今天我教大家做道鲜香滑嫩的家常鱼。

原料：草鱼中段750克，生姜、香葱各30克，小青、红尖椒各两个，藤椒（青花椒）10～15粒。

调味料：盐15克，鸡粉15克，白砂糖5克，白胡椒粉3克。

将鱼段从腹部正中剖开，去除内脏，黑色内膜及椎骨处的血块后清洗干净，尤其是鱼皮表面的粘液要清洗干净。鱼段顺椎骨剖成两块，再将每块按顺椎骨从中间分成长条，然后，剁成四公分大小的块，放入大汤碗内备用。

小青、红尖椒切小节，生葁10克切菱形片，香葱10克切寸段放小盘内备用。余下葁、葱切丝、段后，拍烂放入装鱼的汤碗里，再加入盐、鸡粉各十克，反复抓均腌三十分钟待用。

炒锅烧热，加熟猪油或花生油50克，放入生葁片、葱白段爆香后，加清水750克、盐、鸡粉各5克，藤椒10～15粒，大火烧开，再把淹制好的鱼块去掉姜葱和汁水，倒入锅内，煮开四分钟，加白糖5克、青红椒节再煮一分钟后，洒白胡椒粉，放余下葱段，淋少许明油关火起锅，这样一道鲜香滑嫩美味的家常烧鱼就做好了。

上述鱼的做法，带汤偏清淡，如果口味比较重，可将腌制好的鱼块，清洗一下，沥干水后，双面煎黄，再按干烧或红烧鱼的做法就可以了。

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