锅巴肉片

原料：

猪腿部瘦肉4两、干锅巴4两、水木耳少许、玉兰片少许、葱节子少许、酱肉6钱

调料：

醋5钱、白糖4钱、水豆粉少许、食盐少许、猪油3两7钱。

做法：

将肉切成小片子，用水豆粉及介盐少浒调在一匙，搅拌均匀，锅烧辣后下猪油，迅将肉片倒人妙散，随即将木耳、玉兰片在碗内搅转，倒下锅去，加水烧开后盛入碗内。与上述操作同时，把锅巴在沸油中炸成黄色，取置盘中，要求肉片与锅巴同时起锅，都是很热的，同时迅速上桌，上桌后，即将碗中肉片，连汤汁倒在锅巴上，倒时要发出清脆响声。

特点：

味微带酸甜，肉片鲜嫩，锅巴酥香。

番茄烩鸡腰

原料：

鸡腰40个、番茄1斤5两

调料：

绍酒：3钱、胡椒：少许、浓鸡汤：2勺、食盐：少许猪油：1两2钱、水豆粉：少许。

做法：

鸡腰先用沸水微煮（出水），取出对剖撕皮盛入碗内，用沸汤微泡后随即将汤倒去。番茄以沸水及后撕皮宰烂。将猪油煎辣，放进藩茄抄数次，随即加入鸡汤、绍酒、胡椒和食盐，提匀烧沸，即行倾入鸡腰，再烧沸时即淋进少浒水豆粉，扯二流欠起锅即成。

特点：

味鲜美清淡，营养丰富，色泽美观。

（文：菜谱源于重庆市饮食服务公司编著《重庆名菜谱》 编：成都乡厨协会）

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