今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊西湖牛肉羹,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答主料

牛肉300克

南豆腐1盒

辅料

真姬菇

30克

鸡蛋清

1个

调料

食盐

3克

葱

1棵

香油

3滴

淀粉

3克

香菜

2棵

胡椒粉

1克

西湖牛肉羹的做法

1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的

2.牛肉剁成馅，越细越好

3.蘑菇切成小粒

4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一

5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散

6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了

7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用

8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开

9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了

优质回答 西湖牛肉羹是我最爱喝的羹之一，鲜美无比，制作方法也简单，材料也不难寻，西湖牛肉羹作为经典的杭帮菜，讲究鲜香嫩滑，整道菜无油，非常清爽好吃。这道菜有好多种做法，小伙伴们自己在家就能做，下面我就简单介绍一下这道美食的做法。

配料：牛肉选用里脊肉(不能带牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，

调味：盐，鸡精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，

做法：

1，牛肉沫入沸水锅中过水，去除牛肉沫的血沫，如果发现牛肉沫有没有砍碎的，可以等过完水，在放到案板上二次砍碎。

2，净锅烧水，等水烧开，下入我们切好的牛肉沫，然后再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少许的胡萝卜沫。主要是根据自己的口味)

3，等所有的原料都煮熟之后，调味：盐，鸡精，胡椒粉。(西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才会更加好喝)

4，勾芡，用水淀粉来勾芡，汤要勾浓点，这样才符合杭帮菜的风格，(勾芡一定要注意的是：慢慢的倒入水淀粉，防止勾芡太浓或者太稀)

5，勾好芡粉之后，在出锅之前，放入鸡蛋清，(在放入鸡蛋清的时候，快速的搅匀，这样的鸡蛋清会想凤尾蛋汤一样，非常的好看，就想图中一样的)

出锅的时候，撒入香菜碎，浇上芝麻油，即可！

注意事项：牛肉不能用带筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重一点，勾芡要浓(可以根据自己的够味)

做法是不是超级简单，赶快动手尝试一番吧，保证你回味无穷。

注意事项：

1：这道菜有很多种做法，

2：而且少许人还会在起锅时加入少量陈醋以增加香味！我个人认为这种做法吃起来也是很香的！

3：鸡蛋清一定要用力搅打，慢慢下锅，最好是把锅端离火口！鸡蛋清下锅就不要煮了！

4：勾芡的浓度为米汤芡，也就是勾到浓米汤一样就可以了！

优质回答西湖牛肉羹

原料：

牛肉一小块（我用的碎肉）,

香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个

。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食杰]

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《西湖牛肉羹正宗做法饭店 熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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