文/柳成荫（江苏常州）

兴化水乡，不是江南，胜似江南。千垛菜花满目金黄，水上森林百鸟争鸣。渔歌唱晚，稻米飘香。人杰地灵，板桥遗风，耐痷豪情。自古扬州出美女，扬州美女出兴化，兴化女人，水做的。兴化美食，香味绕肠，令游子墨客留连忘返……

千垛菜花

1.熏鹅子：兴化熏鹅不是熏出来的，纯粹卤出来的，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸入味。

熏鹅子

2.蟹黄豆腐：软嫩爽口，味道鲜美，色泽红黄，蟹香浓郁，入口即化，堪称是色香味俱全的美味佳肴。

蟹黄豆腐

3.猪头肉：百年老卤卤制，尤以蒋氏出名。油光光、香喷喷，色味俱佳，干净爽口。精肉红艳艳，赛似朱唇；肥肉白如雪，宛若羊脂。不柴不腻，酥烂糯香，别有风味。

猪头肉

4.板桥狗肉：郑板桥一生嗜好狗肉，故有板桥狗肉之说。色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。可惜，随着农村土狗养殖数量减小，这道菜已从板桥宴中消失了，小有可惜。

板桥狗肉

5.汉菜古：相传由兴化船工从江南带回此菜，一直延传至今。把苋菜老杆子去叶切成段，洗净撒盐，闷进小陶罐中。待到食时，启封，一股浓烈的臭味扑面而来。汉菜古烧豆腐，兴化人吃不够的下饭菜。

汉菜古

6.中庄醉蟹：用兴化当地产的大闸蟹，加米酒香料精盐浸泡醉制而成，咸鲜且肉质饱满，恰到好处的辣味，蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。

中庄醉坚

7.韭菜鳝丝：兴化水乡多黄鳝，鳝鱼选料讲究，需用大小一致的鳝鱼丝，鳝鱼氽烫后划成丝，用大火爆炒，装盘，撒上少许胡椒粉，口感软香，鲜美可口，风味独特，营养丰富，韭菜配鳝丝，男人豪情。

韭菜鳝丝

8.香炒螺蛳：兴化水乡多螺蛳，尤以白螺蛳出名。清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说：清明螺蛳抵只鹅。兴化螺蛳壳薄个儿大，肉质肥美。

白螺蛳

9.沙沟鱼丸：挟在筷子上是长长的，掉在桌上是扁扁的，吃在嘴里是烫烫的。大如乒乓球般，色泽金黄，圆圆滚滚，咬开后，肉色雪白，鲜嫩爽口，油而不腻。

沙沟鱼丸

10.藕圆子：红烧藕圆，鲜肉加上藕丁的脆感，爽脆而不失糯香。

红炖藕圆

兴化美食并非一文能打尽，走进兴化，你吃一个月的菜，保证不同样，除上述10套代表菜外，还有兴化醉虾、毛豆米烧野杂鱼、清蒸红膏蟹、安丰百页、汪豆腐、牛肉烧青菜、烫干丝、脆皮春卷、兴化藕饼、河蚌烧青菜，马兰头、荠菜、黄花草、茭瓜笋子、水茨菇更时时蔬珍品……笔者阅历有限，期待更多的吃货评论补充。

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