上期更新了麻辣炒龙虾，传统吃法太多，今天推出最近很流行的最适合做餐饮的龙虾吃法-卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也早已进军卤龙虾，可见市场巨大，请你来试味。

一、原料：

水4000g，青花椒8g，红花椒5g，印度椒 16g，二荆条辣椒 55g，生姜60g，大葱50g，大蒜头130克，色拉油450g，美蒂乐麻辣型老卤膏300g，食盐80克，黄豆酱100g，味鸡精50g，味精60g，白糖100g，料酒80克，金奘肉宝皇40g，肉香乙基增香剂30克，美蒂乐麻辣鲜香膏100g。

二、“三步”制作龙虾卤水：

第1步：称量水、花椒、辣椒、油、葱姜蒜，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第2步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

三、步骤：

1.将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。

2.热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

3.将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！

四、注：

1. 雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）

2.小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，但是直接去头会损失虾黄。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。

3.如果不喜吃辣，请选用五香风味卤水，可选用三十三种香料型美蒂乐老卤膏。家庭制作请用老卤膏兑10倍清水搅匀烧开即可卤制。

4.由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完（没有冒泡）后再次入锅。

5. 为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。

6.很多粉丝反馈配方中配料不知道是什么样子，也不好在市场上采购到，请各位淘宝搜索香硕香料，店内正品美蒂乐系列产品在售，厂家直销，因疫情原因从线下转线上，新店开业，价格优惠，品质保障，包教会！

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