吮指鸡脖丝丝入味，香味浓郁窍门就在于使用了一种经典卤水。

用料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香叶，还需要准备好姜、大蒜。

第一步：制作卤水　　在锅里倒入少许油，油热后放入少许姜片、蒜片，干辣椒、花椒，翻炒出香味。加入半锅水，提示：如果有高汤，加入高汤口味会更好。现在就可以将其它的香料都倒入锅内，再倒入老抽、盐、糖、蚝油。（我是在超市里买的小包炖肉调料，基本香料都有了，家里没蚝油和高汤，就用的自来水）这些调料都放入之后，就可以转大火，让整锅卤水烧开，等这锅卤水都沸腾之后，转小火，盖好锅盖，熬1个小时，这样香料的味道就能全渗透出来，虽然时间长了点，但是它可以反复使用，下次再卤的时候，直接使用就可以了。一小时后，厨房里香味四溢，一锅经典卤水已经准备好了！

（真的是香味扑鼻，满楼道都是香味）

提起鸡脖，不少朋友会担心健康问题，其实只要处理干净，就不会有问题。将洗干净的鸡脖上面的粘乎乎**物质，都尽量摘除掉，再清洗干净，经过这样处理之后的鸡脖，您就可以放心烹饪了。

之所以要先将卤水准备好，是有原因的。吮指鸡脖讲究的是丝丝入味，而且在嚼的时候还要劲道才好。如果将鸡脖和卤水一起煮，时间短了，味道就进不去，时间才长了，鸡脖又容易煮烂，没啥嚼头。如果使用窍门，这两种情况就能轻易避免掉，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之一：将鸡脖放到冷却的卤水中，预先腌制2小时。这样卤水能够先行入味，而且缩短了以后煮的时间。

第二步：卤制　　将腌制好的鸡脖，捞出，你瞧，这颜色都变了。现在就可以开始卤制鸡脖了。将卤水重新倒入锅中，用大火煮开。为什么把鸡脖一起煮呢？这可是去腥窍门！你瞧，卤水沸腾之后，表面出现了好多泡沫，这些都是腌制鸡脖后，浸泡出的杂质和血沫，将这些泡沫都撇干净。这样卤制出的鸡脖一点腥味都没有，口感更好。现在可以将鸡脖放到卤水里，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之二：放入鸡脖后，转小火，保持这样的温度让卤水的鲜味再一次慢慢渗透到鸡脖里。煮15分钟就可以关火了，这样卤制出的鸡脖，肉质依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

第三步：炒制　　将鸡脖捞出，把卤水倒出来。锅里为什么还要留下小半锅卤水呢？想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之三：用卤水调汁炒制鸡脖。

开大火，将卤水煮沸，加入脾县豆瓣酱（我用的是老干妈的辣酱），炒香，然后加入辣椒粉，花椒粉，现在您可要将抽油烟机开到最大啊！要不喷嚏可会打得震天响。将鸡脖倒入，不停的翻炒，直到收汁为止，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅喽！鸡脖怎么做好吃的做法

香辣鸡脖子1.首先要把鸡脖洗干净, 因为上面有淋巴啊什么的组织. 所以一定要把表面的东西清理干净.2.然后在热水里面炝一下, 去血水.3.准备姜, 蒜, 红辣椒, 花椒, 四川豆瓣酱(妈妈在中国自己亲手做的,然后给我邮寄过来的,所以用来做菜特别香DE).. 油热到7分熟的时候, 下调料, 炒香.4.下鸡脖子, 翻炒一分钟左右, 然后下生抽翻炒5.加一点水. 只需要淹末鸡脖就可以. 然后加盖闷干.6. 要经常翻锅. 防止粘锅. 等水收干了. 就可以装盘了.酱鸡脖子很喜欢啃骨头，尤其是喜欢攻克骨头的“难关”，因此特衷情于“鸡脖子”，因此对鸡脖子的种种做法作了一些细致的尝试，做来做去，还是觉得以下做法最为好吃。主料：生鸡脖子辅料：干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素做法：1）把买回来的鸡脖子用清水洗净， 然后用开水焯一下（注意一定水烧开了再放入鸡脖子）。2）用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时，然后捞出。3）锅烧开油，放入糖，轻轻用铲子推化。放入鸡脖子（小心油四溅）翻动脖子，直到两面都上了颜色。加入酱油、干辣椒和水，大火烧开，小火等到水煨干，就好了。卤鸡脖

先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高汤或热水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油，烧开后盖盖转小火熬一小时，将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出，开火煮卤汁撇去血沫，再放入鸡脖小火煮十五分钟，炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不停翻炒至收汁，转小火放入鸡精出锅即可。红烧鸡脖子1

