今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊清蒸明太鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答清蒸雪鱼片的做法：先把鳕鱼解冻，然后腌制一会，腌制好后，盘底摆上姜片，腌制好的鳕鱼放上面，上锅蒸，蒸好之后淋上料汁即可，改液具体步骤如下：

1、化冻后的鱼片，少少盐+料酒，涂膜整个鱼片，腌制20分钟。

2、盘底放姜片，鱼片置上，滚水上锅蒸5-10分钟，根据不停的厚度决定。（可以先蒸7分）

3、蒸鱼同时可以准备鱼酱汁：少油热锅，姜片、大蒜，洋葱（切块）、葱白段，烧香，加入蒸鱼酱油1加水2（按这比列加入）。

4、确认已经蒸熟，倒去蒸出来的鱼汁，然后在鱼片边缘倒入准备好的鱼酱汁，鱼上浇水少少核猛物热油，摆放葱丝和点缀用的红色辣椒条，即可开吃了。

鳕鱼简介

鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。我国产于渤海、黄海和东海北部，黄海北部为主要产区。

鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下鸽前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规侧暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形知判。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。

答1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油

2. 在鱼身上划两刀，方便入味

3. 切好配料

4. 准备上锅

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得差慧饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和敬枝少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆亮庆敏盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

答 世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜民族。关于明太鱼名字的由来，朝鲜王国后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载：“明川渔夫有太姓者，钓一鱼，使厨吏供道伯。道伯甚味之，问其名，皆不知，但道太渔夫所得。道伯曰：‘名为“明太”可也！’自是此鱼岁得千石，遍满八路。”就是说朝鲜咸镜道明川郡有太姓渔夫捕获了一种鱼，将其献给咸镜道观察使，观察使觉得非常好吃，岁尺于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼，此后这一名称传遍朝鲜八道。另一种说法是很久月以前，居住在海边的朝鲜人遇到了三年自然灾害，颗粒无收。忽一日，有一个叫朴明太的人发现海上漂来许多大鱼，捕来食之不完，又淹制成干，帮人渡过了灾荒。人们即称此鱼为“明太鱼”。

明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，有健脾胃、益阴血之功。明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。 明太鱼的做法有很多种，红烧、酱油炒干明太鱼、辣椒拌干明太鱼、辣炒明太鱼丝等。

材料：明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量

红烧明太鱼做法

1.将鱼洗净、切段。冲雀碰

2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。

3.水开后散谈加豆腐、闷煮，起锅加大葱。最后用调味料调味即可。

答首先要准备两条明太鱼，因为这种鱼实际上并不是特别小，足够我们三四个人吃的，因为毕竟不可能只吃这一道菜，但是这两条鱼做出来的菜品完全可以满足一家4口的味蕾。然后还要准备各种的配料，青椒，八角以及姜片儿，小葱，豆瓣酱等等，这其中最关键的一个就是鱼露了。可能有些人不太喜欢吃这个调味料，但是对于我却非常的喜欢，而且做很多海鲜的时候我都喜欢放这种调味料，因为我感觉它可以使整道菜品的味道提升好几个档次。

当我们准备好这些材料之后，就要对明太鱼进行处理了，因为它都是被冷冻的，市场上面一般也见不到鲜活的明太鱼，所以就要在之前先把鱼给化开，把腹部剪开之后清理干净内脏。当鱼肉全部化开之后用刀面轻轻的拍打一下它的身体，这样肉质就会变得松软一点，但是一定要注意力度，如果太用力可能会把肉给拍碎，只有掌握一个恰当的力度，肉质才会变得非常疏松，之后吃起来的口感也会非常鲜嫩了。经过上面的这些处理之后，我们就要把鱼切成三公分厚的大块放到盘子中，在准备下一步工作的时候使用。



其次要把大蒜和生姜都拍碎，把葱白的部分切成小段准备使用。这里为什么要把这两种配料给拍碎了，也是为了可以充分的发挥出它的去腥以及提香的作用，然后准备一口炒锅把油烧到七成热，再将处理好的爆香料全都放入锅中进行翻炒，当我们闻到了浓郁的香味之后，就需要将准备好的豆瓣酱，倒入锅中慢慢的炒制。



另外大家要在翻动鱼肉的时候轻一些，尽量使用锅铲慢慢的翻动，因为这种鱼的肉质是非常娇嫩的，如果用力过大很容易使鱼肉破碎掉，这样我们之后吃起来就不是那么爽快了。均匀的粘上锅里的汤汁之后，大家要稍微倒一点清水进去，最好是刚烧开的水差昌，然后将八角等香料放到里面一块炖煮，还可以加入一勺白糖来提升一下汤汁的鲜味儿，也可以让鱼肉更加有效的吸收这浓郁鲜香的汤汁。在此时我们需要趁这段时间将青椒斜着切成小片儿，而且准备好的香葱也要切成小葱花放到碗里准备接下来的使用。而在整个的烧制期间，我们为了不让鱼肉碎掉，可以将锅给端起来轻轻的晃动或者是用铲子慢慢的进行翻动，这样既能够使它均匀的入味儿，也不至于出现粘锅的现象。



最后当我们看到锅里的汤汁慢慢开始收缩的时候，就可以把切好的青椒放到锅中了，然后在轻微的翻动一下食材，使这些材料全搏庆首都混合到一块儿，这样味道也可以有效的融合起来，此时在添加一点鸡精来提升一下菜品的鲜味儿，如果没有也可以使用耗油来代替，这样再将食材翻拌均匀一些，将锅底剩余的那些浓郁汤汁均匀的裹到每一块儿鱼肉上。在出锅之前大家就要将最为关键的调味料放进去了，也就是我们提前准备好的鱼露，只需要在锅中滴上三滴就可以了，放太多的话会影响到我们的食用。这样一来咱们得到美味的红烧明太鱼就可以端上桌和家人一块儿分享了。



其实小编非常推荐家里的老人和孩子来食用这道菜，因为此种鱼的鱼刺很少，但是肉质非常的营养而且非常鲜嫩，除了红烧的做法之外，煲汤、油炸都是可以的，而且制作出来的味道也非常的不错。如果大家也非常喜欢吃一些鱼类，不妨品尝一下这道鱼的鲜美味道吧，按照上面这样的方式肯定能让基数大家品尝到来自东北的鲜美菜品，家人也一定会很喜欢的。不知道大家是怎么看待的呢？

看完本文，相信你已经对清蒸明太鱼的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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