桂花飘香，硕果压枝，又是一年中秋至，形式丰富的民俗活动唤醒了这座城市的文化记忆。

昨日，在芝罘区幸福街道福茂社区，数十名社区居民围坐在一起亲手制作冰皮月饼。大家准备好了莲蓉、豆沙等馅料，分工协作，揉冰皮、馅料称重、压饼、包馅、放入模具内按压成型……不一会儿，一盘盘晶莹剔透的冰皮月饼就做好了，空气中洋溢着幸福的味道。在芝罘区黄务街道，志愿者们亲手制月饼并送到辖区建国前老党员的家中。参加活动的志愿者表示，亲手做月饼，是一次与传统民俗的“亲密接触”，让大家在香甜的气息中感受节日的浓浓韵味。

亲手制作月饼是老烟台人最重要的中秋习俗之一。烟台百姓把制月饼的面磕子都称作“卡子”，用面磕子做月饼，既方便又美观。作为省级非物质文化遗产的面磕子要经过27道工序，后来简化为5道，分别是选料、下料、蒸煮、造型和雕刻。月饼做好后，家里的老人会拿出提前准备的黄皮油纸，用小刀切割成四四方方，然后拿出一个老月饼放在上面，将油纸两角对折后在上面放上一张红色的标签，上面基本上都是写着“中秋月饼”“中秋佳节”字样，最后拿出麻绳，对折系成十字扣，月饼就算是包装完成。等到中秋节，老人就将月饼切成很多块，家人每人一块，共享天伦。

月饼虽小，却蕴含着悠久的历史文化。据说，中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。传统烟台月饼以莱州为代表，做法与黄河中下游的豫东、鲁西等地月饼用模具造型、以烤、炸为主要烹饪方式迥异，不但是纯手工制作，而且是上屉蒸熟。造型上也有讲究，有12个瓣，象征着一年12个月份，也有做成莲花基座的，这是月饼的第一层，第二层上通常会捏出兔子捣药的图案，不借助任何模具和工具，就凭一双手。两层的月饼蒸熟后，赏月时还要派大用场———夜晚，儿童捧着月饼对月唱起童谣：“圆月了，圆月了，一亩地打一石了;月高了，月高了，一年一遭了”。

“在很久以前，烟台老百姓每逢中秋喜欢吃‘月糕’，这是一种用面摊成的大饼，直径接近一尺，简称叫‘月’。饼中还包裹着白糖、红枣等，大家一边品尝着美味的‘月糕’一边赏月，这就是胶东地区最早的月饼雏形。”烟台民俗学者韩月湖告诉记者，“以前的老烟台月饼上没有商标，老百姓往往是用最普通的牛皮纸来包装月饼。民间艺人为了将月饼当做礼物馈赠亲朋，就剪出含有嫦娥、玉兔、鲤鱼跳龙门等具有传统吉祥民俗元素的圆形剪纸作为装饰，覆盖在月饼包装的最上端，再用绳子将包装固定住，让礼物变得美观。渐渐地，烟台民间艺人就将之称为‘月圆剪纸’，也就是我们现在所说的‘团花剪纸’。”这其中包含了人们对团圆、美满、幸福的期盼与祝福。

在胶东地区，赏月也是有讲究的。中秋时节正值瓜果收获，烟台百姓通常会在桌子上摆放上月饼、瓜果梨桃等水果“敬月亮”。祭月之俗源于月亮崇拜，中秋节这天，祭桌上摆放的月饼、水果等祭品，并不是祭祀祖先，而是祭拜月亮。西瓜是祭月供品中必不可少的水果，称“团圆瓜”。

在烟台，有些地方还有喝芋头汤面的习俗。中秋时节，水果成熟，夏粮已收，农历八月十五早晨，喝上一碗芋头面，象征着日子富裕年年有余。在农村地区，过中秋节还有蒸“糖帽子”的习俗———在揉好的面团里包上芝麻、大枣、红糖、白糖等馅料，涂上颜色做成猪、牛、羊各种家畜的造型，期盼家畜兴旺;做成小孩的模样，希望家里的孩子们能够健康成长。糖帽子里面的大枣、红糖，寄托着团团圆圆、甜甜蜜蜜、和和睦睦的美好寓意。

(记者 钟嘉琳)

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