菊花酥

原料

面粉1斤、猪油3两、鸡蛋5个、白糖3两、香精、食用色素少许、豆油3两。

做法

1.将面粉加入猪油拌匀，再加上鸡蛋和好揉匀，醒一会儿。

2.把醒好的面揉匀，搓成长条，下成四十个剂子，逐个撑成直径二寸五分的圆薄片。

3.每两张皮摆在一起，用刀切成三对角，即成同样大的六块，再摞在一起，成为三角形的堆，用刀从尖角开始横切成粗细相同的丝，切时注意不要碰乱原形。

4.用尖头筷子在酥丝尖端处往里夹起，竖直成为上小下大，将筷子抽出，中间粘紧即成为菊花酥生坯。

5.勺里放大量油，油八成热时用筷子夹住生坯下锅炸，勤翻动，炸约三分钟见酥丝发硬张开即熟。捞出后撒上玫瑰色糖即可。

质量标准

形似菊花，酥丝不乱不碎，色泽浅黄、香甜酥脆。

注：玫瑰色糖，是用白糖加少许色素、香精搓拌成的。

马蹄酥

原料

精粉1斤、猪油3.5两、白糖2两、豆油2两。

做法

1.取精粉五两，用猪油二两五钱擦成干油酥面。取精粉五两、猪油一两加温水和成水油面。

2.水油面、干油酥面分别下成十个剂子。把干油酥面逐个用水油面包好，按扁，撑成长方形片，由上往下叠卷起来，用刀顺长从中间切开成两片，层次朝外。然后拿一块用双手拇指和食指拿着两头由外向里卷成马蹄形，然后将对头捏紧即成生坯。

3.锅内放入豆油，烧至六成热时，将生坯放入油锅内炸，见浮出油面即熟，捞出晾凉撒上白糖即成。

质量标准

色泽杏黄，形似马蹄，香酥甜脆，层次分明。

如意酥

原料

精粉 r斤、猪油3两、豆沙馅3两、白糖3两、金糕馅3两、豆油4两。、

做法

1.把四两精粉、二两猪油擦成干油酥面。再把六两精粉、一两猪油拌匀，用温水和成水油面。

2.用水油面包上干油酥面，撑成长方形，叠成三层，再撑成一.

尺见方的片。上半部抹豆沙馅，下半部把金糕馅铺在上面，由上下两边对着卷起，卷到中间抹点水将缝粘住，翻过来，缝朝下把面上捏上一道楞，切成同样大的二十段。

3.勺内放入油，五成热时将段下勺，炸成金黄色，浮出油面酥卷成熟捞出。倒出勺内油。勺内放白糖三两加入清水熬糖浆，能拔出

丝时把炸好的酥卷蘸上一层糖浆，花纹朝上，摆盘即可。

质量标准

红黑鲜明，色泽美观，表皮光亮，不混酥，不破皮，形似如意，酥脆香甜。

金钱酥

原料

精粉4两（包括酵面3钱）、鸡蛋2个、白糖2两、豆沙馅或枣泥馅2两、小苏达适量、豆油1.5两。

做法

1.将精粉与酵面、鸡蛋、白糖、小苏打加豆油和好面，醒一会儿。

2.将和好的面揉几次，搓成条，下十个剂子按扁，逐个包进二钱馅，按平，用面杖撑成直径一寸五大的小饼，然后用带有金钱图案的花压子在饼坯上面按一圆印，即成生坯。

.

3.勺内放豆油，油热将生坯下勺炸，见小饼鼓起，呈现棕色时即熟。捞出后将白糖放在饼的中间即成。

质量标准

圆形整齐，棕色，松酥甜。

千层酥

原料

精粉1斤、猪油3.5两、白糖2两、豆油3两。

做法

1.将五两精粉加二两五钱猪油，擦匀搓透成干油酥面，分成十块。将五两精粉加一两猪油用温水和成水油面，反复揉匀，下成十个剂子。

2.用水油面逐个包上干油酥面，剂口朝下，用面杖撑成长圆形，从两边往里叠起来，再顺长斡，往里叠，按扁，再往长揖，用刀顺着在中间切开成两片，刀口冲上，卷在手指上，抹点水粘住，拿起来掰成圆形，刀口向外，用手一按，变成扁圆形生坯。

3.勺内放上油，油六七成热时将生坯逐个下勺炸，用慢火炸成金黄色、浮出油面、层层张开炸熟捞出，摆入盘内逐个撒上白糖即成。

质量标准

色泽金黄，层层张开，松酥香甜。

挂浆千层酥

原料

精粉1斤、豆油5.5两、白糖6两。

做法

1.将精粉五两，加豆油一两，用温水和成水油面。把精粉五两，加豆油二两五钱擦成油酥面。

2.把水油面、油酥面分别下成等量的二十个剂子。

3.用水油面把油酥面逐个包好，撑成长方形叠成三层，再揖一下通长切开，分为两条，刀口向外用手指卷成圆圈捏住，即成生坯。

4.勺内放入油，温油将生坯下勺炸成杏黄色，酥卷浮出油面后稍炸一会儿即可。

5、将勺刷净，放清水三两，加白糖六两熬好糖浆，把炸好的酥卷放人勺内，挂好糖浆即成。

质量标准

色泽杏黄，层次分明，酥软甜脆。

豆沙一品酥

原料

精粉1斤、豆油5.5两、豆沙馅6两、芝麻1.5两。

做法

1.将精粉五两加豆油一两，用温水和成水油面。把精粉五两加豆油二两五钱和成油酥面。

2.用水油面将油酥面包好，撑成一分五厘厚的长方形大片，由中间顺长切开，卷成两条粗细一致的条。再把卷好的条下成三十个剂子，逐个包入豆沙馅，用手按扁，剂口向上。

3.把包好的圆饼，蘸上点水粘上芝麻。

4.勺内放入豆油，油七成热时，放入包好的圆饼炸成金黄色，浮出油面，待边硬时捞出即可。

质量标准

色泽金黄，个头整齐，外酥里甜。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除