在如东，清明节几乎家家都要做青团

带上它，去祭拜先祖

而现在

即使家里没做也会买上几个尝尝

自古以来的记载

青团是属于“寒食”的一种主食

清明一天，寒食节一般为三天

虽说青团是“寒食”

不过小编还是建议大家

趁！热！吃！

相比之下，热的青团美味，也更易消化

青团？青青的颜色是哪里来的？

顾名思义，还真是“青”做的

2

“青草”在全国范围内，不同的地区的人们可能使用鼠曲草、艾叶草或者麦青，如东地区则喜欢使用青蒿草来上色。把青蒿在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米粉的（可以掺入一些粳米粉）；青蒿、面团混合调好，色彩透着春的气息。

是不是很想知道青蒿团怎么做？

那么小编

将如东青蒿团的做法演示给你看~

01

青蒿洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；糯米粉过筛装进一大盆里。把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干(此步骤重复一次)。

02

锅中倒入1000ML水烧开，放入青蒿和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。

03

把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入糯米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌米粉，直至初步成团(糯米粉遇热后会烫成半熟)。如果嫌纯糯米粉太粘，可以加适量的大米粉调和（按粉团软硬程度再适度添加青蒿水或不添）。

04

揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

05

接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆。

06

包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。如果没有屉布，栟茶人也喜欢找一些青菜叶垫上，避免青蒿团黏连。把青蒿团摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟（咸清团要多蒸2分钟），开盖即可食。

上青蒿团啦~

小贴士

1、 糯米粉里面加糖的话千万不要加砂糖，这样煮好粗砂糖融化形成空隙怕会不好看，糖粉更好哦。

2、 糯米团表面容易干，可以盖上一个保鲜膜或者布。

3、青蒿团用保鲜膜包起来，这样会不容易变得干硬，吃的时候可以再蒸一下会比较软。

4、青蒿团不要蒸过头不然会塌陷不饱满哦。

你准备好去采集青蒿了吗？

（来源：栟茶古镇）

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