 80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙

做法

1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）

2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上

3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟

4.用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入

5.烤箱预热160度烤约20分钟

薰衣草饼干制法

材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）

1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌

2.一个鸡蛋，打散后加入

3.加入泡过的薰衣草

4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

温馨提示

1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。

2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。

3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊

指标判断

1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。

2.健康指标。健康元素是披萨饼干最重要的考量指标，合适比例的水果颗粒、粗粮五谷，不加丝毫多余，不减任何必须，开启一份属于你的健康营养时代。

3.理化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。

4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的重要体现。对于产品标签，国家一直有严格的规定。所以，生产企业除了要管好产品的内在质量关，还要重视产品的标签标示。

注意事项

通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法，才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式：

1.威化饼高脂肪

威化饼中的奶油脂肪含量十分高，每一块有43个千卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。

2.忌廉夹心饼糖份及脂肪量高

通常忌廉中的糖份十分高，两块芝士饼的热量就高达185个卡路里，而且人工色素含量高，多吃并不健康。所以饼干只能当小食，一般饼干太干，容易造成"热气"（上火）。而且饼干的主要营养只有碳水化合物，营养不够均衡。

如何预防呢？

(1)、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。

(2)、多喝开水，正如刚才所说，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。

总而言之，饼干虽然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮，小心上火或营养成分过高的问题。想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止了。

选购方法

面巾纸巧测油脂多少

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。

想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，如短时间内渗到纸上的油很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。

饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

谷物饼干看纤维含量

吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。还有糖分。无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的，有些企业用其他糖浆替代白糖之后，便号称“无糖食品”，无糖饼干真无糖？其实不然，大家购买的时候要小心。

饼干类型

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。那么，不同的人群应该选择怎样的饼干品种呢？

苏打饼干

苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

优势：含糖、含油较少。

注意：

1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。

2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

全麦、消化饼干

全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

优势：纤维素含量比较高。

注意：

因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。

夹心饼干

要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。

普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。

优势：口感香甜，口味丰富。

注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。

营养强化饼干

市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。

像披萨饼干，挑选五种谷物，包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纤维。同时表面添洒蔓越莓、蓝莓、佛手果果粒，蔓越莓含维生素C,蓝莓含花青素，佛手果药食同源等。在享受美味的同时，也得到了更多的健康。

优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。

注意：

偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。

紧记四要素

□应在规模较大的商场和超市购买产品。因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严,产品质量比较有保证。

□细看产品标签。看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全；产品是否在保质期内；注意产品上是否贴有“QS”标志；配料表是否详细。应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识,别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词。

□检查包装。除了要检查包装是否有破损,条件允许下,察看包装内层是否有水汽,因为饼干产品容易受潮,如果饼干含水分过高,则易于细菌、霉菌的繁殖,尤其在广州的梅雨季节更容易发生油脂氧化,会缩短产品的保质期。

□注意保存。质量好的饼干应外形完整,花纹清晰,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。打开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,放置在阴凉干燥处。

饼干越硬含油越少

曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最健康吗？

先来看看饼干的到底是什么做的。

1.面粉。要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。

所以，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。

2.油脂。在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。

3.糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。

4.其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。

膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。

所以要想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。

最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。苏打饼干热量较高，油脂含量较大，不宜多食。如需用饼干充饥，最好选择含纤维素较高易消化的“全麦饼干”。

又到了栗子盛产的季节，在我国除了大街上普遍的糖炒栗子外，还会用栗子做各式菜肴，栗子红烧肉、栗子排骨、栗子烧鸡、栗子炖汤等等，而在西方――特别是法国，栗子也是一种受民众喜爱的食材。

栗子多生长于北温带地方，成熟期为秋季，食材上来说属坚果类。栗子主要的种类可分为欧洲栗子、亚洲栗子、及美国栗子，而在里面中国栗子、日本栗子和法国栗子是我们比较常会吃到的栗子。

中国栗子：大小中等，味甜而带栗香，较易剥皮。

日本栗子：个头较大，味甜肉厚而软，涩味较重，一般皮较难剥开。

法国栗子：颗大味甘，口感比较细腻软滑，质量好的较易剥皮。

栗子曾经是法国人民的主食，而由于历史原因他们习惯把食用的栗子叫成marron，但事实上街头可以吃到的栗子都不是马栗，毕竟马栗除了带毒性还味道苦涩，所以不用怕会误吃到马栗哦。