1 将鸡脖洗干净，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。2 将鸡脖切成5厘米长的段，准备好葱花，姜末。3 在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金**，把切好的鸡脖放入锅内。4 翻炒至鸡脖上色，放入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最后放味精。做法类似红烧排骨，味道也不错的，可以试试动手做~！ 巴戟炖鸡脖1. 鸡颈剁成段，用水洗净；2. 巴戟、枸杞子也分别用水洗净；3. 锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水；4. 焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去表面浮沫；5. 放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右；6. 放精盐、味精调好口味即可。酱鸡脖做法2原料：去皮鸡脖子（其它要酱的东西也可以吧，比如鸡翅尖鸡爪子之类的）做法：鸡脖子洗净，把鸡油尽量去掉，放进锅里，1：1的比例加水和酱油，少量料酒、醋，盐、味精，花椒大料、茴香……（看着办吧，反正把这一类的调料放全），姜葱蒜少量，辣椒一点点，喜欢吃麻辣的可以多放，糖一勺。煮烂就可以了，可以多泡一段时间以便入味。吃的时候先捞出来放一会，肉会变得比较干，比较有嚼头。酱汁可以反复利用

烤鸡脖子做法：鸡脖子买回来以后，洗干净。用盐，孜然粉，芝麻，少许辣椒粉的混合粉把鸡脖子腌制30分钟。放入烤箱之前摸上一层油，然后200度烤20分钟左右。吃之前可以在洒一层芝麻，吃起来会更香！红烧鸡脖子2材料：鸡脖子2斤，花椒大料，白糖，葱姜，盐，味精，酱油。

做法：首先将鸡脖子洗净，然后切成小段，大概也就3.4厘米左右的小段吧，放在大勺里面放入葱姜煮熟待用。呼肉的汤千万别扔，留下来装在盆子里待用。然后将大勺烧热，少放点油，再放2勺白糖，这个时候千万用小火，把白糖熬化后，把煮熟的鸡脖子倒入大勺里面翻炒，这个时候放入少量的盐，味精，酱油，然后再把刚才倒出来的鸡汤也倒回大勺，以没过鸡脖子为宜。接下来，就是等着开锅收汤喽。

特点：这个红烧鸡脖子颜色鲜艳，味道鲜美无比，肉很容易脱骨，营养丰富，方便宜做，价格便宜。可乐鸡脖子用可乐做鸡翅我想大家都不会陌生。可是总觉得鸡翅膀的皮脂肪太多。所以我做了可乐鸡脖子哈 做法好简单。鸡脖子先用开水断生，目的是除去血水。少加点料酒。然后捞出，用冷水冲洗干净。炒锅热油，葱姜蒜花椒爆锅，放入鸡脖子翻炒一小会，然后倒入可乐。可乐要淹没过鸡脖子。然后加老抽上色。加点盐。炖啊炖，直到收汁儿。出锅。搞定。开吃。很简单。很方便。很好吃。为什么我那么喜欢吃肉咧~~搞不好我上辈子是出家人，没吃过肉吧哈哈。香芋鸡脖子

原料 主料：鸡脖子2OO克； 配料：芋头1OO克，蒜米2克，姜米3克， 大蒜2O克； 调料：三花淡奶15克，椰浆15克，清场15O克， 盐3克，味精3克，酒5克，湿淀粉15克， 生油6OO克，麻油2克。 制法 （1）将鸡脖子切块后飞水，芋头切长方条，大蒜 切成段。 （2）锅置旺火上，下花生油将芋头炸熟，捞起。 锅留少许油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒人酒 加清汤，下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味 ，烧至汤浓稠时，用湿淀粉打芡并淋上麻油酱鸡脖2

做法卤

主料鸡肉

味型咸鲜

成菜凉菜

原料：净鸡脖2000克。

调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法：

1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

原料:鲜鸡脖子

啤酒

调料:葱

姜

糖

盐

酱油

大料

小辣椒

茴香

香叶

具体做法:

把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．

鸡脖子的做法

原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。

做法：

1.

鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）

2.

第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。

3.

另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。

4.

把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色...原料:鲜鸡脖子

啤酒

调料:葱

姜

糖

盐

酱油

大料

小辣椒

茴香

香叶

具体做法:

把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．

鸡脖子的做法

原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。

做法：

1.

鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）

2.

第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。

3.

另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。

4.

把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了

5.

再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。

建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。

原料：鸡脖子1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

做法：

1. 把鸡脖子清理干净，斩段，再把姜蒜切片，葱切成段；

2. 再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟；

3. 鸡脖子卤好后捞出来，备用，在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒，随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后即可。

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除