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优质回答导语：现如今人们对于美食的追求是越来越高了，不仅是菜肴的味道，还有菜肴的色相和香味，这都是人们重视的，所以大家在做菜的时候不仅重视食材的新鲜，还非常在乎调料是否齐全，对于很多人来说黄豆酱是必不可少的，那么我们怎么才能自己自己做出黄豆酱呢，一起来了解一下。

自制黄豆酱的做法

黄豆酱是我们日常生活中都非常常见的一种酱料，这是很多人在烹饪菜肴时都必不可少的一种调料，那么我们怎么才能自己制作出美味的'黄豆酱呢，很多人都想知道，下面一起来学习一下。

自制黄豆酱

材料： 干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

自制黄豆酱

材料 ：黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

黄豆酱浇卷心菜

材料 ：卷心菜，海天黄豆酱，油，盐，酱油

做法

1.卷心菜洗干净(放到淡盐水里泡泡)，撕成片

2.锅里放水烧开，放一点盐，把洗干净撕好的卷心菜放进水里烫熟，捞起来，放到碟子里

3.把水倒掉，锅里重新放进一小杯水，烧开，放进油，盐，酱油，海天黄豆酱，趁水开的时候浇到碟子中的卷心菜上

通过上面文章的介绍，相信大家都了解了，自制黄豆酱的做法都有哪些，在烹饪菜肴时，加入适量黄豆酱不仅会让菜肴更加的美味，而且色相和香味也会更加的浓郁，所以如果有需要的朋友们可以试着自己在家做出美味的黄豆酱。

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优质回答黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场，都有得卖。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗那就一起来看看吧。

方法一

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

3、最后就可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。

方法二

材料

干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。

4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

方法三

材料

干黄豆，面粉，盐，水适量。

做法

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的'。

4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

小贴士

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

方法四

材料

干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

做法

1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。

2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。

3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

4.放入细砂糖、酱油、八角。

5.大火烧开后，转小火。

6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。

8.关火，盛出即可。

烹饪技巧

1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。

结语： 就是为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。

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优质回答黄豆具有食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，下面教你如何自制黄豆酱。

一、秘制黄豆酱

主料：黄豆500克 水1000克 盐180克

制作工艺：

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气

6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏

8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出

9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了

10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右

11、黄豆曲装入瓶子

12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好

13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱

14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味

二、简易黄豆酱

食材：黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克。

制作工艺：

1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发

2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉

3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布

4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝

5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透

6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天即可

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