万用酱汁:香菇肉臊
香菇肉燥是人人爱吃的料理,如果小朋友不爱吃饭,加上一匙香喷喷的肉燥,马上就可以把饭吃光光,而且还可以可以百变成饭、面、蛋、豆腐料理,解救了平时忙碌人妻!这么好用的香菇肉燥,其实只要10分钟就能快速完成,真的是妈咪救星呢!
今天KT来跟大家分享一下快速做肉燥的方式。传统卤肉燥是将带皮三层肉切成细条状再小火熬煮数小时,那样的传统卤肉燥真是入口即化的极品,但费工费时间,我请肉贩用胛心肉绞成细绞肉,胛心肉不像三层肉或梅花肉含脂量很高,也不像里肌肉都是瘦肉没有油花,卤好的肉燥不会浮上一层厚厚的油,但又有猪油香气。
10分钟香菇肉燥的精髓在于干香菇、油葱酥的提香,还有秘密武器──花生酱。没错,花生酱与肉燥惊人的搭配,它可以让原本清淡的卤汁在短时间内变得浓稠香气十足,虽然只有煮10分钟,却有1小时的惊人效果喔。
如果没吃完的肉燥,也可使用冷冻袋分批包装,每次要吃的时候,就用电锅稍微蒸一下,就是自制的美味方便料理包,以上就是阿K师的简易香菇肉燥啰!
材料
绞肉……2斤
蒜头……2瓣
香菇……10朵油
葱酥……1.5杯
米酒……1杯
水……3杯
酱油…….0.5~0.7杯(可依个人口味调整咸度)
麻油……1小匙
糖……3~4大匙(可依个人口味调整甜度)
花生酱……1大匙
白胡椒……1/4小匙
做法蒜头切成细末,香菇切碎。
蒜头
先将蒜头切片
切泡发香菇
2.蒜头、香菇下锅,小火爆香。
爆香
3.接着放绞肉,翻炒至半熟。
猪绞肉炒到半生熟
4.加入米酒煮滚,再倒入水,酱油及其他调味料。
依序放调味
依序放调味
5.最后倒入油葱酥及花生酱,小火煮约7~8分钟。
花生酱能使汤汁浓郁的秘诀
拌饭、拌面超适合!
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