有种排骨，是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。 酥脆的外皮包裹着肉的鲜香，咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~ 视觉味觉受到新鲜的刺激，精神、味蕾都会为之一振，吃的人嘴角立刻上扬！ 而这美食“脆皮排骨”，带给人的是开心快乐享受，所以我私下还叫它为“开心排骨”，有种幸福快乐，是发自内心的想折腾！

用料：

排骨300克、番茄酱2大勺、淀粉5勺、白糖5克、白醋1勺、生抽2勺、盐少许、姜末5克、蒜5瓣、鸡蛋1个、葱花少许、料酒2勺、小鲜侣挤1下、胡椒粉少许；

做法步骤：

1、第一步还是清水 盐，浸泡排骨半个小时，去除血水，清洗干净，再沥干水分：）

2、蒜末，姜末，生抽，料酒，盐，胡椒粉统统丢进去。

3、挤上1点小鲜侣，这个调味料可以帮助去除猪肉的腥味，还可以使肉更鲜。

4、黄色的液体就是小鲜侣。

5、再用你温柔的小手给排骨马杀鸡一下，这个过程是腌制排骨，半个小时比较好入味。

6、腌制好的排骨加入一颗鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋液好好地包裹排骨。

7、裹好蛋液的排骨在生淀粉里打个滚，尽可能都裹上粉哈，脆脆的口感会更好。

8、裹好粉的排骨。

9、油热就可以下锅，不讲究温度，下锅后不要立马翻动哈，稍微等一会，用筷子轻轻碰一下排骨的表面，感觉表面凝固了就翻动。

10、炸至表面金黄就可以捞出啦。

11、待锅里的油泡泡收干净，再把炸好的排骨块放进去再炸一遍，这一遍请注意，因为锅子的存热导热能力都特别强，所以排骨下锅30秒后立马关火，就用锅子的存热把排骨表面炸脆就可以捞出啦！这个颜色就可以捞出了。

12、不开火，锅里加少许油，蕃茄酱，白醋。

13、开小火，不停地翻炒，防止番茄酱炒糊。

14、把剩下的那勺淀粉，白糖兑水搅拌均匀勾芡。

15、翻炒至番茄酱和芡汁混合均匀出现透亮的红色就可以下入排骨啦！这个时候就可以关火，充分拌匀排骨和酱汁。

16、蕃茄酱在冒泡泡，排骨入锅拌匀。

17、拌匀，撒上葱花，外脆里嫩的酸甜排骨就做好啦！如果有熟的白芝麻也可以撒上一把，骨肉更香甜。

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