今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烧鸡馒头做法,以下观点希望能帮助到您。

答烧鸡的制作方法

一：道口烧鸡

主料：一只童子鸡

辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。

调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。

制作方法：

1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;

2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;

3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;

4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加孙销尘入，用旺火烧开;

6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;

7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

二：香菇烧鸡

主料：一只鸡

材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。

1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香;

2、再加入切好的鸡块煸炒直至斗简煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。

3、用大火煮约5-6分钟后，小火炖鸡肉酥后收汁。

三：符离集烧鸡

主料：一只鸡

材料：盐、姜、葱、八角、桂皮、花胶、料酒、老抽、植物油、陈皮、麦芽糖、猪油、豆蔻、丁香、苹果、砂仁、白芷、茴香籽。

制作方法：

1、将鸡宰杀放血，过水祛毛洗净，腹腔剖开清除内脏备用;

2、敲断大腿骨，两只腿塞入鸡腹内;

3、鸡的左右肋下各刺一个开口;

4、将鸡置于通风处阴干则禅4小时，排酸;

5、将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;

6、倒油大火烧热，再改小火，放鸡，炸制通体金黄;

7、鸡捞出滤干油备用;

8、调料混合放入碗中，用纱布包好;

9、锅内加水放入料包;

10、放炸好的鸡;

11、焖煮至熟透即食用。

答烧鸡的做法和配方如下：‍

食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

烧鸡的做法详细步骤

1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一散型小口，弊掘困将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造租念型达到完整美观的要求。

烧鸡的做法小贴士

制作要诀：

1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；

3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。

答红烧鸡块是一道，特别美味的家常菜，鸡块软糯入味，特别好吃。也好游正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的红烧鸡块。鸡块腥气不好吃，嚼不动。其实解决的原因很简单，今天就分享给大家，红烧鸡块最正确的做法。

首先是原材迹坦料的准备。

新鲜的三黄鸡半只，鲜香菇三颗，土豆一个，大葱少许，老姜少许，大蒜一头，干辣椒段少许，八角一棵，甜面酱少许友州销，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只，清洗干净后，剁成麻将块备用，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块，接着咱们将其放在清水中，冲洗上至少三遍备用，这一步的目的是为了，去除三黄鸡中的血水，使其炖出来的味道和口感不腥气，特别好吃，这一点咱们大家要牢记。

2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇少许，洗净后去根。切块放在空碗中备用。土豆一个削皮后，放在空碗中备用。接着将大葱切成葱花，老姜切成姜片，大蒜轻轻拍散，同样放在空碗中，接着再放入少许的八角和干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧热油，油热后，先将料头放入锅内，炒出香味。炒出香味后，直接将鸡块放入锅内，开大火翻炒一分钟，大家注意，这一步的目的，是将鸡块迅速炒干水分，收紧鸡块的表皮，这样能使鸡块吃起来的口感更好。

4、接着一分钟后，咱们将香菇和土豆，放入锅内翻炒均匀后，加入甜面酱十克，蚝油十克，生抽十克，老抽五克，精盐5克，鸡精少许，味精少许，翻炒均匀增色提味，接着加入清水四勺，清水的量以没过，鸡肉为准，接着咱们开中小火，将其慢炖20分钟后，即可出锅装盘成菜。

答道口烧鸡步骤1

将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟

左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观

步骤2

然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物

步骤3

将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折

步骤4

然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分

步骤5

将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水枯誉让放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开

步骤6

再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅虚樱

步骤7

捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求

烹饪技巧

宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮

卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续

使用，称做老卤

蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%

菜品特色

此鸡浅红带微黄色，皮没局肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱

补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱

答食材：鸡一只，盐4勺，老抽小半勺，生抽一勺，香叶少许，花椒粒少许，

白糖20克，桂皮 少许，八角少许隐桥，料酒一勺，葱少许，姜一小块，辣椒一个

蚝油一勺，茶10克

第一步、鸡去内脏清洗干净。

第二步、锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫。

第三步、捞出洗净沥干，鸡放入锅中，添入适量清水，放入除白糖绿茶外的所有调料，小火煮2小时。煮熟的鸡不用捞出，晌基熏之前捞出沥干即可，这样可以更好的入味。

第四步、打算熏时捞出沥干水分。锅内铺一张锡纸，上面放上白糖和绿茶。

第五步、放一个支架，鸡放灶谨猛在支架上。

第六步、盖好锅盖，大火烧三分钟即可。

答烧鸡

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。 在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

中文名称

烧鸡

口味

咸、五香

主要食材

鸡，花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇等香料

英文名

carbonado

分类

豫菜，鲁菜，皖菜，东北菜

产地

东北，山东

东北曹家烧鸡

烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！然而因为制作工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓！

烧鸡本源属八大菜系之首——鲁菜系[1]，然而以东三省闻备桥老名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡！

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2]

配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都仿升是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！

特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；

药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果！

制作工艺：[3]

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！

二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！

三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

开封烧鸡

开封何师傅烧鸡

原料：鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。

特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。

营养功效：具有健脾、强胃、补血养生的功效。

一个含有二十多味名贵中药的独特风味配方终研制。用此配方作出的烧鸡，不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇保健功效，而且在盛夏时节，放上四五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻。

齐家烧鸡

齐家烧鸡是山东冠县地方特色名吃，老少皆宜。

何师傅烧鸡

配料：采用本地满足一年笨鸡，当天宰杀当天煮制，从源头上保证新鲜程度，另配以陈皮，八角，辛夷，小茴香，大盐，饴糖，肉蔻，橘皮，砂仁，丁香，白芷，草果，山椒，香叶，山楂，良姜，大料，三袋，草寇，党参，桂皮消颤，等30余种名贵中药材，加几十年的老汤精心配制而成。祖传配方，精益求精。

营养成分和口味:含有大量蛋白质，补血益气，滋补身体。五香口味，咸香，会客亲朋好友之佳品。

郭家烧鸡

百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品.历史悠久,品位一流。

配料：

健康一年家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了烧鸡馒头做法。

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