天冷我们都喜欢来一份热乎乎的糖炒栗子，法国人也不例外，在冬天的巴黎总会洋溢着法国街头小吃烤栗子marrons grills的香味。

法国作为美食大国，对栗子的烹饪演绎当然不会止于烤栗子，下面就开始看看法国人会怎样运用栗子来煮法餐！

法式栗子咸派Quiche aux Chtaignes

用栗子来做法式咸派口感香糯实在。

栗子浓汤Potage aux marrons

把栗子打磨成栗子蓉来做的栗子浓汤甜而不腻。

烤牛肉伴栗子Rti de buf aux chtaignes

栗子的清香为牛肉丰富口感增加层次。

栗子奶油Crmeux aux marrons

栗子泥与奶油融合在一起，一口香甜幼滑而绵密。

糖渍栗子Marron Glac

糖渍栗子是许多栗子甜点的原料，如传统的栗子奶油和栗子蛋糕Mont-Blanc，糖渍栗子做法简单，但需时三天，只需用糖水和香草来煮完整的栗子果肉就能完成，选择个头较大的日本栗子和法国栗子会更易保持完整，做好的糖渍栗子可以保存长时间。

栗子蛋糕Mont-Blanc

栗子蛋糕Mont-Blanc的名字源于阿尔卑斯山脉的勃朗峰，因外貌形似勃朗峰而闻名。传统Mont-Blanc由栗子酱、生奶油以及蛋白饼所组成。栗子蛋糕Mont-Blanc通常会搭配糖渍栗子一起品尝，还会有加入其他口味如巧克力、酒、抹茶等等的变化版。除了法国，在日本也是大受欢迎的甜品。

大家看了那么多栗子美食满足吗？除此以外，栗子还可以用来做色拉、也可以跟蘑菇一起炖牛肉或者炖野猪肉，而在甜品上的应用更是非常广泛，栗子巧克力、栗子马卡龙等也是让人爱不释手，趁着栗子的好时节，除了糖炒栗子外大家还可以试试做各式栗子菜肴换换口味来吃栗子哦！那么厨房小白要怎么办呢？不如来袋神栗袋装的栗子仁，可以随身携带，想吃就吃。

「如果太长的你删除一些不要的步骤吧」…… 1.西芹百合炒虾仁 做法：　1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。　2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。　3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。　4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。　5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。　6、淋入少许水淀粉勾芡即可。 2.菠菜蛋卷 做法： 1　口蘑洗净切片，小棠菜洗干净，撕成块状。 2　加1小匙盐抓均匀，静置半小时。 3　炒之前挤掉多余的水分，以免青菜味道过咸。 4　烧热1匙油，下干辣椒爆香，倒入口蘑片炒香，让油和口蘑充分接触。 5　把手捏菜与口蘑拌炒均匀，如果味淡出锅前加点盐。 3山药荷兰豆做法:　1、准备食材　2、荷兰豆洗净，撕去老筋，红椒和黄椒洗净切片　3、山药洗净去皮切片　4、锅里烧开水，放入山药焯烫30秒　5、蒜切碎　6、焯烫好的山药冲冷水　7、锅里放入2茶匙油放入蒜末炒香　8、放入荷兰豆翻炒，可以加入1-2汤匙的清水翻炒保证荷兰豆熟透　9、放入盐和鸡精翻炒　10、放入山药，红椒和黄椒翻炒至熟。 1. The celery Fried shrimps with lily Practice: 1, celery, wash and pick off the ends, oblique knife; Lily, broken into small disc excision root wash; Red color wash chili and slice. Line 2, shell, shrimp, prawns, wash and put a little salt, cornflour, 1/2 egg qing dynasty stand 15 minutes. 3, pan fire oil heat, saute ginger, add in celery stir. 4, then under the red pepper, shrimp into the pot to fry. 5, the new lily into the pot, added salt, chicken essence, with a little sugar. Stir occasionally. 6, drizzle with a little water into the starch flour. 2. The spinach quiche Practice: 1 wash dried mushroom slices, small siu-tong wash dishes, to tear into squares. 2 plus 1 small spoon of salt evenly, let stand for half an hour. 3 squeeze out the extra water fire before, in order to avoid green vegetables taste salty. 4 heat 1 tablespoon of oil, dried chilli until fragrant, pour to saute dried mushroom slices, make good contact with oil and dried mushroom. 5 put his hand to knead and dried mushroom and stir evenly, if out of a pot before add some salt. 3 yam snow peas Practice: 1, prepare the ingredients Wash and tear 2, snow peas to old, red pepper and yellow pepper wash slice 3, yam peel wash, slice 4, the pot to boil water, put in iron yam for 30 seconds 5, the garlic chopped 6, good steam iron yam cold shower 7, add 2 teaspoons of oil in the pan, add garlic until fragrant 8, into the snow peas stir, add 1 to 2 tablespoons of water and stir to ensure snow peas is done 9, add salt and chicken stir-fry 10, into the yam, red pepper and yellow pepper stir-fry until cooked.

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