糯米肠是云南文山地区苗族人家的风味小吃，是一种有名的腊肠。此肠做法别出心裁，与其他腊肠制法不同。因此，风味独特，成品香糯不腻，鲜嫩可口。

糯米肠的的制作要点：猪大肠应吹气阴干；馅料应加适量油渣。

1、食材：糯米750克，肥猪大肠1节，油渣300克，精盐15克，胡椒粉、味精各3克，姜末40克，八角粉2克，草果面20克，鲜汤50克。

2、制法：猪大肠用明矾水搓洗干净，翻出肠壁，扎紧一头，吹入空气扎紧，晾干；糯米洗净，用清水泡12小时；油渣剁碎；将糯米、油渣放入盆中，加入全部调料，拌匀成馅；用温开水把大肠回软，解开一头的扎口，灌入馅料，扎紧；用竹针刺眼出气，入甑蒸熟，吃时切片装盘即可。

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