秘 制 生 煎 包

食 材：

馅料：肉馅 500克 、葱姜 适量 、黄酒 适量 、盐、生抽 适量 、肉皮冻 500克

生煎皮：面粉 600克、温水 300克 、酵母 7克

肉皮冻：肉皮 250克 、水 、生姜、黄酒、盐 适量

步 骤：

1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻。

2、与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。

3、将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味。

4、将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。

5、皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。

6、开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦！

小 贴 士

附赠肉皮冻的做法：用刀将肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅内，放入黄酒和生姜以及足量的水，用高压锅压量，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最后放凉，猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦~

丝 瓜 鲜 肉 生 煎 包

食 材：

猪肉馅 、面粉255g 、酵母(干)3g、丝瓜1根 、油2匙 、盐 、姜、生抽、蚝油 、香油 、白胡椒 、白砂糖10g 、细香葱 、糖

步骤：

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水 5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

白 菜 粉 丝 生 煎 包

食 材：

小白菜1把 、面粉500g 、粉丝1把 、虾皮100g 、胡萝卜1根、酵母(干)2g 、五香粉 、油 、盐 、酱油 、味精 、葱1根 、姜1块 、香油

步 骤：

1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子

5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可

一锅生煎包，配上几道清凉可口的小凉菜，嗯~~~吼！吼！次！

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