陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成。陈皮最显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等,是药食同源的宝贵原料之一。九制陈皮意思是在加工中有九道工序,其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,顺气解渴,口感好,而且加工成本低,经济效益高。
1、原料处理:
干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料:
用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
3、干燥:入烤房干燥至半干状态,备用。
4、配制料液:
用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
5、干燥:
吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、这是收录的九制陈皮做法,家庭制作考虑按比例缩放料液
下面这个是家庭版的,希望对大家有所帮助
用料 :
橘子皮 大约500g、甘草 25g、盐 20g、糖 150g
做法:
1、吃完的橘子皮泡水,用一点点盐泡,最好泡一个晚上。
2、水煮橘子皮过滤苦味,水开30秒捞起橘子皮,用清水过几下。
3、用手挤干橘子皮的水。
4、500g的水煮25g的甘草,一直煮到剩下三分之一的水。
5、甘草夹出来,加入20g的盐和150g的糖,糖和盐溶完了就加入拧干的橘子皮。
6、浸泡一个晚上,用烤箱烘干,浸泡的甘草水还有的话,烘干再浸泡,反复直到甘草水没有。
小贴士
甘草煮后捞起来,晾干还可以用,可以放进酸梅或者柠檬坛里。
~ ~ ~ ~ ~我是汇食,如果你觉得这篇文章对你有帮助,欢迎点赞关注~ ~ ~ ~ ~
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决